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生活中，我們一向對“熱”情有獨鍾：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。“多喝熱水”彷彿就代表了對待別人最好的關心。然而最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章，讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。

文章稱長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險，而與飲料本身的類型關聯不大。

部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。

世界衛生組織也將高於65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據有限，但對試驗動物致癌證據確鑿。

那麼，這種說法是否準確呢？今天就和大家來詳細的聊一聊！

熱飲到底能不能增加癌症風險？

當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以對上消化道造成慢性損傷，引發食管粘膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發食管癌。

另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。當組織細胞受損時，機體必須不斷分裂產生新細胞進行修復。細胞分裂過程中，其DNA暴露出來，因而更易受到內源性致癌物（例如炎症過程中產生的活性氧和活性氮）和外源性致癌物（例如煙草）的攻擊。DNA產生的變化越大，發生食管癌的風險就越高。

對於喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經久不愈，從而導致癌變。

此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。

多少溫度食用是安全的？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。

專家建議，適宜的進食溫度在10~40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。

那麼，如何判斷超過65℃？

火鍋湯高達120℃，剛沏的茶水溫度在80~90℃，剛出鍋的餃子、麵條溫度約70~80℃，65℃的水只能抿一口。

說到這裡，大家應該明白65℃以上大致什麼感覺了吧，總之一個字：燙。人體體溫約37℃，因此40℃較溫熱。

如何預防食管癌的發生？

1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘，待感覺溫熱後再食用。

2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素。因此在日常生活中應盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。

3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在於食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、鹹菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，多吃富含維生素C的水果，適量補充維生素C能有效提高機體的免疫力。

5.保持良好的生活習慣。每天刷牙，保證口腔清潔，養成良好的作息習慣。

來源：搜狐網