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核桃（圖片來源：Pixabay）

記者/主持人：李 智

核桃可以強壯筋骨、顧肝腎，是中醫推薦的養生食材，《康健》提供2道核桃食譜，護腎又能改善腰痛。

核桃又名胡桃，味甘、性溫，歸腎、肺、大腸經。中醫認為，核桃可以補腎固精、補血養氣、溫肺潤腸。

明代醫家李時珍在《本草綱目》中記載，核桃仁可以滋補肝腎、強健筋骨。唐代崔玄亮的《海上集驗方》中指出，用核桃加入杜仲、茴香熬粥食用，可以治療陽虛腰痛。

核桃對腦部也有滋補效果，老年人常吃可以改善健忘、腎虛腰痛的衰老癥狀，有「長壽果」之稱。台灣中醫藥品質醫學會理事長張景堯在《藥用食物30種》一書中指出，核桃富含礦物質磷，有助於維持骨骼健康；所含有的脂肪則符合大腦所需，有健腦的作用，增強記憶力。

核桃不僅能強壯筋骨、固智力，最新研究更指出，吃核桃能對抗大腸癌，是唾手可得的超好零食。

美國哈佛醫學院研究指出，核桃所含的Omega3脂肪酸能造成癌細胞的基因改變，減少供應到腫瘤的血流量，減緩腫瘤的成長速度，降低大腸直腸癌細胞的發炎情形，也就是說，Omega3脂肪酸攝取愈多，腫瘤的大小就有機會被控制住。

補腎益氣的核桃油脂多、性溫，有些人吃了容易拉肚子，或太燥熱，因此虛火旺、脾虛、腹瀉的人也不宜多吃核桃。另外，核桃會生痰導濕，因此痰多的人要避免食用。

怎麼挑

不喜歡甜食，或是怕過度調味，可選擇非經油炸油炒，及額外調味的原味核桃。

怎麼吃

核桃可以生食、油炸、糖漬、蜜炙，用來治做糕點、熬甜粥都很受喜愛。核桃也能入菜，如核桃雞丁、核桃仁燒絲瓜、核桃花生豬皮凍等。最簡單的吃法，就是直接食用，可提供飽足感，延緩胃排空的速度，吃的時候仔細慢慢咀嚼，也可滿足口感。想吃核桃但又怕太燥，可以將核桃與梗米一起煮粥，能稀釋油脂及緩和燥性，適合多數人食用。