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對餐具來說，高溫加熱或燙洗是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過這種方式殺滅。但高溫消毒要想達到效果必須具備兩個條件——溫度和時間。

引起腸道傳播性疾病和急性腹瀉的細菌如大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌、輪狀病毒等，往往生存能力很強，多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。加熱溫度如果是50℃~60℃，即便加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。

另外，有芽孢的細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等，加熱是達不到消毒目的。吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死大多數致病性微生物。比較靠譜的兩種消毒辦法是煮沸和微波消毒。煮沸將洗乾淨的餐具置入沸水中煮沸5分鐘。

煮沸

5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5~10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。

微波

一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌，6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具切忌放在微波爐中加熱。

來源：保健時報