哈佛大學最新發現：這些食物含有丙酸鹽，可能會導致糖尿病
乳酪（pixabay）
（希望之聲記者李智綜合報導）丙酸鹽是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批准使用的食品與飼料用防霉劑。過去認為丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，並供給人畜必需的鈣。
但是美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院等機構研究人員最新的一項發現，可能會讓我們認清某些食物的利弊。研究人員發現常用在一般用於麵包、糕點、乾酪等製品中的食品添加劑丙酸鹽，會擾亂破壞人體的新陳代謝，特別是對孩子破壞更為嚴重，容易導致肥胖症和糖尿病。
這份研究報告近期發表在《科學·轉化醫學》雜誌上，在這份研究之前，目前各大衛生組織與政府監管部門均認為丙酸鹽是一種安全的食品添加劑。不過研究人員稱，經過這次研究結果，我們有必要尋找一種可以替換丙酸鹽的食品添加劑，以保證我們的身體健康。
研究分為小鼠實驗和人體對照實驗。首先他們給小鼠餵食含有丙酸鹽的食物，結果小鼠的交感神經系統迅速被激活，它們的激素水平上升，肝細胞產生了超出正常水平的葡萄糖，從而導致血糖升高。在長期食物含有丙酸鹽的食物，即使是少量食用，這些小鼠的體重都會逐漸增加，並且出現了胰島素抵抗，這會導致糖尿病患病風險提升。
之後研究人員進行人體對照實驗，他們找來了14名健康人，讓他們隨機分為兩組。研究人員在其中一組人的食物中加入1克丙酸鹽，另一組人的食物中加入安慰劑。結果兩組人剛剛吃完後沒過多久，有攝入丙酸鹽的受試人員血液中的去甲腎上腺素水平顯著提高，胰高血糖素等激素的水平也有增長，另一組受試人員則沒有。
這樣的實驗讓研究人員確信，丙酸鹽可能會破壞人體的新陳代謝，增加患肥胖症和糖尿病的風險。
近50年來，全球糖尿病和肥胖症發病率急劇上升，這可能與飲食工業化以及其中的食品添加劑有很大關係。