這類被低估的食材：癌患可常吃 對康復有幫助
寒露一過，秋意更深，氣溫明顯降了下來。這個時節，一鍋熱氣騰騰的菌菇湯，是很多家庭餐桌上的標配。香菇、猴頭菇、木耳、金針菇等等從山林間走來的食材，提鮮增味，老少皆宜。
但筆者想說的是，菌菇對癌症患者的價值，遠不止「提鮮」這麼簡單。
研究證實：菌菇或可輔助癌患康復
菌菇之所以被研究者反覆關注，與它體內的幾類活性成分有關：麥角硫因(天然抗氧化劑)
β-葡聚糖(免疫調節潛質)
大型真菌多糖(輔助激活抗癌免疫監視系統)
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1.患癌風險降低的膳食相關性
美國賓夕法尼亞州立大學團隊發表於《Advances in Nutrition》的系統綜述和Meta分析發現，與不吃菌菇的人相比，每天吃18克菌菇的人，患癌風險低45%。（醫理備註：此研究屬於流行病學觀察，證實了「經常吃菌菇等健康膳食與低患癌風險」存在顯著的正相關性，但並非直接的因果結論。）
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2.有助於抑制腫瘤增殖轉移
實驗室研究顯示，菌菇中的大型真菌多糖具有顯著的免疫調節特性，在細胞與動物實驗中表現出能重新激活機體的抗癌免疫監視系統，從而輔助抑制腫瘤的轉移。
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3.或有助於延長生存期
MD安德森癌症中心專家Santhosshi Narayanan博士在梳理2000多項相關研究後指出，食用菌菇的癌症患者可能活得更久，這可能與菌菇作為膳食補充，能夠幫助部分幫助患者耐受更多次化療有關。
不同菌菇，各有側重
菌菇是一個大家族，不同品種的營養側重點不一樣。癌患可以在不影響常規治療的前提下，根據自身膳食胃口選擇：香菇
維生素D含量比大豆高20倍。
更重要的是，香菇中提取的香菇多糖已作為免疫調節輔助藥品進入臨床，上世紀80年代日本學者開展的隨機對照研究顯示，香菇多糖聯合化療治療晚期胃癌和結直腸癌，生存期顯著延長。
此後的多項系統綜述和Meta分析也證實，香菇多糖輔助療法聯合化療能改善患者的生活質量、延長生存期。
猴頭菇
實驗室數據顯示，食用後在體內會產生干擾素，能增強機體抗癌作用。猴頭菇還有一個突出的功效：降低胃酸、保護胃黏膜，非常適合化療期胃腸道反應較重、消化不良的患者。
杏鮑菇的多糖含量在常見食用菌中明顯偏高。其活性成分杏鮑菇多糖和菌絲體多肽，在體外實驗室研究中表現出免疫調節和抗腫瘤活性。
還富含蛋白質和膳食纖維，對改善食慾、促進消化有幫助，適合放化療後胃口不佳的患者日常食用。
平菇
含有的側耳菌素和菌菇核糖核酸具有抗病毒作用。實驗證明，平菇子實體的浸出液對小鼠肉瘤S-180有較強的抑制作用。
（註：此結論仍在動物實驗階段，不等同於人體臨床療效）。
金針菇
富含賴氨酸和精氨酸，其中的朴菇素能輔助增強機體對惡性細胞的抗禦能力。
靈芝
傳統上用於補氣安神、止咳平喘，屬於菌菇的一種。
現代藥理學認為靈芝提取物、靈芝多糖、靈芝孢子粉等對調節性T細胞(Treg)有調控作用，進而可用於肝癌、肺癌、皮膚癌等腫瘤的防治的一種輔助性膳食或藥理研究方向。
幾點提醒
1.野生菌菇，最好不吃。很多流傳的「毒菌菇鑒別方法」都是錯誤的。大家不要採集和食用不熟悉的菌類，請務必核對食品物理標籤，一定從正規渠道商超購買有產地和合格標識的房培菌菇。
2.菌菇一定要炒熟煮透，不生吃，不半生吃。癌症放化療期間患者免疫力極低（白細胞偏低），菌菇一定要徹底炒熟煮透，絕不吃半生不熟的食物，以防發生致命的真菌或細菌感染。
3.補充高濃度真菌製劑前必須遵醫囑：如果患者計劃服用高濃度的靈芝孢子粉、菌菇多糖膠囊等保健品，必須先諮詢您的主管腫瘤科醫生，因為高濃度真菌提取物可能會在肝臟中干擾化療葯或靶向葯的正常藥物代謝。吃菌後如出現噁心、頭暈、嘔吐、幻視、幻聽，要立即就醫。吃菌時不喝酒。
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來源：何裕民