冬天進補想吃肉？送你三道菜譜照著做
隨著冬季的到來，天氣逐漸變冷，萬物進入“冬藏”期。每到冬季，人們的胃口便大開，想通過吃一些肉類食物來進補。但對於一些“廚房小白”來講，做肉吃簡直太難了！既不知道怎麼做，也不知道哪些肉菜適合冬季食用。為了讓大家好好吃肉，北大公衛學院營養學博士何海蓉給出了珍藏的三道菜譜，照著做既營養又美味。
原味雞湯
要想做出一道美味可口的雞湯首先需要準備適量雞肉、生薑、蔥段、料酒、鹽，還可以根據個人喜好準備山藥、紅棗、枸杞、香菇、玉米等。將雞肉剁塊後冷水下鍋，加入料酒去除血水和浮沫後撈出。重新準備清水燒開後放入煮好的雞塊，生薑，蔥段，小火燉制約一小時加入其餘食材，出鍋前加入適量鹽調味即可。
營養特點：雞肉中含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素等，而且脂肪含量較低，採用燉湯的方式可以較好的保留食材中的營養物質和原有的鮮美味道，搭配其餘食材還能促進達到食物多樣性。
燉羊蠍子
製作一道美味的燉羊蠍子需要準備羊蠍子、料酒、大蔥、大蒜、老抽、八角、香葉、花椒、干辣椒等。首先清洗羊蠍子切塊，冷水入鍋加入適量料酒，撇去浮沫煮至變色撈出即可。然後在鍋中加入適量食用油，放入蔥段、蒜片翻炒，加入煮好的羊蠍子及調料包，加入老抽上色，在加入少量冰糖或紅糖後倒入熱水大火燒開轉小火燉煮約1小時，加入適量鹽調味再燉煮至肉質軟爛即可出鍋。
營養特點：我國傳統醫學認為寒冬常吃羊肉可益氣補虛，羊肉中脂肪含量較豬肉低，而且肉質細嫩，蛋白質含量可達20%。燉菜一般採取小火慢燉，烹調溫度較低，能最大限度保存各種營養素，也不會因為加熱過度而產生有害物質。
清蒸鱸魚
冬季的鱸魚腥味變淡，味道也更鮮美，為自己和家人製作一道清蒸鱸魚，美味又健康！清蒸鱸魚味道清淡，僅需準備青蒜、生薑、食用油、蒸魚豉油、料酒、鹽。鱸魚處理好洗凈後兩面劃幾刀用少量鹽腌制約10分鐘，加入生薑、青蒜並倒入適量料酒入鍋蒸約10分鐘，關火後繼續悶5分鐘左右取出，重新放上姜蒜絲，澆上燒熱的食用油和蒸魚豉油即可上桌。
營養特點：鱸魚含有豐富的蛋白質，脂肪含量相對較低，含有較多的不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。採用清蒸的方法，對於食物中蛋白質等營養成分破壞較小，而且容易保留食材自身的鮮美味道。
不同種類的肉，烹調方法不同
肉類既包括雞肉、豬肉、羊肉等禽畜肉類，也包括魚、蝦等水產品。不同種類之間烹調方法略有差異，如果烹調方法掌握不當，如採用煙熏、腌制等烹調方法，不僅會破壞食材中的營養物質，還可能在烹調過程中產生致癌化合物。
禽畜肉類的烹調可以採用炒、燉、蒸、燒等多種方法，但要減少炸、烤等烹調方式。冬季氣溫較低，烹調菜肴時可以選擇燉、煮、煲湯等方式。
注意：即便是經過長時間的燉煮，肉類的營養物質含量依然高於湯中的營養物質。因此，在喝湯的同時，也要吃肉，才能充分利用食物中的營養素。
水產品類宜採用煮、蒸、熘等對營養素的破壞較小的方法烹調，但在烹調過程中水溶性維生素、礦物質溶於水中，應盡量保留湯汁。
除此之外，烹調過程應注意保留食材原有的味道，培養清淡的口味，不應一味追求刺激的口味，烹調時少糖少鹽少油。接下來就推薦幾道適合冬季在家烹調食用的進補食物，抓緊時間學起來！
冬季進補也要控制能量
肉類是平衡膳食必不可少的重要組成部分，但往往脂肪含量較高，過量食用可能增加肥胖和心血管疾病等的發病風險，為了避免過量食用，可以將肉類分散於每天各餐中吃，而不是集中於一餐，烹調時將肉類切成小塊也是控制肉類食用量的小竅門。
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來源：搜狐健康