吃鹽過多危害大,烹調時這麼做,減鹽不減味兒
作者: 李園園
01
臨出鍋放鹽
臨出鍋再撒鹽,這樣能讓我們的味蕾在第一時間接觸到鹽的鹹味,從而滿足對口味的需要。
相反,過早放鹽,鹽很容易融化,然後進入食材內部,乍嘗起來比較淡,但其實鹽分已經足夠高了。
02
善用醋
酸味兒可以強化鹹味。有實驗發現,在1%~2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到鹹味更強。烹調中加入醋來調味可以減少食鹽的用量,從而有利於減少鈉的攝入。
利用西紅柿、檸檬、菠蘿等一些天然食材的酸味來調味也是很好的主意,少放鹽之後並不會覺得味道寡淡,依然可以吃得有滋有味,舌尖和身體都滿意。
03
少放糖
鹹味和甜味可以相互抵消。在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖幾乎可以完全抵消鹹味。
在很多既甜又鹹的菜肴以及食品當中,食鹽的濃度其實會比味蕾感覺到的水平更高。
04
多用天然調味料和香辛料
經常吃一種口味,味蕾未免有些「疲勞感」,不妨換換調味料,嘗試新做法,既可以減少鹽的使用,還可以調動食慾。
蔥、姜、蒜、香菜、胡椒粉、孜然粉、迷迭香、八角、茴香、咖喱、辣椒、花椒、肉桂、香葉等天然調味料和香辛料都可以用來提味,根據自己的喜好選擇即可。
我們的舌尖沒有那麼挑剔,只要嘗起來「好吃」就可以了,而鹹味只是好吃當中的一個元素罷了。
05
堅果入菜
在均衡的膳食中,蔬菜和堅果都是推薦的食物類別,將兩者結合起來可以碰撞出特別的美味。
例如做涼拌菜、水焯蔬菜的時候,可以放一撮堅果,無論是巴旦木還是花生、腰果都不錯。堅果濃濃的香氣遇到蔬菜的清香,不僅有利於軟化纖維,而且味道好極了。
有的堅果本身已經帶有鹹味了,這時候搭配蔬菜既省了鹽,還能避免單獨吃堅果導致的口腔不舒適感。
06
利用蔬菜本身的強烈風味作掩護
例如番茄、洋蔥、香菇等味道顯著而有特色的蔬菜,與味道淡一些的食物一起烹煮提味,也可以減少鹽的使用。
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來源:醫食參考