燒烤怎麼吃才美味又健康？
海灘漫步、戶外遠足、庭院派對，燒烤似乎都是一種在戶外享用美食的絕佳方式。然而研究發現，燒烤過程中可能會形成兩種有害的化學物質：雜環胺和多環芳烴。
雜環胺是肉類中含有的蛋白質（氨基酸和肌酸）經過高溫加熱（如燒烤或鐵扒）而形成的。而當脂肪和肉汁隨著高溫析出，滴落到烤架熱源時，就會產生煙霧，煙霧中就含有多環芳烴（PAHs）。當煙霧從食物中裊裊升起時，多環芳烴化合物也就沉積在肉的表面了。
燒烤與癌症，關係到底有多深？2007年，世界癌症研究基金會發布了專家論述：《食品、營養、體力活動和癌症預防：全球視野》。文章建議人們盡量避免頻繁或者過多食用燒焦的食物。這是有道理的，因為流行病學研究（關於飲食的調查問卷）表明，食用大量烘焙過度的、油炸的和燒烤類的肉食，與某類癌症之間存在聯繫。
健康燒烤四部曲
第一步：食材以蔬菜為主。烤串（Kebabs）是增加蔬菜攝入量的好方法，試試把五顏六色的甜椒、洋蔥和小塊雞肉或瘦肉串在一起。小塊的肉在烤架上烹制的時間更短。也可以把水果（像菠蘿、木瓜、芒果等）加進烤串里。
第二步：烤制肉類要先做好預處理。首先是剔除所有可見的脂肪，如果烤雞肉，就要在烹飪前先把雞皮去掉。因為肥肉更容易烤焦，尤其當「火舌」碰到食物時。
其次是魚和雞肉等要先腌制。輕微腌制是最佳方式，如果腌料含有醋、檸檬汁尤佳。因為腌制能夠減緩肉類表面吸附煙霧。
更濃稠的、商業化的腌料往往更容易使食物烤焦，可能會增加食物與致癌化合物的接觸。如果要使用含有蜂蜜、糖或番茄汁一類的腌料，請在燒烤結束前一兩分鐘再往烤串上塗抹，以免燒焦。
第三步：限制食物燒烤的時間。肉類在燒烤前先用微波爐中高火加熱60~90秒，然後倒掉肉汁。這樣可以減少肉汁滴到烤架熱源上，從而減少致癌物多環芳烴的產生。還應該縮短烹飪時間，從而減少食物接觸燒烤過程中形成的化學物質。冷凍肉要先解凍，不要直接烤，以減少燒烤時間。避免肉類燒焦或過度烹飪，切除並扔掉任何燒焦的部分。
第四步：將煙霧控制在最低水平。因為多環芳烴聚集在煙霧中，所以燒烤時不要「搗碎」或壓扁漢堡，以免導致更多的肉汁滴落，燃起更多煙霧。烤制漢堡要在較低的溫度下進行，且每分鐘翻轉一次直到烤好。加利福尼亞利弗莫爾國家實驗室的研究人員發現，頻繁的翻轉可防止肉汁滴落到熱源表面，從而減少煙霧產生。此外：食物應距離熱源至少15厘米——如果可能，越遠越好。
烤魚和烤雞時，把食物放在有孔洞的鋁箔紙上，可以防止肉汁滴落，避免產生過多的煙霧。
其他安全小貼士：
除了注重肉類的烹飪方式，還有以下方法可以讓燒烤變得更安全：將生肉、家禽、海鮮與蔬菜和其他食物分開盛放。
保持烤架清潔，不能留下毛刷的毛。誤食了殘留在烤架上的刷毛會引致內傷，雖然這種情況並不常見，但也有報道。所以每年更換烤架清潔刷，使用完刷子清潔烤架後，再用毛巾擦拭乾凈。
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來源：紀小龍醫生