每天吃一把花生，可改善老年人的大腦？
隨著年齡增長，大腦對胰島素的敏感度可能會逐漸下降，這種變化與老年認知能力衰退密切相關。荷蘭馬斯特里赫特大學醫學中心代謝與營養轉化研究所的一項研究表明，每天食用帶皮烘烤的無鹽花生，能夠有效改善老年人特定腦區的胰島素響應能力。
胰島素除了調節血糖外，在大腦中也扮演著關鍵角色。它能促進神經細胞的生長、存活與相互交流，從而維持良好的記憶力與認知功能。保持健康的腦部胰島素信號傳導，還有助於預防與阿茲海默症相關的病理改變。
在這項隨機對照交叉試驗中，研究人員招募了31名年齡在60歲至75歲之間的健康成年人。受試者每天食用60克(約兩份)帶皮烘烤無鹽花生，持續16周。通過動脈自旋標記磁共振成像技術和鼻腔給葯檢測，研究人員觀察到受試者右半腦多個與記憶相關的區域對胰島素的響應明顯增強。這些區域包括舌回、海馬體、海馬旁回和後扣帶回的部分位置。
這項成果建立在Peter Joris於2025年發表的先前研究基礎之上。早先的研究顯示，連續16周每天食用花生可使受試者的大腦總血流量增加3.6%，語言記憶表現提升5.8%。大腦血流量是衡量腦血管健康的重要指標，充足的血液循環能為腦細胞輸送所需的氧氣和營養物質。
為了深入探究花生對大腦健康的具體作用，研究團隊還結合了腹部磁共振成像來測定肝臟脂肪含量，並使用劍橋神經心理自動化測試系統評估認知能力。研究人員指出，花生對大腦的益處並非來自某種單一營養素，而是多種成分協同作用的結果。花生富含不飽和脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質以及生物活性植物化學物質，同時還是優質的植物蛋白來源，特別富含L-arginine。L-arginine是一氧化氮的重要前體，而一氧化氮在促進學習和記憶表現方面發揮著關鍵作用。
試驗期間，受試者收到預先分裝好的花生，可以在早晨或下午自由選擇食用方式，無論是一次性吃完、分次細嚼還是加入日常餐食均可。而在對照階段，受試者則完全不吃花生。
該研究由Peter Joris主導，博士研究生Lucia Kerkhof共同參與完成。項目獲得了花生協會基金會的資助，但資助方並未參與研究的設計、實施、數據分析及論文撰寫過程。
（示意圖）
本文所涉及科研信息僅供參考與科普交流。但花生並非適合所有人（如過敏、膽囊、胰腺疾病患者或痛風發作期人群等）。在針對特定身體狀況改變膳食結構時，請務必諮詢專業醫師或註冊營養師的意見。
嚴格禁忌人群
花生過敏者：這是最重要的一點。花生過敏是常見且嚴重的食物過敏源，極微量的攝入都可能引發蕁麻疹、呼吸困難甚至過敏性休克(會危及生命）。對花生過敏的人絕對不能食用。
嚴重膽囊疾病患者（如急性膽囊炎、膽石症發作期）：高脂肪食物需要膽汁來幫助消化。花生中約含有40%~50%的脂肪，大量食用會刺激膽囊強烈收縮，可能引發劇烈的膽絞痛。
需要限制攝入或謹慎食用的人群
慢性胰腺炎患者：與膽囊疾病類似，胰腺負責分泌脂肪酶。在胰腺功能受損或炎症期間，過量攝入高脂肪的花生會導致消化不良、脂肪瀉（大便油膩），甚至誘發或加重胰腺炎。
胃腸道功能嚴重受損或腹瀉者：花生含有豐富的膳食纖維，且質地較硬。在急性胃腸炎、嚴重胃潰瘍或腹瀉期間，纖維和未能充分嚼碎的花生顆粒會加重胃腸道負擔，摩擦發炎的黏膜，延緩胃腸道康復。
痛風急性發作期患者：花生的嘌呤含量屬於中等偏高（每100克約含96毫克嘌呤）。雖然在痛風緩解期可以適量作為植物蛋白補充，但在急性發作期應盡量避免，以免波動體內尿酸水平。
正在嚴格控制體重或患有重度脂肪肝的人：雖然研究中提到的「60克花生」對健康老年人有很多益處，但60克花生所含的熱量超過300卡路里（相當於一碗多米飯）。如果不相應減少日常飲食中的其他熱量，長期盲目加餐容易導致總熱量超標，加重肥胖或脂肪肝。
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來源：煎蛋網