豬腳 教你廣東傳統做法 酸酸甜甜 一家老小都愛吃(圖集)
豬腳姜是廣東產婦坐月子吃的一道菜，膠原蛋白很豐富的哦！男女老少皆宜，酸酸甜甜的，特別的有胃口。豬腳姜，起於明初，有六百多年的歷史，是非常有科學根據的，這除了有風俗習慣外，還因為它營養又健康。豬腳姜只有三種簡單的食材組成，經過時間演變，融入當地的飲食習慣，成了窩心又好味的廣東美食，是高樓大廈掩蓋不掉的城市特色。喜歡吮吸魚頭雞腳周黑鴨的骨頭黨，自然不會錯過蹄筋和膠質黏連的豬腳。
滷水燉煮，可以松化牛腩的纖維，但是豬腳和甜醋煮得越久，裡面的油分會不斷流失，以至豬皮變韌，豬肉變硬。最好就是將豬腳和醋同煮15分鐘，然後像茶葉蛋一樣，浸泡過夜，待醋酸將韌的蹄筋和纖維，一點點軟。
第二天煮熱開吃，豬腳釅紅而飽滿，舌頭只需要打個轉，啫喱般的軟筋、嬰兒肌膚般滑溜溜的皮，即刻掉進齒間，一不小心，「撲通」，骨頭從嘴巴成功越獄到了碗里。經過糖醋的潤澤，姜塊褪去辛辣氣，吃落松化無渣，滿口香甜，余後口腔帶一份獨特清香，當涼果來吃也不為過。
做法：1、生薑洗乾淨、刮皮，用菜刀拍打兩下。接著開小火燒鍋，不用放油，直接把姜倒進去炒一炒，讓姜裡面的水分儘快散去。
2、豬手除毛，剁成一塊塊。一定要焯水，至少兩次！第一次焯水，豬手要在涼水下鍋，煮沸後撈出來，可以去掉血水和雜質。第二次焯水，要等鍋里的水煮沸後，再放豬手煮10分鐘，撈起來後放在水龍頭下沖一下涼水。不怕麻煩的最好有第三次焯熱水、過冷河。這樣處理的豬手又脆又爽口。
3、拿出大瓦煲（千萬別用不鏽鋼鍋或者合金鍋，醋跟金屬不和！），專門用來煲湯水的那種。瓦煲洗乾淨後，風乾，裡面千萬不要有水。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，這個倒是可以按照各自的口味來調整的。開大火，把醋煮沸。
4、醋煮沸以後，就轉小火，先把老薑放進去，慢慢地煮半個小時。然後再加入嫩姜，轉大火，煮1.5小時。
5、把豬手放進去，繼續煮2個小時。這時候可以處理雞蛋，把雞蛋煮熟，晾涼剝殼備用。
6、豬手煮夠時間了，就放入雞蛋，再煮半個小時，就可以關火悶著了。
香噴噴的豬腳姜就做好了！豬手爽口又鬆脆，就算老人家牙口不好，也無法抵抗，要挑塊小的過過癮。姜和雞蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又軟又入味，一次吃2碗！
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來源：家在銅鈸山