長期吃隔夜飯菜，3歲男孩中毒進PICU
9月2日，廣東醫科大學順德婦女兒童醫院披露，近日，該院兒童重症醫學科（PICU）收治了一例典型的兒童亞硝酸鹽中毒病例，值得所有家長警惕。
3歲患兒小燁（化名）在校期間被老師發現異常：臉色、唇色莫名發青發紫。由於小燁沒有咳嗽、沒有氣喘、呼吸節律平穩，整體狀態看似問題不大，其家長起初並未放在心上，認為只是普通氣色偏差，無需就醫。
所幸，學校老師安全意識極強，堅持勸說家長帶孩子檢查。
抵達醫院急診後，接診醫生髮現：孩子口唇、四肢、甲床廣泛青紫，是典型的重度缺氧表現，隨時可能突發呼吸、心跳驟停，當即緊急收入PICU監護搶救。
醫護團隊進一步檢查發現，患兒靜脈血液呈現異常紫黑色，結合病史與體征，醫生鎖定元兇——亞硝酸鹽中毒。
經醫生反覆問診，家長道出致病真相：孩子長期、頻繁食用隔夜剩飯剩菜，這是導致本次亞硝酸鹽中毒的根本原因。
醫護團隊及時使用特效解毒藥物，經過治療後，孩子全身青紫的皮膚、口唇、手腳逐步恢復紅潤，最終痊癒出院。
醫院提醒：
真正的危險在於日常的剩飯剩菜
對於該起病例，醫院提醒——很多人存在認知誤區：亞硝酸鹽只存在於腌制鹹菜、臘肉、加工滷味中。其實，真正最常見、最容易被忽視的高危源頭，是家常隔夜剩菜。
飯菜煮熟後，在室溫下放置時間越長、環境溫度越高、反覆加熱次數越多，食材中亞硝酸鹽含量就會成倍飆升。
相較於成人，兒童身體代謝能力弱、耐受度更低，是亞硝酸鹽中毒的高危易感人群。
這種中毒最可怕的地方在於：不刺激腸胃、不引發上吐下瀉，只會破壞血紅蛋白攜氧功能，造成全身性缺氧，隱蔽性極強，極易被家長忽視，從而錯過最佳救治時機。
已有多人因食用隔夜飯菜遇險
這6種剩菜再心疼也別吃！
中國青年報注意到，近些年，浙江寧波、江蘇淮安等地均出現過「因食用隔夜飯菜中毒」的案例。
寧波市中西醫結合醫院急救醫學中心譚煉副主任醫師提醒，隔夜菜在冷藏條件下合理貯藏，1～2日內亞硝酸鹽含量還在人體可接受的安全範圍，但若放置時間長了，微生物和細菌的污染會大大增加亞硝酸鹽含量。
據生命時報報道，首都保健營養美食學會理事谷傳玲表示，為了安全避免食物中毒，這6種剩菜不能再吃，一定要倒掉↓
隔夜的剩菠菜。有實驗發現，炒熟的菠菜冷藏16小時亞硝酸就會超過國標，如果還是被用筷子翻動吃剩的，亞硝酸鹽會超標更多，且加熱也無法去除。對於敏感的嬰幼兒、孕婦或老人來說，容易引發食物中毒，最好當頓做當頓吃。
剩的冷盤。冷盤未經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃的時候，又會因翻動而混入細菌，即便放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續繁殖，拿出來直接吃容易食物中毒。
室溫下放超過2小時的剩菜。細菌在4～60℃的溫度範圍會迅速繁殖，是食品儲存的危險區，因此，熱食如果不及時吃，必須在60℃以上的環境保溫。美國食品和藥品管理局(FDA)提出一個2小時法則，不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉。
冷藏4天以上的剩菜。冰箱不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕環境尤其適合黃曲霉生長。根據美國FDA建議，燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉湯最多放1~2天。
冰箱停電4小時後的剩菜。冰箱停電後，冰箱內溫度逐漸升高。美國疾控中心建議，如果停電超過4小時，冷藏剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉。
沒有徹底加熱的剩菜。怎樣才算徹底加熱？專業上是要求食物中心溫度達74℃以上。但家中做飯很少用溫度計量，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。若用微波爐加熱，中間也要攪拌一兩次，以保證受熱均勻。
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來源：環球網