開春後，蘿蔔白菜靠邊站，嘗嘗這4種「黃金菜」，營養好吃還不貴
導讀：每年開春後，我們一定要跟隨季節去飲食，不要再吃冬天的蘿蔔白菜了，因為開春後的蘿蔔和白菜不僅很老了，而且吃著還有苦味了。而在每年春天，其實好吃的蔬菜特別多，而且價格還不貴，在我家，我每天換著給家人吃，他們都說我每天安排的菜太有食慾了，所以我家人在春天幾乎不會生病。比如我今天給大家介紹的這4種蔬菜，都是春天的「黃金菜」，營養好吃還不貴，懂行的人每天都會換著吃。接下來我們一起看看到底是哪4種菜。
第一種：薺菜
春天正是吃薺菜的時候，只要去田間地頭，就能發現薺菜的身影，在所有的野菜中，薺菜是吃著最鮮嫩的一種野菜，幾乎沒有人會討厭薺菜獨特的鮮香味。而薺菜還是一種鈣含量超級高的蔬菜，每100克薺菜含有294mg的鈣，它的鈣含量是牛奶的3倍，是牛肉的15倍，在春天多吃薺菜，不僅骨骼更強健，而且腸胃還會更健康。
【推薦吃法】：薺菜蛤肉燴年糕
【食材準備】：薺菜50克、蛤肉20克、年糕200克、食鹽、薑末、雞精、食用油適量。
【製作方法】：
1.首先將薺菜沖洗乾淨，然後把薺菜切成小碎末備用，接著把年糕切成小條備用。
2.鍋中放入適量油，等油燒熱後，把薑末放入鍋中爆香，然後把適量水放入鍋中，大火將水煮沸，
3.將年糕塊、蛤肉放入鍋中，大火將水煮沸後，再把薺菜、食鹽、雞精放入鍋中煮熟即可食用。
點評：薺菜和蛤肉都是特別鮮美的食物，將這2種食材和年糕一起燴著吃，不僅年糕吃著更鮮，而且黏糊糊的湯，也更加鮮美，每當勞累了一天，吃上一點薺菜蛤肉燴年糕，整天的煩惱都消失了。
第二種：紅莧菜
早春時節的頭水紅莧菜吃著超級嫩，雖然它含量的纖維比較多，但是只要簡單一炒，入嘴後輕輕嚼幾下，不需要怎麼吞咽，就直接入肚了。大家可別小瞧紅莧菜，每100克就含有5.4毫克的鐵，算是一種高鐵含量蔬菜，在春天多吃，不僅氣血更好，而且也不會感覺到春乏，特別適合中老年人在春天長期吃。
【推薦吃法】：上湯莧菜
【食材準備】：莧菜300克、瘦肉50克、皮蛋2個、火腿1根、食鹽、澱粉、薑末、豬油適量。
【製作方法】：
1.鍋中放入適量水，將水煮沸後，將莧菜放入鍋中焯水20秒撈出。
2.鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱後，把皮蛋放入鍋中煎一會兒，然後用鍋鏟將皮蛋切碎，接著將薑末和適量水放入鍋中煮開。
3.把瘦肉用澱粉、食鹽拌勻後放入鍋中煮20秒後，再把火腿和適量食鹽、莧菜放入鍋中，大火煮開即可食用。
點評：上湯莧菜口感豐富，莧菜柔嫩，湯汁濃郁，配料多樣；味道上，莧菜的清甜與上湯的鮮美完美融合，皮蛋和瘦肉的加入更添層次感。整體清淡而不失鮮美，適合搭配主食。
第三種：蘆筍
在日本、美國等等國家，都把蘆筍譽為「長壽菜」，幾乎每周都要吃2-3次，而春天剛長出來的蘆筍，吃著特別嫩，而且幾乎沒有苦澀味，只有鮮味，所以很多人都愛吃蘆筍。而隨著年紀增大，越來越容易發生心腦等疾病，剛好蘆筍中的葉酸和鉀有助於降低同型半胱氨酸水平，調節血壓，保護心血管健康，從而降低心臟病風險，所以我強烈建議大家每周至少吃2次蘆筍。
【推薦吃法】：蘆筍燒蝦仁
【食材準備】：蘆筍300克、大蝦8-10隻、蒜末、薑末、食鹽、生抽、食用油適量。
【製作方法】：
1.把蘆筍外皮剝掉後洗凈，然後把蘆筍切成小段，然後把大蝦去頭去殼後沖洗乾淨。
2.鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱後，將蘆筍放入鍋中，大火炒半分鐘後，再把蝦仁放入鍋中，大火炒一會兒，直到將蝦仁炒的彎曲。
3.把食鹽、生抽放入鍋中，同時點一勺水，大火繼續炒半分鐘即可食用。
點評：蘆筍燒蝦仁是一道兼具美味與健康的家常菜，口感清爽、味道鮮美，適合日常食用。製作時只要注意火候和調味，就能做出一道色香味俱佳的菜肴。無論是家庭聚餐還是宴客，都是一道不錯的家常菜。
第四種：苜蓿
早春時節，正是吃苜蓿的時候，在我老家，老一輩在3月份要吃五六次苜蓿，他們都是吃了苜蓿，一年都有精神頭。現在我才知道，苜蓿被譽為「營養庫」，因為苜蓿中含有「維生素A、複合維生素B、維生素C、鈣、鐵、鎂」等等營養物質，幾乎每種營養物質都含有一點，經常吃苜蓿，可以為身體補充各種營養物質，從而使身體更健康。
【推薦吃法】：苜蓿煎雞蛋
【食材準備】：苜蓿300克、雞蛋2-3個、食鹽、食用油適量。
【製作方法】：
1.把苜蓿沖洗乾淨，然後鍋中放入適量水，大火把水煮沸後，將苜蓿放入鍋中焯水半分鐘後撈出，接著把苜蓿中的水擠干，最後把苜蓿切成小段。
2.把苜蓿、雞蛋、食鹽全部放入碗中攪拌均勻。
3.鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱後，將蛋液放入鍋中，大火慢慢炒，直到將蛋液全部炒的定型即可起鍋食用。
點評：苜蓿嫩葉柔軟，帶有獨特的清香，與雞蛋的綿密口感形成鮮明對比，整體口感層次分明。而且苜蓿煎雞蛋是一道簡單、健康且美味的家常菜，適合大家長期吃。
來源：胡師傅美食