民間俗稱「尿床草」，維C含量高於柑橘，現在正當季，降火潤燥健脾胃，隨手一拌真好吃
「草樹知春不久歸，百般紅紫斗芳菲」，春回大地，草長鶯飛，繁花似錦，正是吃貨們的天下，春天的野菜佔據了人們大半餐桌，真的可以說是一場舌尖上的盛宴，不論是「萎蒿滿地蘆芽短」，還是「春入平原薺菜花」，不但給人以賞心悅目，更給人們以美味，一嘗春天的味道。
說到野菜，在春天絕對是逃不掉的話題，城裡人是四處尋找，而農村人則是需要到處剷除，因為很多野菜是一茬接著一茬的生長，很多莊稼和果樹都深受其害，這不前幾天去丈人家，見到丈人在果樹林中除草，其中就有不少的「尿床草」，我像撿到寶貝一樣的表情嚇蒙了丈人，其實這種「尿床草」農村多得是，被剷除並不稀奇。
「尿床草」的本意是利於排尿，意思是小孩子喝了用此草煮的水，利尿功能顯著。它是一年生草本植物，全株含乳白色乳汁，因此也有「乳汁草」的叫法，起它果實，很多人都熟知，並且玩過，它的果實是一個白色毛球狀。當果實成熟以後，隨著風的吹動它便會四處飄散，落到哪裡便會在哪裡繁殖，其實它的學名叫做「蒲公英」。
「不慕紅花不羨仙，綉絨吐霧舞流鵑」，蒲公英不論是歷史上還是在當代，都有著濃墨重彩的一筆，它富含維生素、膳食纖維以及蒲公英素、綠原酸等多種營養物質，具有抗氧化、清熱解毒、潤腸通便、清肝明目等功效，另外，還有助於調節血糖和血脂。
「尿床草」還叫黃花地丁、婆婆丁，《本草綱目》中記載「地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖、葉、花、絮並似苦苣，但小耳，嫩苗可食」。它的維生素 C含量竟然高於柑橘！如今，正是蒲公英正當季的時節，同時還是降火潤燥的一把好手，還能健脾胃，對咱們的身體好處多多。想像一下，在這乾燥易上火的季節里，來上一盤隨手拌好的蒲公英，那清爽可口的滋味，簡直讓人陶醉。
1、採摘回來的尿床草先清理掉黃葉和枯葉，然後再把老根和嫩芽分離，一般情況下嫩的芽葉可以烹飪美食，而老根比較苦，可以晾乾用來泡茶喝。
2、起鍋加水，水燒開後加入一勺鹽增加底味，加入幾塊冰糖可以更好地中和蒲公英的異味，水開後放入蒲公英嫩芽焯水1分鐘，撈出蒲公英放入涼開水中浸泡片刻，然後擠乾淨水分，切細備用。
3、準備拌冷盤的配料：大蒜、蔥和香菜，大蒜剁成蒜末；大蔥切成蔥花，香菜切成香菜段；碗內磕入2個雞蛋，加一點醋去腥，加一點鹽增加底味，充分攪拌均勻後倒入油鍋中，煎至兩面都呈金黃色時盛入盤中，晾至不燙手時，再把它切細備用。
4、焯水後的蒲公英和所有配料都放入碗中，開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖、兩勺味極鮮、少許米醋，滴入幾滴香油調味，完全攪拌均勻後裝盤即可，美味即成！
「地丁葉嫩和嵐采，天蓼芽新入粉煎」，春天，吃苦菜、薺菜不如吃它，民間稱之為「尿床草」，維C含量高於柑橘，現在正當季，降火潤燥健脾胃，隨手一拌真好吃！
來源：吃貨峰子