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很多人愛吃魚，魚的做法各式各樣，比如紅燒魚，比如清蒸魚，比如水煮活魚，在很多地方，很多人特別愛蘸著芥末吃生魚片，但是也有一些家庭，喜歡把魚買回來，用特製的方法來做魚。

然而，某些特製的方法，雖然做出的魚味道不錯，卻也可能給健康帶來一些危害。

今天我們所說的就是兩種特製魚。

第一，高鹽腌制的魚，很多人把魚買回家，習慣用高鹽去腌制，不喜歡的人，覺得實在太咸了，喜歡的人，又愛不釋口，但是長期進食高鹽腌制的魚，卻真的不是一個好習慣，醫生說，腌制的魚中富含硝酸鹽，在胃內細菌的作用下會轉化成亞硝酸鹽，進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物。

第二，煙熏的魚，煙熏的魚是怎麼做成的，分為兩步，第一步先用鹽腌制，第二步用煙去熏，醫生說，煙熏的魚，不僅含有很高的鹽，而且在煙熏的過程中，很容易產生一種叫苯並芘的致癌物，世界衛生組織將其定為一類致癌物。

事實上，無論是腌制的魚，還是煙熏的魚，都是漫長的時間裡，人們為了更好地延長魚的保質期，而進行的特殊處理，這些方法，不僅讓魚的保存時間更長，而且大大提高了口感。

但是雖然它們沒有變質，但醫生卻提醒，最好少吃，因為它們會致癌，特別是會增加胃癌，食管癌的發病風險，而且它們富含鹽，長期的高鹽飲食，則會升高血壓，誘發慢性腎病，所以無論從哪方面來說，長期進食這兩種魚，都是不健康的。

醫生說，魚是一種營養價值很高的食物，魚肉富含蛋白質，維生素A和不飽和脂肪酸，但在選擇魚的時候，食材上最好保持新鮮。

來源：醫學原創故事會