不能二次加熱的6種食物，該扔就扔，千萬別捨不得
菜做多了，吃不完，扔了又捨不得，於是蓋起來，放進冰箱，下一頓熱一熱繼續吃。
勤儉節約當然是好習慣，但剩菜剩飯也不能一股腦兒全往冰箱里塞。
有些食物保存不當，放久了不僅口感變差，還可能增加食源性疾病的風險。
那麼，哪些剩菜需要特別注意？又該怎麼保存、怎麼加熱？
這6類剩菜，保存時要特別注意
01
冷盤
冷盤沒有經過充分加熱殺菌，從製作到食用都有被細菌污染的可能。
尤其是在室溫下放置較久後，部分細菌可能大量繁殖，甚至產生耐熱毒素，重新加熱也未必能解決問題。
所以冷盤最好現做現吃，長時間放在室溫下的冷盤，就別捨不得了。
02
海鮮
魚、蝦、蟹、貝類水分和蛋白質含量較高，儲存不當容易滋生細菌、發生變質。
海鮮最好現做現吃。如果有剩餘，應儘快冷藏，下一頓充分加熱後食用，不要反覆冷藏、反覆加熱。
03
綠葉菜
菠菜等綠葉菜含有一定量的硝酸鹽，烹調後長時間儲存，亞硝酸鹽含量可能發生變化。
所以綠葉菜更適合現做現吃，不要一次做太多，連續吃好幾天。
04
溏心蛋
溏心蛋的蛋黃沒有完全凝固，意味著加熱程度不如全熟蛋充分。
雞蛋存在被沙門氏菌污染的可能，因此半熟蛋更適合現做現吃。尤其是老人、兒童、孕婦等人群，建議選擇充分加熱的雞蛋。
05
剩米飯
熟米飯長時間處於室溫環境，可能滋生蠟樣芽孢桿菌。
更需要注意的是，這類細菌產生的部分毒素具有耐熱性，並不是重新炒一遍就一定安全。
米飯吃不完，應儘快冷藏，別長時間放在餐桌上。
06
菌菇類
蘑菇、香菇等菌菇類做熟後，同樣需要注意儲存條件。
真正需要警惕的不是「菌菇隔夜會產生毒素」，而是保存不當後可能出現微生物繁殖。
如果剩下的菌菇已經出現異味、發黏、變色等情況，就不要再吃了。
剩菜這樣保存，更安全
別在室溫下放太久
熟食做好後，應儘快冷藏。
沒必要非得等到「徹底涼透」才放冰箱。如果分量較大，可以分裝進小容器，幫助食物更快降溫。
密封冷藏
剩菜最好放進乾淨的密封容器中，減少污染，也避免冰箱里的生食、熟食互相污染。
冰箱不是「保險箱」
低溫只能減緩細菌繁殖，並不能讓食物永久保鮮。
剩菜應儘快吃完。如果已經存放較長時間，或者出現異味、發黏、變色等異常，就別再繼續吃。
吃之前要熱透
剩菜重新食用時，要盡量整體充分加熱，尤其是肉類、湯汁等食物，不能只把表面加熱。
但也別指望「高溫加熱」解決所有問題——如果食物之前已經產生了耐熱毒素，加熱也未必能夠消除。
說到底，剩菜不是完全不能吃。
真正需要注意的是：別在室溫下久放，及時冷藏；密封保存，儘快吃完；再次食用時充分加熱。
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來源：健康小小講堂