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作者：費知

都說病從口入，癌症也是一樣。研究顯示，1/3的癌症死亡與飲食有關。中國作為美食大國，同樣是癌症大國。或許，有不少隱藏在美食中的致癌物，你剛剛吃完，或正在嘴邊。

每3個患癌死亡的人里

就有1個是吃出來的

年三十的夜晚，全家齊聚一堂。一頓豐盛的年餐，可以吃上好幾天。彷彿一年裡所有的美食，家鄉的味道，都濃縮在過年這幾頓飯里了。

但沉浸在美食與熱鬧中的你全然不知，許多致癌物或已被你吃下了肚。

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去年過年，微博上發起“曬出你的年夜飯”活動，不少網友紛紛響應。

都說病從口入，癌症也一樣。

牛津大學研究發現，飲食是最主要的致癌風險因素，30%-35%的癌症死亡與飲食有關。食材，烹飪和保存方式都可能帶來舌尖上的癌症。

中國作為美食大國，同樣也是癌症大國。

在中國，每天約1萬人確診癌症，相當於每分鐘就有7人患癌，也許就在你我身邊。

或許，有不少隱藏在美食中的致癌物，你剛剛吃完，或者馬上就要入口。

先別急著害怕，不妨一起看看，這些致癌食物都有什麼，又該如何預防？

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2013年，中國估計新發惡性腫瘤病例368.2萬，死亡222.9萬。其中，男性惡性腫瘤發病率和死亡率均明顯高於女性，且男性多發肺癌、胃癌、肝癌，女性則多為乳腺癌、肺癌和結直腸癌。

鹹魚：南方人通往癌症的捷徑

廣東、廣西、福建最嚴重

要想弄清哪些食物致癌，就得參考下邊這份全球最權威的致癌物清單，它由國際癌症研究機構發布，是世界衛生組織的下屬機構。

所有致癌物被分為5個等級，級別越高，對人的致癌作用就越明確：

1類致癌物：明確對人有致癌作用的物質；

2A類致癌物：很可能致人癌症的物質，即動物實驗明確致癌作用，但對人尚不明確；

2B類致癌物：有可能致人癌症的物質，即動物和人體實驗的致癌證據尚不充分；

3類致癌物：不明確是否致人癌症的物質；

4類致癌物：不大可能致癌的物質

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2017年10月30日，國家食品藥品監督管理總局在官網上發布的致癌物清單，便是根據國際癌症研究機構公布的資料整理而成。

其中，致癌作用最為明確的，要數120種1類致癌物，比如我們熟悉的甲醛、砒霜、輻射等等。

令人意外的是，中式鹹魚作為唯三被點名的食品之一，赫然在列。

其實，這也不是什麼新鮮事了，因為早在50年前，科學家就已經注意到鹹魚可能致癌了。

當時，鼻咽癌還是一種非常少見的癌症，全球10萬人裡頭，都未必能找出1個患者。

可在我國南方地區，這種罕見癌症的發病率卻是國際水平的25-40倍，而且南多北少，廣東、廣西和福建最為嚴重，甚至被稱為“廣東癌”。

這些地方的人，有一個共同點——特別愛吃鹹魚。

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過去，以廣東為代表的南方人多食鹹魚。作為一種窮人食物，有時鹹魚就是唯一的配菜，鹹魚就飯的飲食方式非常普遍，不少人剛斷奶時便開始食用。每餐攝入量雖小，但幾乎是頓頓都有，天天都吃，這樣便將致癌的亞硝胺一起吃進體內，才導致鼻咽癌發病率如此之高。

後來，科學家發現香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃鹹魚導致的，尤其是從小就開始吃鹹魚的。之後多份研究也支持鹹魚致癌的結論。

這主要是因為，我們在腌制和食用鹹魚時，都可能產生亞硝胺類物質，這是一類能造成基因突變的強致癌物，也是國際認定的1類致癌物。

動物實驗顯示，亞硝胺對肝、肺、胃、腎、膀胱、食管、小腸、腦和神經系統都有致癌作用，有的還有高毒性。

比如復旦大學室友投毒案中，殺人於無形的就是它。

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2013年4月，復旦大學上海醫學院研究生黃洋遭室友林森浩投毒身亡，被投放在飲水機中的毒物便屬於亞硝胺類物質。醫學上，它主要用來人為造成實驗動物肝損傷，誘發腫瘤，對人體而言，它不僅有強致癌性，還可能因中毒造成急性肝壞死，最終多器官衰竭而亡。

腌肉：北方人碗里的致癌美食

看到這，不經常吃鹹魚的北方人長舒了一口氣，先別急著安心，下邊要講的這種致癌食物，你們肯定吃過。

沒錯，就是腌菜。

什麼榨菜、酸菜、醬黃瓜、辣白菜、芥菜絲、雪裡紅，總有一款你吃過。

很多人以為，腌菜里有很多亞硝酸鹽，能致癌，其實並不準確，因為真正有致癌作用的，還是亞硝胺。

亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的原料之一，起類似作用的還有硝酸鹽和二級胺。

它們在平時非常常見，蔬菜、加工肉製品和飲用水中就有，尤其是放了一段時間的“隔夜菜”和沒腌透的蔬菜，亞硝酸鹽會有所增加。

這些原料的致癌性並不明確，有的甚至是常用的食品添加劑，但它們能在胃液和口腔細菌的影響下，在人體內合成致癌物亞硝胺，從而大大增加患癌可能。

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至今，不少人都堅信“隔夜菜中亞硝酸鹽超標緻癌”的說法，每年也有大量有關報道出現。實際上，所有綠葉菜中都含有硝酸鹽，做熟後長期放置，在細菌和一些酶的作用下，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，其致癌性並不明確。但它有可能在人體內形成亞硝胺，這才是真正的致癌物。

調查發現，我國食管癌高發地區的糧食和飲用水中，亞硝酸鹽等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地區，魚露和酸菜中也檢測出了上述物質，有很強的食管癌危險性。當地食管癌患病率甚至高達1/1000，有些地方死亡率最高可達114.9/10萬，並長期居高不下。

不過，正規廠家生產的腌菜醬菜一般無需擔心，它們製作工藝安全，腌制時間也長，出廠時，亞硝酸鹽已所剩無幾。

需要留意的恰恰是那些家庭自製和路邊散賣的“三無”腌菜，鬼知道它們到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就著饅頭白粥吃下去，那恭喜你，患癌風險又提高了不少，因為這正是腌菜中亞硝酸鹽含量達到頂峰的時候。

北方人喜歡吃的“暴腌菜”，就屬於這種。

5個腸癌死亡者

就有1個中國人

過年期間，就算不吃鹹魚醬菜，誰家不熏上幾條臘肉，買幾根臘腸回家呢？但千萬要記得，它們同樣致癌。

沒錯，除了中式鹹魚，另一種被認定為1類致癌物的食品，就是加工肉製品，也就是我們常說的“熟食”。

熱狗、培根、火腿、熏肉、香腸、醬肉、牛肉乾、肉罐頭、調味肉汁，包括年味十足的臘肉臘腸，都包含在內。

國際癌症研究機構報告顯示，每天食用50g加工肉製品，腸癌風險會增加18%。美國國家癌症研究所資助的項目也稱，每天食用10g加工肉製品，前列腺癌風險增加42%。

也就是說，平時吃下幾片培根臘肉、幾根小香腸、幾塊牛肉乾，就會大大增加患癌風險，恐怕絕大多數人都會中槍。

而在結腸癌患者中，1/5可歸因於食用加工肉製品或紅肉。2012年，全球70萬腸癌死亡患者中，20%是在中國。

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年味十足的臘肉，也屬於加工肉製品，後者於2015年被國際癌症研究機構列對人體致癌作用明確的1類致癌物。

此外，一些特定的肉類烹飪方法，也會帶來額外的致癌風險。

比如肉類在鹽腌、燒烤、煙熏等烹飪過程中，可能形成亞硝胺和苯並芘等致癌物。

最典型的或許要數烤肉中的苯並芘，這是一種能夠在人體內積累的1類致癌物。它一般存在於煤炭燃燒產生的煙霧、煙氣、汽車尾氣和工業污水中，聽起來和食物似乎沒有半點關係。

不過，在燒烤、煙熏時，木炭燃燒本身就會產生苯並芘，它們會隨著煙霧升騰，粘附在食品表面。

同時，肉中的糖和脂肪在高溫下不完全燃燒，也會產生苯並芘。

反覆煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及高溫油煙中，也都有這種致癌物存在。

也就是說，熏烤肉時，致癌物是被我們連吸帶吃進入體內的。

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烤肉中的致癌物主要有兩類，煙氣和肉質表面的多環芳烴，以及炭化層中雜環胺。如果肉經過腌制，還有可能含有另一種致癌物亞硝胺。

只喝1杯，也會增加癌症風險

喝酒上臉的人患癌幾率更高

如果說為了健康，少吃些肉還能忍耐，過年聚餐，怎麼少得了美酒相伴呢？

即便平時，也流傳著紅酒助眠、藥酒養生的說法，但實際上，這些做法只會讓你和癌症越喝越近。

酒精的致癌性可稱得上臭名昭著，早在100多年前便有相關研究問世。後來研究者們發現，即便只是小酌一杯，患癌風險也會增加，尤其是女性。

2012年，全球77萬人因酗酒患癌，還有48萬人因此身亡。也就是說，全球近6%的癌症，因酒而生。

這相當於，每18個新發癌症或死亡患者中，就有1個是喝酒喝出來的。

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美國酒精濫用和酒精中毒機構推薦每日攝入酒精量不超過14g，相當於不到1兩白酒，3兩紅酒或1聽啤酒。

很多人以為喝酒壞在傷肝，其實不然，口腔癌、喉癌、鼻咽癌、食管癌、結直腸癌、女性乳腺癌等，也都與酒精有關。

此外，飲酒還有可能引發胃癌和胰腺癌。

奇怪，不是說小酌怡情，適量飲酒能養生么，怎麼就致癌了呢？

在1類致癌物清單里，和飲酒有關的致癌物共有3種，分別是酒精飲料、與酒精飲料相關的乙醛和乙醇。

酒的主要成分就是乙醇，也就是酒精，它能麻痹神經，讓人越喝越嗨，越嗨越醉。

幾兩乙醇下了肚，在人體消化器官的作用下，很快轉化為乙醛，這才是飲酒致癌的關鍵。

乙醛是一種明確致癌物，它可以直接導致基因突變，並殺死體內細胞，誘發慢性炎症和細胞複製，從而增加癌變概率。

最危險的要數那些喝酒上臉的人。由於他們天生分解乙醛的能力差，飲酒後，體內會積累大量乙醛，其患癌機率更高。

如果這時有人以“喝酒上臉能練出來”為由來勸酒，那就真是在害人了。

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服用頭孢等特定抗生素後更不可以飲酒，它們可以“後天”抑制飲酒後乙醛在體內的分解功能，從而引發雙硫侖樣反應，嚴重者可致呼吸困難、心律失常、心肌梗死、休克甚至死亡。

檳榔、發霉/熱燙食物

都是癌症的好幫手

除此之外，還有不少日常食品，都可能帶來舌尖上的癌症。

比如沒事就嚼幾塊的檳榔，會損傷口腔粘膜，其中的檳榔鹼與口腔癌有關。

因保存方法不當而發霉的糧食（尤其是花生、玉米）和普洱茶，含有的黃曲霉素可誘發肝癌、腎癌和乳腺癌。

爸媽總讓你趁熱吃的熱燙食物，會反覆刺激和損傷食管粘膜，易引發口腔癌、咽癌和食管癌。

稍不留神，這些食物要麼為癌變創造了有利條件，要麼其中的致癌物被你毫無知覺地吃下了肚，心裡還美滋滋的。

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點擊圖片，查看常見食品的致癌風險，對對你中招了沒？

學會這幾招

遠離癌症並不難

不但在年夜飯和聚餐里，總是繞不開這幾種常見致癌物。就算在平時，誰點的外賣和家中冰箱里，還沒點肉腥、剩菜跟鹹菜呢。

這也致癌，那也致癌的，到底該怎麼吃才對？

看到這，或許你已經倍感焦慮，有的準備轉給爹媽勸他們少吃這些食品，有的已經翻冰箱準備丟食材了。先別急，不妨看完我們的防癌小貼士再動手也不遲。

首先，致癌物並不一定100%導致癌症，關鍵在量的多少。

比如全球疾病負擔項目曾估計，全球每年有3.4萬人可能由於過量食用加工肉製品而患癌死亡。雖然肉類致癌的風險依然很小，但會隨著肉類使用量的增加而加大。

看來，和天天烤肉腌菜美酒不離手的人相比，偶爾出去擼串喝啤酒也沒有太大關係。

不過，如果平時就注意減少致癌物的攝入量，遠離風險因素，自然可以降低癌症發病率。

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點擊圖片，查看常見抗癌食品及行為，看看你符合哪幾項？

反之，如果只吃致癌風險低的食物，也不能保證你此生與癌無緣。而且，長期偏食也不利於營養均衡。

《2017年中國腫瘤登記年報》顯示，按預計壽命85歲計算，人一生中患癌風險高達36%，且40歲以後發病率快速上升，並在80歲達到高峰。

由於超過90%的癌症與環境和生活方式有關，若想降低患癌風險，養成健康的生活習慣，減少接觸強致癌物，定期體檢和及時就醫十分必要。

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美國MD安德森癌症中心研究顯示，只有5%-10%的癌症病例與基因缺陷有關，其餘90%-95%的癌症源於不良環境和生活方式，包括飲食、吸煙、感染、肥胖、酒精等，其中飲食與癌症的關係最為緊密。

在一次活動中，我有幸碰到了中國工程院院士孫燕，老先生是國內癌症方面的專家，他說自己看了一輩子癌症，預防比治療更重要，早已總結出一套防癌方法，我們在這裡分享給大家。

1、遠離致癌因素

2、按時查體

3、慢性病及早治療，預防癌變和癌前病變

4、保持身心健康

此外，美國癌症研究所提供的10條防癌建議，也被不少人採納。

可見，比起相信所謂的防癌保健品，不如及早改善生活和飲食習慣。

否則，你自認為“偶爾”的一次放縱，熬夜、暴食、酗酒、吸煙、久坐、欠練，經過長年多次的積累與放大，或許就會成為日後患癌的原因，到那時再後悔，可就來不及了。

看到這，還不趕快分享給你最關心的人們。

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來源：鳳凰周刊