每天6顆蛋 60歲女性長期吃素 健檢亮紅燈
一位60歲女性長期茹素、不碰紅肉，健康飲食看似無懈可擊，代謝體檢測卻顯示發炎風險訊號偏高，這個結果令人費解。基因醫生張家銘深入追查後發現，問題竟出在她每天吃6顆蛋的習慣上。
蛋黃膽鹼成為隱藏的代謝推手
張家銘表示，代謝發炎風險訊號TMAO升高通常反映腸道菌相失衡、腸胃道發炎與息肉風險，同時也需注意血管發炎與心血管風險。一般人較常將TMAO與紅肉聯想在一起，因為紅肉含有肉鹼，進入腸道後可能被腸道菌加工，最終產生TMAO。然而這位女性不吃紅肉，飲食看起來相當乾淨，為何代謝體會出現這個訊號？
原來，關鍵在於病人因吃蛋奶素、擔心蛋白質不足，因此每天吃6顆蛋。而蛋黃含有豐富的神經細胞修復原料膽鹼，膽鹼進入腸道後，會被腸道菌相轉成三甲胺，接著肝臟再將其轉化為TMAO。但病人代謝體顯示膽鹼已接近上限，身體等於在提醒：蛋很好，但這個分量對她來說可能太過了。
蛋白質來源應多元分散
張家銘強調，許多素食者擔心蛋白質不夠而用雞蛋補充，這很常見也很好理解。他並非認為蛋不好，蛋是優質食物，蛋黃里的細胞膜修復材料磷脂醯膽鹼對大腦、細胞膜和免疫系統都有重要角色。然而一天6顆蛋，長期下來膽鹼來源太集中，蛋白質來源也太單一，建議吃雞蛋，一天不超過3顆較為合適。
讓蛋白質來源多幾個朋友
張家銘補充，若膽鹼或TMAO偏高，應先回頭檢視飲食：最近是否蛋吃很多？紅肉、內臟、高膽鹼補充品是否很集中？腸胃是否容易脹？排便順不順？這些都要一起看。生活上可先將蛋減量，讓蛋白質來源分散，像豆腐、豆乾、毛豆、無糖豆漿、希臘優格，若飲食型態可接受也能加入魚類。重點不是說雞蛋不好，而是讓餐盤多幾個朋友，再好的食物天天大量單曲循環，身體也會想按暫停。
膽鹼是身體必需的重要營養素
另外，也千萬不要一聽到TMAO升高就把膽鹼打入冷宮。膽鹼是神經傳話幫手乙醯膽鹼的原料，與記憶力、注意力、自律神經、肌肉訊號都有關。膽鹼太少，神經傳話可能不順，人容易覺得腦袋鈍鈍、反應慢、精神不集中。它也參與肝臟脂肪運輸、細胞膜修復、免疫細胞運作，像身體里的基礎建材。營養最微妙之處在於，少了會出問題，太多也可能讓某條代謝路徑過於活躍。
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來源：TVBS