三月，韭菜白菜靠邊站，這菜記得多吃幾次，鮮美無比，別錯過季節
陽春三月柔和的春風拂過了大地，綿綿的春雨也澆灌著大地，讓春季里的眾多野菜都重新擁有了生命力開始拚命生長，成為春天不可缺少的一口春鮮味，尤其是遍布田野、路邊的薺菜，吸引著無數人去採挖。薺菜雖是野菜，但它的營養價值卻不低，不僅含有豐富的蛋白質，還有特別多的維生素和礦物質，特別是鈣含量，絲毫不輸雞蛋和牛奶。
在民間還有句俗語說「三月薺菜賽仙丹」，就是在誇讚春天裡的薺菜。現今這個時節，遇到薺菜了就多挖多買些回家做著吃，對身體能有不少益處。像白菜、韭菜則要盡量少吃些，因為白菜已經屬於過季蔬菜了，營養和水分都有流失，而春天的韭菜味道雖鮮美，但它偏辛辣，也不易消化，特別是腸胃不好的人群吃多了容易有不適感。
薺菜是一種比較百搭的野菜，也適用於很多烹飪方法，不管是炒食、煮湯，還是拌餡包餃子、餡餅吃都很美味。給大家分享五種薺菜的吃法，學會後春天多在家裡做薺菜吃，鮮美無比，營養健康！
一、薺菜炒山藥
食材：薺菜、山藥、口蘑、蒜、小米椒
1、薺菜擇洗乾淨，鍋中接水燒開，放一勺鹽，倒入薺菜煮一分鐘撈出。
2、薺菜擠凈水分，切成薺菜段，山藥洗凈去皮，切長段再切分成四塊，放清水裡浸泡。
3、口蘑洗凈切厚片，準備些小米椒段、蔥段和蒜末備用。
4、炒鍋里倒油，放蔥蒜爆香，放小米椒炒香，倒入山藥段。
5、山藥段炒到微黃，放入口蘑炒勻，放適量的鹽、雞精調味。
6、往鍋中添小半碗的熱水，燜兩分鐘，開大火收汁，倒入薺菜炒一分鐘，關火出鍋。
二、薺菜餡餅
食材：薺菜、粉條、雞蛋、麵粉
1、面盆里倒入三百克麵粉，加三克鹽，倒入一百五十毫升的開水，再倒八十毫升涼水攪拌成面絮揉成麵糰。
2、麵糰揉成長條切成大的面劑子，揉成圓球，上面刷油後醒發半小時。
3、薺菜洗凈，倒入開水鍋中，加鹽和油，焯水煮一分鐘撈出，控水後再用紗布包裹擠出多餘水分。
4、薺菜切碎，粉條用開水泡軟後也切碎，雞蛋加鹽入鍋炒熟炒散盛出。
5、把薺菜碎、粉條碎和雞蛋碎混合在一起，放適量鹽、雞精調味，攪拌均勻。
6、醒好的面劑子擀成圓餅，包入餡料，收緊口子按壓成圓餅，放進刷了油的平底鍋里煎至兩面金黃即可。
三、薺菜蝦仁雞蛋羹
食材：薺菜、蝦仁、雞蛋
1、薺菜摘掉枯黃葉子，去掉根部洗凈，放進加了鹽的開水鍋里焯燙，撈出後擠干水分切碎。
2、取兩個雞蛋打入碗中，放少許的料酒和鹽，倒入1.5倍的溫水，攪打均勻。
3、把雞蛋液往另一個碗中倒入一半，蓋上一個盤子，上火蒸五分鐘。
4、蒸好後取出，放上切好的薺菜碎，再倒入剩餘的蛋液。
5、將蝦去頭去殼，洗凈後放到蛋液上，再點綴些枸杞。
6、蓋上盤子，放進上汽的蒸鍋里，繼續蒸八分鐘就可以取出食用了。
四、豬肉薺菜餡餃子
食材：薺菜、豬肉餡、餃子皮、生薑
1、薺菜摘好清洗乾淨，煮鍋接水燒開，倒入薺菜焯水煮一分。
2、撈出薺菜用紗布包裹，擠干薺菜里的水分，切成薺菜碎，另切些薑末備用。
3、肉餡里放入薑末，再加蚝油、生抽、香油各兩勺，放適量鹽、雞精。
4、攪拌均勻上勁，腌制五分鐘，倒入薺菜碎和兩勺香油拌勻。
5、取餃子皮包入拌好的餡料，鍋中接水燒開，下入餃子煮熟後撈出食用。
五、薺菜豆腐羹
食材：薺菜、豆腐、胡蘿蔔
1、薺菜剪去根部，放入清水中加鹽浸泡十分鐘，再清洗乾淨。
2、鍋里接水大火燒開，把洗凈的薺菜倒入水中，煮二十秒撈出，控干擠干水分，將薺菜切碎。
3、胡蘿蔔洗凈去皮切丁，豆腐也切成丁，同樣倒入鍋中焯水煮一分鐘撈出。
4、砂鍋中接適量清水，大火燒開後倒入豆腐丁煮一分鐘，再倒入胡蘿蔔丁用中小火煮一分鐘。
5、鍋中倒入薺菜碎，煮半分鐘，淋入適量的水澱粉，放適量鹽、雞精、胡椒粉調味，湯煮至微稠關火即可盛入湯碗。
——老井說——
春天的野菜是比較多的，在野外挖薺菜的時候要記得仔細辨別，千萬別挖成了假薺菜，真薺菜的顏色呈灰綠色，葉片的尖端是呈羽裂狀的，分布也有些略微雜亂，而且薺菜的花朵是白色的，折斷後也沒有汁液，而假薺菜的葉片會相對規則，莖葉會更堅挺，花朵是黃色或其他顏色，所以在挖薺菜的時候一定要看清了再挖。
來源：市井覓食記