食話食說|吃著香的食物都是「藏脂大戶」

2020年02月09日 11:41 簡體正體評論»

左手拿餅乾、右手握炸雞……這個畫面光是想想就非常美好了。不過，你有沒有發現，這些特別香的食物吃上幾頓就停不下來了？沒錯，高脂食物的確會讓人「上癮」。

近日，美國耶魯大學發表的一項研究就顯示，高脂飲食會「操縱」人們的大腦，刺激下丘腦產生炎症，並誘導機體攝入更多的熱量，導致人們越吃越想吃。只需連吃3天，你可能就戒不掉了。

說到高脂肪，人們都知道它「壞」。不僅增加肥胖的發病風險，攝入反式脂肪酸過多還會增加冠心病的發病風險，而過多棕櫚油則會增加血脂異常的風險。

那麼生活中哪些食物「暗藏脂肪」？又有什麼辦法盡量減少高脂飲食的攝入呢？

這幾種高脂食物請遠離

酥脆的餅乾：之所以「酥」就是因為有大量的油脂，即便看不出有多少油，看不出來多是因為用了固態的油脂，但實際上絕對屬於藏油大戶。

濃稠的沙拉醬：有些產品脂肪比較多，可以通過營養成分表和配料表來識別。

脆香的薯片：炸透了的薯片，油脂完全浸透到土豆薄片當中，脂肪含量也很可觀。

速凍水餃：速凍水餃的餡兒往往油比較大，冷凍狀態下無法識別，選購時需要認真看一下營養成分表中脂肪含量即可。

培根等加工肉製品：看起來色彩鮮亮的加工肉製品，很可能隱藏了大量的脂肪，只是因為加工過程中肥肉被攪成了碎末再壓製成型不容易被看出來罷了。

另外，炸雞、烤串、蛋糕、漢堡等也屬於脂肪可觀的食物。

堅果和大豆的脂肪含量竟然很高？

堅果富含蛋白質、維生素、礦物質以及膳食纖維，甚至還有些有利於身體的活性保健成分，屬於營養豐富的食物，但同時也富含脂肪，所以我們建議堅果要適量吃。

大豆也屬於這類物質，中國居民膳食指南推薦，大豆和堅果每天吃25克—35克。

掌握6個減油烹調小技巧

鄭飛飛表示，避免高脂飲食，一方面要減少烹調油的使用，每天不超過25克—30克，另一方面就要提防上述「藏脂大戶」。除此之外，還需要掌握一些減油烹調的小技巧。因為美味不一定非要油多，反而油多會蓋住食物原本的味道，只剩下濃厚的油脂味道了。所以，少放油，多探索，也能做出美味佳肴。

1.用蒸、煮、燉來替代煎炸的烹調方法

如果習慣了煎炸烹調出來的食物，那麼可以先嘗試逐步減少食用頻次，其次嘗試蒸、煮、燉等烹調方法，輔以一定的調味手法，比如巧用檸檬、食醋等調味品，來創作出自己喜歡的口味，讓簡單少油的烹調變得味道十足。

2.做肉之前，先去皮，避免過油煎炸

如果要燉煮雞肉、排骨、牛羊肉等大葷，不妨先去掉一部分皮下脂肪，然後再水焯一遍，再去掉一部分油脂，減少「大葷」本來的脂肪。燉煮前也盡量不要過油煎炸。

3.葷素搭配，稀釋葷里的油脂

如果想大口吃肉，也不妨來個葷素搭配，在燉雞肉、排骨或者牛肉時，不妨加入一些木耳、菌菇、海帶、蓮藕、筍等乾貨或蔬菜，變相地稀釋一下油脂濃度，還省去了單獨炒菜的烹調油了，吃肉吃菜兩不誤。

4.吸油的蔬菜換個吃法

有些蔬菜本身就容易吸油，需要格外注意，比如茄子、豆角、杏鮑菇等蔬菜烹調時即便放多了油，也不容易吃出來，不然採用蒸熟再輔以一定的調味料，做成涼拌菜也很好吃。

5.吃綠葉蔬菜，可以油煮或者水煮後調味

綠葉蔬菜本來有非常好的健康益處，清炒可以，但如果放油多了反而抵消了它的營養貢獻。所以，可以採用油煮（先少量水沸騰後，加入適量芝麻油或者橄欖油一起煮）或者直接水煮的辦法，出鍋後適當調味即可。

6.主食避免煎炸過油

避免經常做煎炸的主食，巧用不粘鍋，就能少放油或者不放油，做出美味的雞蛋蔬菜小餅之類的主食。

來源：搜狐健康

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