醋溜白菜，簡單調配炒制，超開胃，酸甜原味！湯汁澆面，食慾大增
在眾多家常菜中，醋溜白菜以其簡單的製作、獨特的風味深受大眾喜愛。只需簡單的調配與炒制，就能呈現出超開胃的酸甜原味，讓人食慾大開。而將那美味的湯汁用來澆面，更是能讓整道美食的魅力再度升級，為餐桌增添別樣的風味。
一、食材準備
要做出美味的醋溜白菜，食材的選擇至關重要。首先，挑選一顆新鮮緊實的大白菜，葉片飽滿、色澤鮮綠為佳。準備好大蒜3瓣、生薑1塊、干辣椒3-4個、陳醋2-3勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、澱粉1勺、食用油適量。這些食材相互搭配，能為醋溜白菜帶來豐富的口感和層次。
二、製作步驟
處理食材：將大白菜洗凈，用刀將白菜幫和白菜葉分開，然後將白菜幫切成菱形片，白菜葉撕成適當大小的塊，分別放置備用。這樣分開處理，能讓白菜在炒制過程中受熱均勻，口感更佳。把大蒜切成蒜末，生薑切成細絲，干辣椒剪成小段，準備好調料汁，在碗中加入2-3勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、少許鹽、少許雞精和1勺澱粉，再加入適量清水，攪拌均勻備用。
炒制過程：熱鍋涼油，倒入適量的食用油，油熱後放入蒜末、薑絲和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免調料炒焦影響味道。當聞到濃郁的香味後，先放入白菜幫，轉大火快速翻炒。白菜幫相對較硬，需要先炒至稍微變軟，大約翻炒2-3分鐘。接著加入白菜葉，繼續翻炒至白菜葉變軟，顏色變深。此時，倒入調好的料汁，翻炒均勻，讓每一片白菜都能裹上料汁。繼續翻炒至料汁濃稠，緊緊地包裹在白菜上，即可關火出鍋。
三、超開胃的酸甜原味
醋溜白菜一上桌，那濃郁的酸甜香氣便撲鼻而來。夾起一片白菜放入口中，先是感受到白菜的爽脆，接著酸甜的味道在舌尖散開，刺激著味蕾，瞬間讓人食慾大增。白菜本身的清甜與陳醋的酸香、白糖的甜蜜相互交融，形成了獨特的風味，無論是搭配米飯還是饅頭，都十分美味。
四、湯汁澆面，食慾大增
醋溜白菜不僅直接吃很美味，其湯汁更是精華所在。將煮好的麵條撈出，把醋溜白菜的湯汁澆在麵條上，攪拌均勻。湯汁的酸甜味道滲透到麵條中，讓原本平淡的麵條變得滋味十足。每一口麵條都帶著白菜的清香和酸甜的味道，再配上幾片白菜，口感豐富，層次分明，讓人忍不住一口接一口，食慾大增。
五、小貼士
炒制白菜時，要大火快炒，這樣能保持白菜的爽脆口感，避免炒得過於軟爛。
調料汁中的陳醋和白糖的用量可以根據個人口味適當調整，喜歡更酸一些的可以多放陳醋，喜歡甜一點的則可以增加白糖的用量。
加入料汁後，要快速翻炒均勻，讓料汁充分包裹在白菜上，使味道更加濃郁。
醋溜白菜，這道簡單又美味的家常菜，以其超開胃的酸甜原味和獨特的湯汁澆面吃法，成為了餐桌上的人氣之選。無論是家庭聚餐還是日常用餐，都不妨試試這道美味，讓酸甜的滋味開啟美好的用餐時光。
來源：香韻食記