每天做飯時你的這個習慣 極易誘發癌變！大部分中國人都有 你有嗎？
每天做飯時你的這個習慣，極易誘發癌變！（圖片來源：pixabay）
一般來說，人的壞習慣不一定馬上意識到。
你們做飯時油溫燒到多少度時放菜呀？油溫越高炒的菜越好吃嗎？這種烹飪習慣對我們的身體健康有沒有什麼影響呢？燒菜用油的這幾個不好的習慣，你佔了幾個？
油越熱炒菜越好吃嗎？
平時熱油炒出來的菜雖口感脆嫩，但注意啦！
油並不是越熱越好！
因為隨著溫度升高，加熱時間延長，食用油中維生素A和維生素E等會受到破壞。
油脂極易形成脂肪氧化物，阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。還可能在人體內形成沉積，使人體的代謝系統受到損害。
如果常吃過熱油炒出來的菜，容易患胃潰瘍，甚至還可能誘發癌變等。
因此，炒菜用8成熱的油，150℃左右為宜。這樣炒出來的油既有營養又對身體無傷害。
或炒菜時最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果。千萬記得炒菜時最好別讓油「冒煙」了。否則烹飪不得當，再好的油也會變「壞」。
做菜用油最容易犯的三大錯
錯誤一：長期只吃一種油
不同油營養也不同，多種油應搭配換著吃。
建議：橄欖油雖有利於心血管健康，但其多不飽和脂肪酸含量較低，應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亞麻籽油換著吃。
錯誤二：害怕肥胖不吃油
適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預防膽結石的發生。
建議：即使減肥節食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的喲~。
錯誤三：炒菜後不刷鍋接著炒
用過的油再炒菜，當再次高溫加熱時，可能產生苯井芘等致癌物。且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘餘的菜很容易燒焦，也有一定的安全隱患。
建議：每炒完一道菜再炒下一道菜時，快速刷洗鍋一次，為了自己和家人的健康，不要偷懶喲！
怎麼吃最健康？
油怕熱，所以不能用溫度過高的烹調方法。
花生油營養豐富，最適合炒菜（圖片來源：網路圖片）
花生油
——營養豐富，最適合炒菜
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
而且經過上面實驗研究的對比，花生油在四種常見油中的油煙濃度最低，也更適合我們中國人爆炒的烹飪方式。
需要注意的是：
花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，且別列為一級致癌物，劣質花生油存在這方面風險。
橄欖油（圖片來源：pixabay)
橄欖油
——不適合加熱，最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為”液體黃金”，”植物油皇后”，”地中海甘露”。
研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
怎麼吃最健康？
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯，不適合高溫加熱。
需要注意的是：
橄欖油「高溫敏感性」強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
茶籽油
——炒菜、油炸，都適合
茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
菜籽油的吃法最普通，紅燒、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
芝麻油
——不適合加熱，最好涼拌
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣一經高溫加熱就會很快散失。
需要注意的是：
通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。購買的時候，也要注意，最好買純的芝麻油。
小麥胚芽油
——涼拌、做醬汁
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。
怎麼吃最健康？
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！
亞麻籽油
——涼拌、直接吃
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
怎麼吃最健康？
最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
需要注意的是：
亞麻籽油不飽和程度太高，很容易氧化，不要買大瓶的，開封后要儘快吃完。
豬油、黃油、牛油
——加工面點
豬油、黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油為飽和型食用油，由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
怎麼吃最健康？
這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的時候用豬油，也會增加菜的風味。
水滴可石穿！食物對我們健康的影響更是如此。雖然每天吃的油不多，但是每天積累一點，就是對身體有影響。
趕緊告訴更多身邊的朋友，炒菜的時候千萬別再這麼做了。
來源：新老人