排毒專用、適合所有體質！國際葯膳師最推這食物
記者/主持人：李 智
早安健康發布：「總覺得狀況不太好」、「整個身體很沉重」、「好像累積了很多毒素」──當你隱隱約約有這些感覺時，正是需要排毒料理的時候。
「葯膳」飲食學是以中國自古傳承的傳統醫學「中醫」之理論作為基礎所衍生而成的，其中有句話這麼說：「不通則痛」──意思就如字面所示：萬物淤塞不通，都會累積成病痛（＝毒素）。這跟「水不流則腐」的道理一樣，體內不需要的東西（＝老廢物質）就必須徹底向外排除乾凈。
假設老廢物質就這樣囤積在體內的話……？這就是毒素的累積。害你狀況欠佳的元兇，也許就是這些毒素。毒素累積體內的因素，分為許多不同的類型，在開頭就先不深入鑽研艱澀的知識。
在傷腦筋思考之前，首先動手做出來品嘗看看吧。以下介紹的菜色適合「所有體質」，隨時都能享用，是效果十分顯著的排毒專用菜單。「不需要想太多，開心動手料理，美味享受」──這就是我的排毒飲食中最基本的概念。
? 排毒專用輕鬆菜單
海帶芽是一種能幫助身體排出多餘水分的解毒食材，另外也具有解熱的效果，可以為焦躁的情緒帶來平靜。為了讓腸胃功能比較弱、體質虛寒的朋友也能隨時享用，在此就搭配有暖身效果的姜來加以中和。海帶芽與姜是非常好的組合，以下就為大家帶來兩道食譜，可以依照季節或心情，配合其他餐桌上的菜色來自由選用。湯品里用到的海瓜子也有消除水腫的作用，是非常推薦的排毒食材。
? 姜味金平海帶芽
【材料（方便調理的份量）】
生海帶芽────── 120g
金針菇─────── 50g
蔥───────── 5cm
姜 ──1.5 小節（15g)
醬油（濃口） ──１大匙
味醂 ──1.5 小匙
芝麻油 ──2小匙
白芝麻粒 ──適量
【做法步驟】
① 將海帶芽隨意切成大片，金針菇切除根部後長度切成三等份。蔥、姜分別切成碎末。
② 在平底鍋內倒入芝麻油、薑末、蔥末後開中火加熱，飄出香味後轉大火，將金針菇下鍋快炒一會。等整體食材裹上油脂之後再將海帶芽下鍋一起拌炒，倒入醬油與味醂攪拌均勻後即可熄火。
※ 海帶芽加熱太久會喪失口感，因此這邊快炒即可。
③ 起鍋盛盤後灑上白芝麻便完成。
? 薑汁海帶芽海瓜子湯
【材料（2人份）】
生海帶芽────── 30g
海瓜子─────── 200g
金針菇─────── 20g
大蒜（磨泥） ── 1/8 小匙
薑汁 ──1小匙
酒 ──2大匙
醬油（濃口） ──2小匙
白鬍椒 ──適量
芝麻油 ──1/4 小匙
【做法步驟】
① 將海瓜子浸泡在濃度３％的鹽水中，靜置於陰暗處1~3小時使其吐砂。
② 將海帶芽隨意切成大片，金針菇切除根部後長度切成三等份。
③ 用雙手撈起 ① 的海瓜子互相摩擦外殼表面，仔細清洗乾凈後放入鍋中，加入水300ml、金針菇、蒜泥、酒，開中火加熱。
④ 待鍋內海瓜子的外殼全數打開後先暫時熄火，加入薑汁、白鬍椒後試嘗味道，酌量加入醬油。若覺得鹹度不夠可另外添加鹽來調味（未計於份量內）。
⑤ 再次開火，等鍋內升溫後加入海帶芽略為攪拌，便可熄火。淋上芝麻油後即可裝碗上桌。