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蔬菜是人們在日常生活中常見的一種食物，也是人們每日餐桌上必有的組成部分。蔬菜的種類有很多，每種蔬菜所含的營養成分也各有不同。如何在諸多蔬菜中根據自身需求進行選擇呢？以下是有關蔬菜的排行榜，趕緊對號入座吧。

膳食纖維含量最高的蔬菜

根據中國營養學會推薦的膳食營養素適宜攝入量，成年人每人每天應攝入25g膳食纖維。膳食纖維通常是指不能被人體利用的多糖，具有降低心血管疾病發病率、預防糖尿病、控制肥胖等重要作用。膳食纖維的足量攝入還可以明顯改善人體的腸道環境，預防胃腸疾病，有效的預防腸癌。富含膳食纖維的蔬菜有很多，按含量多少排名，名列前十的有：魚腥草的根部、黃花菜、黃秋葵、毛豆、牛肝菌、彩椒、香菇、豌豆、春筍、以及南瓜等。

胡蘿蔔素含量最高的蔬菜

胡蘿蔔素，是一類重要的天然色素的總稱，存在於蔬菜、水果、以及綠色的植物當中，顏色越深代表胡蘿蔔素的含量越多。日常生活中，人們最常見的胡蘿蔔素要屬β-胡蘿蔔素，它具有較強抗氧化作用，可以有效的組織人體內自由基對細胞遺傳物質和細胞膜的損傷。胡蘿蔔素還具有良好的抗腫瘤作用，相關實驗已證實大量的攝入維生素A和β-胡蘿蔔素，可以減少罹患肺癌等上皮細胞癌的危險性。此外，β-胡蘿蔔素還是維生素A的前體，在人體內可轉變成為維生素A，對於保護視力有著重要作用。常見的蔬菜中，β-胡蘿蔔素排名靠前的蔬菜按含量多少依次有紅薯葉、紅色胡蘿蔔、芹菜葉、菠菜、豌豆尖、小茴香、綠莧菜、黃花菜、生菜、以及小白菜。

維生素C含量最高的蔬菜

維生素C又名抗壞血酸，是人體必需的一種水溶性的維生素，中國營養學會建議成年人每人每天應攝入100mg維生素C。維生素C在人體內具有重要的生理作用，首先它是一類強有力的抗氧化劑，可有效的清除人體內各種自由基與活性氧，從而起到防癌的作用。維生素C還可以促進人體結締組織內膠原蛋白及基質中酸性黏多糖的合成，並能促進非血紅素鐵的吸收。此外，維生素C還具有解毒的功效。維生素C含量較高的蔬菜有柿子椒、芥藍、豌豆苗、油菜青椒和尖椒、菜花、紅薯葉、苦瓜、西藍花、以及蘿蔔纓。

鈣含量最高的蔬菜

鈣是人們都不再陌生的營養成分了，也是人體必需的礦物質之一，中國營養學會建議成年人每人每天應攝入800mg的鈣質。鈣對於人體來說不可或缺，不但是人體骨骼和牙齒健康的基本保障，還具有參與人體的凝血反應與人體神經遞質的釋放以及肌肉的收縮等重要生理作用。日常飲食中，鈣含量靠前的蔬菜包括髮菜、海帶（干）、薺菜、黑木耳、雪裡蕻、大豆角、胡蘿蔔（干）、口蘑、茴香、以及小白菜等。

來源：王桂真營養師