土豆不能隨便吃？提醒：3種人盡量少吃，吃土豆也有禁忌，別大意
王阿姨今年六十二，退休後特別注重養生。聽說多吃菜少吃肉對身體好，她晚飯幾乎頓頓少不了一盤炒土豆絲，覺得爽口下飯，比紅燒排骨健康多了。
可上周體檢，她拿著報告單愣住了——空腹血糖比去年高了將近一個點。醫生問她平時主食量怎麼樣，她說吃得不多，一碗米飯都剩底兒。
醫生又問常吃什麼菜，王阿姨一開口：土豆絲、燉土豆、土豆泥輪著來。醫生點點頭：問題大概率就出在這兒。
很多人跟王阿姨一樣，打心眼兒里把土豆當成一種蔬菜。飯桌上一盤炒土豆絲、一碗土豆燉牛肉，覺得自己吃素吃得挺清淡。可實際上，土豆根本不是”菜”，它的身份更接近米飯、饅頭這類主食。
拆開算筆賬。每100克土豆的澱粉含量在17克左右，同等重量的熟米飯大概25克。換算下來，一碗米飯再配一盤炒土豆絲，等於一頓飯吃了兩份主食。
你以為自己多夾了一筷子蔬菜，其實是多吃了小半碗飯。血糖能不往上走嗎？
這是很多人第一個沒想到的事：土豆不是菜，是糧
《中國居民膳食指南》早就把馬鈴薯和小麥、大米、玉米並列，歸在薯類及主食那一塊，推薦每天攝入50到100克薯類，目的是讓它頂替一部分精米白面，而不是當菜就著米飯吃。
可現實呢？早上土豆絲配白粥，中午土豆燒牛肉配米飯，晚上再來個酸辣土豆絲——一天三頓把土豆當菜，同時又吃著米飯饅頭。這碳水攝入量，細想真挺嚇人。
說到這兒可能有人要反問：那我不吃米飯了，光吃土豆總行吧？還真不是那麼簡單。
第二個容易被忽略的點：土豆怎麼做，比吃不吃更關鍵
把土豆切成條下油鍋炸，變成薯條薯片，熱量直接翻好幾倍。100克蒸土豆也就七八十千卡，可100克炸薯條輕輕鬆鬆三四百千卡，中間差的不是一星半點。
臨床上見過不少老人，覺得土豆是健康食品，隔三差五買一堆回家炸著吃、煎著吃，還跟人說自己”吃素呢”。結果體重沒往下走，血脂先上去了。
還有飯店裡的醋溜土豆絲，油可沒少放。一盤菜端上來，油鹽攝入量早就超標了。你說它清淡吧，澱粉那麼高；你說它健康吧，油又不少。
接下來這三種人，吃土豆真得比普通人多留個心眼
第一種，血糖偏高、已經確診糖尿病的朋友
土豆的升糖指數不算低，尤其是燉得軟爛的土豆泥，消化吸收快，血糖蹭一下就上去了。這類人群不是完全不能碰，而是吃了土豆就得相應減少米飯饅頭的量，而且盡量選整個蒸煮的做法，別搗成泥，別放太多油。
第二種，腎臟功能不太好的人
土豆里鉀含量不低，每100克大概300多毫克。腎臟健康時排鉀沒問題，可代謝能力下降以後，多餘的鉀排不出去，堆在身體里就可能出狀況。
這不是說一口都不能吃，而是要在醫生或營養師指導下控制量，不能跟健康人一樣想吃就吃。
第三種，正在控制體重、血脂已經偏高的朋友
土豆本身熱量不高，可一旦變成炸薯條、干煸土豆、地三鮮里的過油土豆，熱量密度就完全是另一碼事了。有些人為了減肥頓頓吃”蔬菜”，偏偏選了最吸油的土豆，結果越吃越胖。
還有一種情況，很多人壓根沒當回事——發了芽、變綠的土豆，到底能不能吃？不少老人勤儉慣了，土豆發了芽就把芽挖掉，皮削厚一點，接著炒著吃。覺得又沒爛，扔了可惜。
可公開醫學資料里寫得很清楚：土豆發芽、表皮變綠的時候，會產生一種叫龍葵素的有毒物質，主要集中在芽眼、表皮和發綠的部位。
就算把芽剜掉，土豆肉里可能也已經滲進去一部分。吃多了輕則噁心嘔吐、拉肚子，嚴重的還可能影響神經系統。
這其實就是第三個認知反轉：你以為省下來的那點土豆，可能恰恰是最不該入口的東西。
穩妥的做法很簡單：土豆一旦發芽、表皮發青、吃著有股苦味，整個扔掉別心疼。尤其是家裡長輩，勤儉節約是好事，但在食品安全這件事上，真不能省這個錢。
說這麼多，不是讓大家以後一口土豆都不碰。土豆本身是好東西，膳食纖維不少，鉀也豐富，比精米白面還有營養底子。
關鍵就兩件事：第一，吃土豆那天，米飯饅頭相應減點量；第二，優先選蒸、煮、燉，少油炸、少油煎、少紅燒。
平時在菜市場買菜，別總把土豆往”蔬菜”那一堆里擱。它更適合站在主食那個位置——今天吃土豆，米飯就少吃小半碗，這麼搭配反而比頓頓白米飯健康。
當然，每個人身體狀況千差萬別。血糖、血壓、腎功能有具體問題的朋友，飲食方案最好還是找正規醫院的醫生或臨床營養師量身定。
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來源：院長吃燒鵝啊