不想「催化」癌症，2種油要少吃

2026年10月06日 19:32 簡體 正體   評論»

這段時間門診里查血脂、做腫瘤篩查的老人不少，問診時發現一個挺普遍的現象：很多人知道吃油多了不好，卻很少在意油的種類，家裡常年只吃一種油，或是專挑便宜的散裝油、手工現榨油，覺得只要是，差別都不大。

今天跟大家好好說說食用油里的門道，哪些油要盡量少吃，別等吃出問題才在意。

很多人心裡都有個固定認知：動物油高、不健康，都是素的，隨便吃也沒事。

植物油並非全都健康，用錯種類和方式風險不亞於動物油。這個誤區我幾乎每次門診都要糾正。大家總覺得飽和脂肪是「壞東西」，只有動物油里才有，卻不知道植物油如果加工方式不對、烹調方法不對，產生的有害物質對身體的損傷，比飽和脂肪還要大。

第一種要少吃的油就是反覆高溫煎炸的老油，不少人家炸完魚、炸完丸子的油捨不得倒，留著下次接著炸，或是用來炒菜，覺得只要沒燒糊、沒變黑，就還能吃。

其實食用油都有自己的煙點，當溫度加熱到煙點以上，油脂就開始發生熱氧化、熱聚合反應，產生苯並芘、丙烯醯胺等有害物質。反覆加熱的次數越多，這類有害物質的累積量就越高。

醫學共識認為，長期攝入這類高溫劣變的油脂，會增加消化道的發病風險，同時也會加重血脂代謝負擔，升高低密度脂蛋白膽固醇水平。

很多人覺得「油只是熱了一下，沒變質」，這是最常見的認知偏差。只要油加熱到冒煙，哪怕只有一次，營養成分也已經被破壞，有害物質已經開始產生。反覆使用兩三次的煎炸油，風險已經明顯升高。

除了煎炸老油，還有一種油，問題藏得更深，很多人根本沒意識到。不少人現在反感「加工食品」，覺得越天然、越手工的東西越好，買油也專挑小作坊的土榨油、現榨油，覺得沒有添加劑，吃著更香更放心。

未經正規精鍊的散裝土榨油，反而可能藏有明確的一類致癌物。很多小作坊的榨油工藝簡陋，對原料的把控也不嚴。

如果花生、玉米、菜籽等原料出現霉變，裡面的會直接溶解在油脂里。黃曲霉毒素是公認的一類致癌物，毒性極強，主要損傷肝臟，長期微量攝入也會增加肝癌的發病風險。

而且這種粗榨的毛油沒有經過精鍊步驟，裡面雜質多、煙點低，日常炒菜時稍微加熱就會冒煙，產生大量油煙和有害顆粒物，同樣不利於呼吸道和消化道健康。

門診里有不少老人專門托親戚從鄉下帶土榨花生油，說比超市的香，卻從來沒想過原料有沒有發霉、工藝合不合格。不是說所有土榨油都有問題，但普通消費者沒法判斷原料和工藝，這種風險是不可控的。

可能有人會說，那我買貴的油總沒錯吧？一分錢一分貨，貴的肯定更健康。這也是很多人常踩的誤區，覺得價格高的油營養更好，可以放心多吃。

食用油的健康價值不看價格高低，看構成和烹調匹配度。比如大家公認健康的、茶籽油，確實單不飽和脂肪酸含量高，對心血管友好，但它們的煙點普遍不高，更適合涼拌、低溫快炒。如果用來大火爆炒、油炸，不僅營養成分會被破壞，還更容易氧化產生有害物質，反而不如普通的大豆油、穩定。

沒有任何一種油是「完美食用油」，也不存在「越貴越健康」的說法。適合自己家烹調習慣，懂得搭配著吃，才是正確的吃油方式。

說到這裡，給大家幾個實實在在的吃油建議，都是日常做飯就能落地的。

第一，控制好用量，這是最基礎的前提。按《膳食指南》建議，成年人每天烹調用油控制在25-30克，大概就是普通白瓷勺2到3勺的量。本身有高血脂、脂肪肝的人群，還要再適當減少用油量。

很多人炒菜油放得多，哪怕都是健康油，吃多了一樣會升高血脂、增加肥胖風險。

第二，堅決避開兩種高風險油。反覆煎炸的油盡量不用，最多重複使用1次就倒掉；不要買沒有正規包裝、來路不明的散裝土榨油，優先選正規超市裡有明確品牌、標註質量等級的精鍊食用油。

第三，換著種類吃油，不要常年只吃一種。可以家裡備兩瓶油，一瓶用來涼拌、低溫烹調，比如橄欖油、亞麻籽油；一瓶用來日常炒菜，比如大豆油、玉米油、葵花籽油。不同的油脂肪酸構成不同，搭配著吃營養更均衡。

第四，買包裝食品多看一眼配料表。如果配料表裡有「氫化植物油」「人造奶油」「起酥油」「植脂末」這類成分，盡量別買，這類成分含有反式脂肪酸，長期攝入對心血管健康不利。

來源：搜狐

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