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又到元旦年末，各種聚餐接踵而至，讓你應接不暇，但這可不能成為你胡吃海塞的借口，年底聚餐是很有講究的。如何才能既飽口福，又不傷健康？

年底聚餐多如何健康吃喝

1、盡量選擇紅酒。

葡萄酒中的多酚物質有預防血栓的功效，冬季是心血管病的高發季節，少量飲用紅酒有助預防此類疾患。

2、飯前來點水果拼盤。

水果中含有大量的果糖和葡萄糖，餐前食用水果能較快地被機體吸收，提高血糖濃度，水果的粗纖維還會讓胃部有飽脹感，有助於控制食慾。

3、吃完水果喝點湯。

飯前喝湯不但能增加飽腹感，還有助於滋潤腸胃;不但能減少酒類飲品對腸胃的刺激，也有助於腸胃更容易消化、吸收美食。

4、素食為主更健康。

這樣的吃法，一來可以防止攝入過多高脂飲食，二來素菜中的植物食用纖維有助於腸胃蠕動，可預防便秘，而便秘(消化內科)是誘發腸癌的重要原因之一。相比於其他葷菜來說，魚肉所含的蛋白質是百分百的，所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，也很容易被人體消化吸收。此外，魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，再加上魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，有降低膽固醇的作用。

比起炒、炸、紅燒等烹飪方法，蒸煮出來的飯菜所含的油脂要少得多，菜肴的營養成分破壞得也較少。此外，紅燒的菜品雖然口味甜美，但是含鹽量、含糖量相對蒸煮的菜品高，長期和經常食用都不利健康。

5、火鍋後喝點酸奶保護胃腸。

火鍋湯的溫度高，特別是麻辣火鍋，對胃腸的刺激較大，容易損傷胃腸道黏膜。化解的辦法是進食火鍋後喝點酸奶，以保護胃腸道黏膜。因為酸奶中含有乳酸菌，可酸化腸腔，抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道產生毒素的作用，從而防止腹瀉、腹痛等癥狀發生。山西晚報

擔心發胖？選擇高飽感的食物

1、蛋白、纖維多的食物，更讓人飽

不同的食品，帶來的飽感是不一樣的。不過，在比較不同食物的飽感時，不是按同樣重量或同樣體積去比的，而是按同樣的能量值去比的。也就是說，按一樣的“卡路里”來比。

如果這麼比，就會發現，在蛋白質、脂肪、碳水化合物3大產能營養素當中，蛋白質的飽腹感最高，脂肪最低。碳水化合物食物如果是纖維高，脂肪少的類型，則飽感會提升;如果反過來，精白澱粉加上很多脂肪，飽感就降低。

值得注意的是，加糖、鹽、鮮味或是辣椒之類的調味料，會提升食物的美味程度，讓人感覺“過癮”，但也會讓飽足感姍姍來遲，食慾控制也變得困難。

2、血糖穩定，飽感上升

飽感和飢餓感與血糖水平有關。血糖低的時候，人們的飽腹感迅速下降，飢餓感會瘋狂上升，而血糖水平上升之後，人的飽腹感就會上漲。

果糖不像葡萄糖那樣會快速升高血糖，所以含很多果糖的碳酸飲料儘管含有不少熱量，飽感卻不高，基本上不影響人們正餐的食量，結果帶來發胖隱患。

3、越難吃，越覺得飽

飽感還受到食物好吃程度的影響。不好吃的食物通常飽感會比較高，好吃的食物就較低。

4、個體差異的影響

當然，飽、餓這事情，是個人的主觀感覺，它還會受到很多個體因素的影響。

比如胃腸功能差的人，哪怕沒吃多少卡路里，也經常會在餐後胃中脹滿，很不舒服。

又比如情緒痛苦、鬱悶的時候，胃裡頂著吃不下東西去，吃不了多少也感覺很脹。人在非常興奮或緊張的時候，到了飯點兒也不覺得餓。反過來，人在無聊和沮喪的時候，容易放大餓的信號，用食物來給自己找點事干或轉移情緒。

還有，人在睡眠不足的時候，對飽餓的信號也會降低敏感度，結果就容易吃多。

聚餐中自覺躲開這些食物!

真正能夠大幅度提升飽感的是三個因素：一是蛋白質多一點，脂肪少一點;二是膳食纖維多一點，血糖升得慢一點;三是質地耐嚼一點，在嘴裡需要牙齒更多的勞動才能咽下去，也就是進食速度快不起來。

所以，在用餐的時候，只要選擇符合這三個標準，或者符合其中一兩條的食物就行了。然後，避免和它正相反的食物，包括蛋白質少而脂肪多的食物。比如帶著厚厚麵糊煎炸的魚肉、肥肉、“香酥”菜肴、油炸主食、油酥點心等。

用餐時先吃膳食纖維高的食物。比如雜糧、薯類，各種葉菜、蘆筍、西蘭花等，以及各種蘑菇菌類，就不那麼容易吃進去過多的油水。菌類食物尤其有優勢，它們既屬於耐嚼的食物，又是高纖維低熱量的。

還要注意喝少油、無糖、鹽少的湯水，餐後不吃各種甜點，也少吃各種堅果瓜子類，它們都是高熱量的。

此外，主動選擇難啃的食物——搶來那些帶骨頭的食物，帶刺的食物，帶殼子的食物。拿個魚頭或魚尾，耐心地挑魚刺;慢慢地吃蛤蜊，扔殼子;細細地吃螃蟹腿，剝蝦殼子……

來源：人民網