夏至後，韭菜菠菜少吃點，這4種應季菜敞開吃，鮮嫩清爽，營養好吃又便宜
夏至一過，天兒就徹底熱起來了，連菜市場里的格局都悄悄變了樣。前陣子還水靈靈的韭菜，這會兒長老高了，嚼起來發柴塞牙；菠菜也沒了春天的嫩乎勁兒，口感發澀，價錢還不便宜。其實，大自然早就給咱們備好了新一茬的時令菜。它們齊刷刷登場，一個賽一個的新鮮水靈，價格也特親民。咱們不妨把這4種應季菜敞開吃，換著花樣端上桌，鮮嫩清爽還養人。
一、夏天的絲瓜簡直嫩得能掐出水來。它含水量特別高，吃起來軟滑清甜，同時含有不少維生素和身體需要的微量元素，天熱流汗多，吃點絲瓜水潤潤的很舒服。絲瓜和油燜大蝦的組合，是我們家最近的餐桌頂流，絲瓜吸滿蝦油，鮮甜入味，比單吃大蝦還過癮。
【絲瓜炒油燜大蝦】
1.大蝦十隻左右，剪去蝦須蝦腳，開背挑掉蝦線，洗凈瀝干水分。絲瓜一根，去皮切成滾刀塊。
2.鍋里油熱，下薑絲蒜末爆香，倒入大蝦，兩面煎到通紅，用鏟子輕輕按壓蝦頭，逼出紅色的蝦油，這時候香味就直往鼻子里鑽。沿著鍋邊淋一勺料酒、兩勺生抽、小半勺白糖，再加小半碗熱水，翻炒勻了蓋蓋燜一兩分鐘，湯汁變濃稠、大蝦完全入味就盛出來備用。
3.鍋里留底油，把絲瓜塊倒進去，中大火煸炒到微微透明、變軟出汁，再把燜好的大蝦連湯汁一起回鍋，快速翻勻，嘗一下鹹淡，一般補一點鹽就夠了。
4.出鍋裝盤，絲瓜裹滿了金紅色的蝦油，大蝦緊實彈牙。這一盤端上桌，保准連盤底的湯都有人搶著拌飯。
二、豆角——滿口脆嫩，麻汁一拌爽口開胃
夏天的豆角長得特別歡實，無論是豇豆還是四季豆，都含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，嚼著脆嫩有勁，還能給肚子帶來滿滿的飽足感。天熱沒胃口的時候，一盤麻汁拌豆角比什麼硬菜都受歡迎，做著也省事，不用在廚房裡揮汗如雨。
【麻汁拌豆角】
1.把豆角兩頭掐掉，順手撕去老筋，掰成中指長的段，洗凈。燒一大鍋水，水裡加小半勺鹽和幾滴油，水開後下豆角，開著鍋蓋煮五六分鐘，一定煮到顏色變深、嚼著沒有生豆味，徹底熟透。撈出後立刻泡進涼白開里，涼透再瀝干，這樣才能保持脆綠和爽脆的口感。
2.調個麻汁：碗里舀兩三勺芝麻醬，少量多次地加入溫水，用筷子順著一個方向攪，慢慢就把麻醬澥成順滑的糊狀。往麻醬里加蒜泥、一勺香醋、一勺生抽、小半勺糖、幾滴香油，攪勻了備用。蒜多來一點才夠味兒。
3.把豆角碼進盤子里，淋上調好的麻汁，撒一撮熟白芝麻，上桌。吃的時候拿筷子拌一拌，每一根豆角都裹滿濃郁的醬汁，蒜香和芝麻香直竄鼻子，脆生生地特別開胃。
三、油麥菜——自帶清香，做個花蛤雞蛋湯鮮掉眉毛
油麥菜看著不起眼，卻是實打實的好東西，脆嫩的葉片里有大量的維生素和鈣，吃起來有一股特殊的清香。夏天拿它和花蛤、雞蛋煮一鍋清湯，鮮甜清爽，一點不油膩，喝完渾身都暢快。
【油麥菜花蛤雞蛋湯】
1.花蛤提前用淡鹽水浸泡一兩個小時，讓它吐凈沙子，再用清水搓洗幾遍。油麥菜兩棵，洗凈切成大段。雞蛋一個打散備用。
2.鍋里添足量水，丟幾片薑絲，大火燒開。水沸騰後倒入乾淨的花蛤，煮到花蛤紛紛張開嘴，馬上關火，把花蛤先撈進大湯碗里。鍋里的湯靜置兩分鐘，輕緩地倒出上面乾淨的湯汁，底下若有細沙就倒掉不用。
3.把湯重新倒回鍋里燒開，轉中小火，沿著鍋邊淋入蛋液，看蛋花浮起來，緊接著放入油麥菜段，燙十來秒就變軟。把之前撈出的花蛤回鍋，加鹽調味，再點幾滴香油、擰一點白胡椒粉提鮮，攪一下就能出鍋了。
4.湯色清澈透亮，花蛤的鮮和油麥菜的清甜完美融合，雞蛋花嫩嫩的，喝起來那叫一個舒坦，連喝兩碗都不夠。
四、茄子——綿軟吸味，地三鮮是永遠的米飯殺手
茄子皮里那層漂亮的紫色，藏滿了天然的花青素，果肉酥鬆綿密，跟什麼搭都很入味。夏天的茄子便宜得論堆賣，用來做地三鮮再合適不過。傳統的做法油大，咱來一個家常少油版，美味絲毫不打折。
【地三鮮】
1.茄子一個，土豆一個，青椒一個。茄子切成滾刀塊，撒一勺鹽抓勻腌十分鐘，殺出水分後用手攥干，這樣處理過的茄子不再瘋狂吸油。土豆切成和茄子差不多大小的厚片或滾刀塊，青椒掰成塊。
2.提前調個碗汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一勺澱粉，再加半碗清水，攪勻備用。
3.平底鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點就行，把土豆塊放進去，中小火煎到表面焦黃起皺，用筷子能扎透就盛出來。接著用鍋里的底油煎茄子，慢慢煸到變軟、表面微微焦黃，也盛出來。青椒最後下鍋，煸出迷人的虎皮色。
4.鍋里留少許底油，爆香蒜末，把煎好的土豆、茄子、青椒全部倒進去，翻炒幾下，淋入碗汁，開大火快速翻勻。芡汁沸騰後緊緊裹住每一塊食材，收汁到濃稠油亮就可以出鍋了。
5.茄子綿糯，土豆香軟，青椒脆爽，醬香裡帶著微微的甜，配上一碗熱騰騰的米飯，真是給肉都不換。
夏至過後的菜市場，藏著最懂夏天的滋味。這幾樣應季菜，花錢不多，營養和口味卻不打折扣。韭菜菠菜暫且讓它們歇歇，咱們敞開吃絲瓜、豆角、油麥菜和茄子，一日三餐換著花樣做，全家老少都吃得有滋有味。趕緊拎上菜籃子，去挑幾樣鮮嫩的回來試試吧。
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來源：秀廚娘