蔬菜雖好 很多時候卻是「白吃」了！為啥？
一到夏季
成為很多愛美人士的飲食首選
雖然蔬菜不如肉好吃
但是我們會換著花樣兒做啊！
問題是，你真的會做蔬菜嗎？
蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對我們的身體健康非常重要，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜。但如果烹調方式不當，會造成營養素的大量損失。
4種料理方式易致蔬菜營養流失
1
把蔬菜長時間泡在冷水裡
一般蔬菜用於做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。
2
用攪拌器做蔬菜水果汁
對於不愛吃蔬菜水果的孩子，媽媽們常常寄望於用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但是在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。
3
把煮菜的湯水倒了
維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失，蔬菜的精華大都在湯里。因此，煮蔬菜的湯汁最好不要丟棄，合理利用或攝入才能不流失維生素C。
4
將胡蘿蔔與其他蔬菜一起打汁
胡蘿蔔中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時候不應搭配胡蘿蔔。
蔬菜的正確做法
1
先洗後切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。
2
加熱10分鐘內
為了保持蔬菜中的維生素C不流失，建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
3
調味料加入要把握時機
炒蔬菜要在油起煙前放蔬菜，油溫過高會釋放出有害物質；煮蔬菜應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。
溫馨提示
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康，還是要注意營養搭配。
來源：健康安徽