海外中文網站

圖片來源：高北雁

低溫連續好幾天，最近吃過薑母鴨、羊肉爐嗎？彰化縣衛生局抽驗冬令進補食材，包括紅棗、黑棗、枸杞、龍眼乾、山藥、黑白木耳、湯圓及各種火鍋料和調味醬等140件，結果有2件紅棗、1件枸杞、1件龍眼乾、1件山藥及1件小黃瓜檢出農藥殘留與規定不符。

該如何正確且快速洗凈食材的農藥？防毒教母譚敦慈傳授2招：

Step1：先準備一把鋼絲漏勺，盛入待會兒要下鍋的幾種藥材，在水龍頭下抓洗1～2分鐘。

Step2：燒開一鍋清水，將漏勺里的藥材倒進水裡汆燙2～3分鐘，再撈起放進接下來用來燉雞、鴨或蝦的陶鍋。或是用60℃熱水浸泡藥材半小時，就可去掉附著在表面的二氧化硫，用沸水則速度更快。

挑選中藥材也有訣竅，可購買真空密封包裝、成分標示清楚的袋裝藥材，相對有保障。拆開後留意藥材是不是摸起來完全乾燥、有無中藥原始香味，避免有黴菌生長的風險。

拆封的藥材和煮好的補湯都不宜久放，因此最好一次估算好分量，煮好後就吃掉。如果藥材當天沒料理完，用密封袋或塑膠袋裝起來，擠出空氣後收進冷凍庫，如此可保藥材不致潮濕腐爛。

煮補湯時，大部分人都會習慣性地倒入米酒，有不少人甚至深信“無酒不補”，非加酒不可。其實從毒理的角度來看，米酒里的酒精會造成人體輕微脫水，因此不論是不是全酒料理，吃了補湯後都應該多喝水，補充身體失去的水分。

酒還有一個要特別注意的問題，若有肝、腎或自體免疫性疾病，例如系統性紅斑狼瘡、類風濕性關節炎、牛皮癬等患者，不宜隨意吃補，以免刺激炎症癥狀；老人、孕婦和幼兒也要小心，不要覺得補品多吃多好，有時亂吃反倒傷身。

很多吃補的人還有一個習慣：把湯喝完就覺得吃下了全部的滋養成分，其實絕大部分的營養還是保留在食材里，因此雞、鴨或蝦肉還是要盡量吃光，燉煮補湯時水也建議不必加太多，把胃的容量保留給食材，才能真正“吃補”。

來源：康健雜誌