吃出抗癌力！紅藜能預防大腸癌前期病變
養生好食材人人歡迎，其中被譽為“穀物之王”的紅藜，因為營養價值豐富，早已經一躍成為餐桌上的養生明星，包括：紅藜沙拉、紅藜粽、紅藜飯、紅藜面等。根據台北醫學大學營養學院保健營養學系最新研究，首度證實台灣特有原生作物“台灣紅藜”，具有預防大腸癌前期病變的效果。
研究：每天攝食紅藜有助預防大腸癌病變
台北醫學大學保健營養學系研究生李芷薇在施純光副教授的指導下，針對“台灣紅藜對大腸癌進展之預防效果”進行一項動物實驗。
此項研究是將帶有大腸癌前期病變的大鼠在餵食“台灣紅藜”10周後，發現其各項大腸癌前期病變指標均出現顯著改變，包括抑制異常腺窩病灶數量、增加抗氧化酵素的活性，以及調控細胞增生/凋亡相關蛋白的表現量等，顯示能有效抑制大腸癌前期病變的生成，達到預防效果。
這項全新的研究並發表於“第18屆世界食品科技大會”（World Congress of Food Science and Technology,由國際食品科技聯盟IUFoST主辦）。
研究指導教授台北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，細胞的凋亡與增生，是影響癌細胞生長的重要途徑，而抗氧化酵素則會調控癌細胞凋亡或增生蛋白的表現。透過這次研究發現，“台灣紅藜”可能因含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等植物活性成分，因此能夠有效預防大腸癌前期病變，影響其致癌過程。
這項動物實驗是採用完整的帶殼台灣紅藜，低、中、高劑量台灣紅藜組皆有預防大腸癌進展之效果。而加入5%的低劑量台灣紅藜組即可呈現預防效果，若依國際學術界常用的換算公式推算，其有效劑量約等同於60公斤成人每天攝食22 g。
施純光強調，大腸癌是和飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及所攝取的飲食中難免含有潛在致癌物，日常若能適量攝食“台灣紅藜”可能會有預防效果。“台灣紅藜”未來不排除具有開發為保健食品的潛力，北醫大研究團隊目前也已計劃將此一成果發表於國際學術期刊。
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吃出抗癌力！紅藜營養均衡且完整
台灣紅藜種植達人鄭世政表示，“台灣紅藜”和國外的藜麥同屬，最大優點是其營養相當均衡且完整，包括膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鋅等含量均高，和其他穀類相較，相同重量的紅藜可萃取到的蛋白質及微量元素最多，可說是藜麥家族中的“優等生”。
根據文獻指出，“台灣紅藜”全株可食，根莖可拿來泡茶、葉子燙過可加沙拉食用，也可加入米飯來替代五穀飯，或是磨成粉加入麵糰中，製成紅藜麵包、紅藜麵條等，運用範圍相當廣泛，可說是從台灣原住民傳統穀類作物，搖身一變成為現代特色菜肴及新興養生食品。
吃紅藜勿過量小心熱量超標
仍然要提醒，腎臟功能差的人如果長期食用紅藜，可能導致高血鉀症，建議食用前先請教醫師或營養師的意見。紅藜本身屬於熱量較高的主食類食材，攝取過量仍有肥胖的風險，建議攝取時要注意分量，與其他主食類做分量替換。
來源：巴馬亦舒堂