有關酸奶的三個真相
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。然而，面對產品繁多的酸奶貨架，你有沒有感到困惑？為什麼有些酸奶不用冷藏？為什麼有些酸奶號稱加了有益菌？糖尿病人可以喝酸奶嗎？請了解一下這些有關酸奶的真相：
真相一：常溫銷售的酸奶產品中沒有活性菌
裝在六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放幾個月的酸奶產品，實際上屬於"滅菌"酸奶。生產者把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌殺光，在無菌的條件下灌進利樂包裝，趁熱封裝…致使外面的菌進不去，延長儲存時間。因此，不要指望它們幫忙補充乳酸菌，但令人安慰的是：乳酸菌產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒有變少。
真相二：多數冷藏酸奶有活乳酸菌，但不一定能進入你的腸道
絕大多數酸奶產品中含有乳酸菌，但它們不屬於能進入腸道定植的品種，只能在穿過胃腸道並光榮犧牲的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的健康作用。當然，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產品的乳酸本身也有利於吸收物質和改善腸道環境。所以，喝酸奶更利於腸道健康。
真相三：糖尿病人和減肥者可以喝酸奶
多項研究證明日常酸奶攝入量較多的人在膳食熱量相同的前提下，患二型糖尿病用的風險會明顯低一些。同時，即使是含糖的酸奶，餐後血糖反應也比米飯饅頭低。每次喝一小杯（100 g）不會帶來血糖的劇烈波動，用它替代無糖餅乾之類當餐間零食，是更為明智的選擇，其實現在市面上也有完全不加糖的酸奶品種，人們可以自行決定要加多少，這樣就讓糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的熱量。此外，市面上也有低脂酸奶，其風味口感略遜一籌，所以通常都會加入不少糖。所以減肥者可以考慮：要麼全脂低糖，要麼低脂高糖，熱量相差並不大。但全脂品種飽腹感更強一些，所以不如選擇全脂低糖。
來源：搜狐