誰都會用冰箱 但這些竅門你肯定不知道
告訴爸媽：
2.正確使用冰箱，需要經常檢查冰箱溫度處在安全溫度範圍。
3.掌握冷藏、冰凍和解凍食物的方法，才算會用冰箱。
要論提高生活質量的利器，冰箱絕對能排得上號。
在沒有冰箱的時代，食物保存時間極短，而且容易滋生細菌，引發食物中毒的餐具。
有了冰箱，生活頓時大不同，方便程度上升了不止一個層級。
但很多人並不知道如何正確使用冰箱。
對冰箱使用常識的忽略，反倒讓冰箱成為食物中毒的源頭。
保持冰箱的安全溫度
大多數家庭的冰箱塞得滿滿當當。很多食物不會一次性吃掉，而是保存數日甚至一周的時間。
但如果冰箱溫度超出合理範圍，就會導致細菌滋生，食物變質。
4℃到60℃的溫度，是最適宜大多數細菌生長的溫度。特別是在夏天溫暖環境下，細菌增生最為活躍，20分鐘數量就能增加1倍。
因此，這個溫度範圍也被稱為“危險區間”。
低溫可以有效抑制細菌繁殖和毒素的產生，保證食品的安全和品質。
低於4℃的溫度可以有效抑制大多數細菌的生長，低於-12℃幾乎所有細菌生長停止，低於-18℃細菌的生物活性降到最低。
所以，冰箱冷藏室溫度應該保持在0~4℃，冷凍室溫度在-18℃，這就是冰箱安全保存食物的溫度。
雖然市面上銷售的冰箱遵循上述溫度標準，但英國的一項調查表明，50~85％家庭冰箱實際運行溫度高於推薦溫度。
然而，即便冰箱廠商把安全溫度寫在說明書上，甚至提前設定好，而且也有79％的人知道食物冷藏的重要性，但84％的人不知道冰箱溫度應該在5℃以下，65％的人從來不檢查冰箱溫度。
人們原本以為食物放進冰箱就等於等於放進了“保險箱”。
事實卻是，細菌在“保險箱”內照樣歡快地繁殖。吃危險溫度區間保存的食物，無疑增加了食物中毒的風險。
使用專用溫度計
經常檢查冰箱自帶的溫度表，就能保證冰箱處在安全溫度嗎？
並不一定。因為受制於機械的熱循環和設備老化等緣故，冰箱溫度盤往往不能正確指示冰箱內真實的溫度，讀數會偏離真實溫度1-2度。
有這點誤差，細菌就有了繁衍的空間。
這時，就需要使用冰箱專用的溫度計。
這種溫度計並不是什麼頂級的高科技產品，價格相當親民，十元左右。而且購買方便，在各個網購平台上均可輕易買到。
檢查冷藏室溫度時，將專用溫度計放在一個盛滿水的杯子里。然後將杯子靜置於冰箱中間，5~8小時後，觀察溫度。如果溫度不在0~4℃的範圍內，就調整冰箱的溫度控制，5~8小時後再次檢查。
測量冷凍室溫度，則需要把溫度計插在冷凍食品包裝之間，同樣等待5~8小時。如果溫度大於-18℃，就調整冷凍室溫度控制系統，5~8小時後重新檢查。
為了保險起見，冷藏室和冷凍室需要各放置一支專用溫度計。
正確冷藏食物
確保冰箱處在安全溫度後，如何冷藏食物呢？
根本原則是及時。任何標識食用日期的食物、沒有標食用日期的熟食、水果、冷盤和乳製品，都要及時放進去。
那怎樣才算及時？
首先，這些食物在進冰箱之前，在室溫中放置的時間不能超過兩個小時。夏天不能超過一個小時。
要知道，夏天常溫下，20分鐘足以讓致病菌和腐敗菌的數量翻倍。
也許你會說，剛出鍋的熱熟食經常需要冷卻2個小時以上，怎麼辦？
答案是，直接放進冰箱，或者使用冰或冷水浴，令其快速冷卻後放進冰箱。
其次，冷藏室內放的食物，不可過滿。食物之間應留出空間，允許空氣流通，以保證整個空間溫度均衡。
最後，關於冷藏期限，不同品種食物各有不同。但是，熟食和“即食”食物，在冷藏室最好不要呆過兩天。
正確冷凍食物
-18℃幾乎可以“暫停”所有細菌和酶的活性，因此冷凍食物可以長時間保存。
但是，這會讓食物中細胞內水分結成冰晶，導致細胞脫水，從而破壞食物品質。
因而，所有冷凍食物都應該放置在密閉容器，或者用冷凍袋包裝嚴實保存，以防進一步蒸發。
出於同樣的原因，水果和蔬菜都不宜冰凍保存。想延長蔬菜的保存期限，可以預先焯水、瀝水後，冰凍保存。
熱的熟食也可以直接放進冰箱冷凍。但需要注意的是，盛放熟食的容器在冷凍前做好降溫處理，以免熱脹冷縮爆裂。
解凍食物靠冰箱
為了減少細菌的繁殖，解凍食物不應該在室溫下進行，正確方法是放在冰箱冷藏室解凍。
這樣做，既能防止細菌過度繁殖，又能保證食物的口感。
很多人選擇用常溫水來解凍食物，其實並不正確。
因為這種做法大大延長了食物在室溫中的解凍時間。冷凍僅僅是按下了細菌生長的“暫停鍵”，不能殺死細菌。
當食物復溫解凍後，細菌也隨之重新活躍起來快速繁殖。
所以，做飯前要規劃好時間，為正確的解凍方式留出足夠的時間。
但有時候時間不充裕，依賴冷藏室解凍並不現實。於是，很多人選擇用熱水和微波爐解凍食物。
用熱水解凍食物並不安全。
開水可以提供更多的熱量，加速消融食物內的冰晶。但這樣一來，食物受熱不均，表面熱，裡邊冷。
於是，解凍時，處在高溫環境下的那部分中，細菌會迅速繁殖。
到了烹調環節，由於解凍程度不一，食物受熱程度不同，高溫也不能完全清除食物內的細菌。
微波爐解凍雖然快，但其細菌含量與用水解凍並無不同。
金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、大腸桿菌等細菌是冷凍食物中常見的污染菌。
將含有這些細菌的培養液均勻撒入冷凍肉中，然後將等重的肉類，分別放到開啟解凍模式的微波爐和水中。
微波爐用20分鐘完成了解凍，達到了用水泡兩個半小時的效果。此時，檢測菌群，發現微波爐解凍組和水解凍組沒有差異。
而且，微波爐解凍和熱水解凍，對食物口感的破壞相當嚴重。
食物解凍後，細胞里的冰晶融化，細胞結構被破壞。雞胸肉被這麼折騰一回，吃起來只會更柴。
所以，可別忽視冰箱無可替代的解凍功能。
來源：搜狐
冰箱 竅門 解凍