鮮牛奶和純牛奶，到底買哪個？差別太大，很多人一直買錯
一說到牛奶，我們首先想到的就是它補鈣、有營養，所以很多朋友早上都有喝牛奶的習慣，尤其是家裡有正在長身體的小孩。可是牛奶的種類就有很多了，就比如超市裡放在常溫貨架上的純牛奶和放在冷鮮櫃里售賣的鮮牛奶，它們的配料表裡同樣就只有生牛乳，可它們的價格不同，保質期也不同，那這兩種奶到底有什麼區別，我們又應該買哪種呢？
市面上的牛奶有很多，什麼核桃奶、早餐奶、巧克力奶等等，但其實，真正的好牛奶，它的配料表通常只有生牛乳這一項，而鮮牛奶和純牛奶它們的配料就只有生牛乳，所以它們都是有營養的好牛奶。不過，之所以它們一個放在常溫下可以保存好幾個月，一個放在冷櫃里只能放幾天，區別就在於它們的殺菌方式不一樣。
放在貨架上售賣的常溫純牛奶，採用的就是超高溫的滅菌法，也就是把牛奶放在135℃到150℃的超高溫下瞬時滅菌，溫度過高，就會把牛奶里所有的微生物幾乎全部殺滅，所以它就可以放在常溫下幾個月都不壞了。
而鮮牛奶，採用的是巴氏殺菌法，用的是72℃到85℃的低溫殺菌，由於殺菌的溫度低，所以就只能殺滅絕大多數致病菌和多數腐敗菌，而一些耐熱的微生物就還會存活，所以就需要把它放在2到6度冷櫃里冷藏，而且時間也不能太長，一般保質期也就7到15天的樣子。
了解了這兩種牛奶為什麼一個放常溫一個放冷藏，還有一個大家最關心的問題，那就是這兩種牛奶的營養到底哪個好。
很多人覺得鮮牛奶好，畢竟鮮牛奶的價格可就要比常溫奶貴不少，貴的自然更好更營養，但其實，差別還真不大，這兩種牛奶在蛋白質和鈣這兩項核心營養上，幾乎沒差別。不過，在活性物質上面還是有區別的，鮮牛奶它的殺菌溫度低，所以，它的乳鐵蛋白的保留率能達到95%以上，而常溫奶的殺菌溫度高，就只有保存10%到20%；免疫球蛋白的保留也是鮮奶的更多，超過70%，常溫奶不到10%。但這些活性物質的作用，不是人體必需的。如果我們只是日常喝牛奶補充營養，這些差異對我們的影響並不大。
要從口感這方面來說，這兩種奶區別還不小，鮮牛奶喝起來奶味要清爽自然一些，喝下去嘴裡不發膩。而常溫的純牛奶，因為經過了高溫的殺菌，喝著總會感覺有股「煮過」的味道，口感更厚重、更濃郁。像我就比較喜歡鮮牛奶的那股清爽自然味，它也沒有好壞，純看個人口味。
至於到底該買哪種奶，我們根據自家的情況來決定就行，要是買東西方便的，建議選鮮牛奶，它保留了更多的活性營養，口感也更好。不過它的保質期短，還要放冰箱保存。可要是想存放更長時間，不能冷藏保存的，那就選純牛奶，它價格親民，營養也不差。
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來源：家有妙招姐