祛濕散熱助代謝！「姜療」功效禁忌一次看懂
作者： 林亞貞營養師
姜是葯食同源中非常具代表性的食材，從淋雨受涼的薑茶到驅寒保暖的薑母鴨，都是每個家庭必備的香辛料與常備良藥。「姜作疆，御濕之榮也。」、「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方。」、「上床蘿蔔，下床姜。」……等，古書中都記載了姜百般生活妙用。
中醫認為從節氣小暑到處暑的這段時間為「長夏」，這是濕熱多雨的季節，更要注重祛濕和養護脾胃，此時養生最適合吃薑，能祛濕散熱助代謝，對身體的好處多多喔！
或許你會想問，為什麼要在高溫、多雨潮濕的長夏談姜、吃薑呢？這不是冬天或受寒時才吃嗎？讓我們來看看姜有哪些營養功效吧！
姜的10大營養功效
姜含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。姜的化學成分複雜，目前已發現至少100種以上的化合物，主要可分為姜辣素（gingerol)、揮髮油（essential oil)和二苯基庚烷（diarylheptanoids)三大類，其主要的健康功用如下：止吐止暈：生薑有嘔家聖葯之稱，能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，以及動暈症與胃腸道蠕動遲緩等症。
抗炎：姜辣素具有抑制人類淋巴細胞、降低發炎反應，而又以乾薑在抗炎止痛表現較好。
抗氧化：抗氧化活性能降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病，有研究指出姜辣素具有清除自由基能力，可明顯抑制活性氧化物質 ROS的產生與氧化物質NO的合成。
抗凝血：生薑具有抗凝血作用，其活性成分主要為姜辣素。
舒緩疼痛：古法將老薑磨成泥，利用姜中所含的姜辣素具擴張血管的作用，與少許米飯或麵粉、芋泥同搗和勻，敷於患部可以減輕肌肉酸痛，對肩膀疼痛也有效，熱度減退即可拆去。
解暑：天氣炎熱時讓人體溫度透過流汗，姜性辛味微溫，可以把體內調整與外在環境溫度相當，有效消除暑熱，就不容易覺得煩熱難耐。
除濕：夏季較潮濕，很多人會受到濕氣侵擾，出現困、失眠、抑鬱、懶得說話少語等癥狀，這時適當食用姜，可刺激心臟血管與皮膚微血管運行，讓全身毛孔舒張，除濕發汗。
減少寒氣入侵：天熱時，皮膚毛孔張開，又常處於冷氣房中或開著空調入睡，未適當保暖，容易讓冷氣中的寒潛伏體內。外邪入侵時，在秋冬容易發作感冒，此時可先吃些姜或泡薑茶，姜可增溫、排除體內的寒氣。
殺菌消毒：夏天病菌多，吃到不幹凈的食物造成腹瀉，可吃些姜來抗菌緩和腸胃不適。
促進消化及循環：夏日人體的陽氣浮於皮表，陰氣藏於內，若大量的食用冰品、冰凍飲料，寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。姜中的姜辣素具有暖和臟腑，促進皮膚末梢神經循環作用，不讓寒氣累積，改善手腳冰冷、畏寒等狀況。
姜該如何烹調？哪些人不適合吃？
一年中的春夏之時，或者一天之中的上午到中午，都是自然界之氣最旺盛、升散向外之時。生薑性辛味微溫，有助人體順應自然之氣，故此時吃薑最為適合；但相反在秋冬或傍晚、夜晚時間，因為是人體正氣潛藏向內之時，此時吃薑的散熱則有所違逆，故較為不宜。
若是把姜當作保健香辛料，不是用來當作藥方或大量吃，適當用都沒有大問題。若吃太大量的姜，身體行氣產熱過快，氣不能收藏，大量發汗又未加以保暖的話，晚上溫度低就易耗氣受涼。
長夏之後面臨秋天，此時就不宜大量吃薑，因為氣候乾燥、燥氣傷肺，若身體燥，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，讓人體容易失水、乾燥。
火氣大、體熱的人（口乾、煩渴、咽痛）上火應小心食用姜，不宜過量。
姜該如何烹調呢？
去腥味：烹煮魚貝海鮮類、肉類或是家禽類，將生薑磨成泥、切碎、切片切絲，或者整個將壓碎放入料理中，為食物增添風味。
調味料：放入各式菜肴湯品、醬料、滷汁中或是發酵做成腌制發酵食品，也可做開胃佐料。
怯寒性：對於虛寒林黛玉體質者，可多在應用在瓜果、葉菜的烹調上，增添香氣與調和溫涼的食物特性。
營養師特製！姜創意料理
【食譜1】番茄佐姜漬醬
材料：無基因改造、生態自然農法之大番茄…1～2顆
調味料：黑豆醬油…3匙
蔗香蜜…1.5匙
薑末…1匙
作法：番茄洗凈並切塊。
老薑磨成細碎薑末。
將醬油、糖蜜、薑末混合均勻後，即可沾番茄食用。
【食譜2】苦茶油姜燜飯
材料：白米…1杯
柳松菇…30克
香菇…5克
豆包…30克
調味料：薑末…1匙
苦茶油…2匙
竹鹽…2小匙
黑豆醬油…1匙
米酒…1匙
黑胡椒…少許
作法：油熱後放入薑末拌炒香氣，再陸續加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
豆包可先油煎呈金黃色後切碎。
放入白米翻炒，再加入豆包。加醬油、鹽、黑胡椒、米酒調味。
倒入1.5杯水或高湯與鍋內米等調和均勻。
中火讓米煮滾，後轉小火煮約五分鐘後關火燜30分鐘。（或者放入電鍋蒸熟）。
【食譜3】黑麻油薑糖
材料：老薑…1斤
麻油…150克
黑糖…1200克
麥芽糖…50克
岩鹽…少許
作法：將老薑切成細末。
麻油和鹽、姜一起炒，炒至金黃色。
再加入麥芽糖和黑糖一起攪拌至黏稠狀，放入長方形的模盤上，待涼後再切塊擺盤即可。
可另炒數匙太白粉，與切塊後的薑糖拌勻避免結塊。
【食譜4】煸姜
材料：老薑、冷壓苦茶油（麻油）適量
作法：將姜洗凈晾乾後，切薄片。
鍋熱後放油，放入薄片姜，油煎炸到將變成金黃偏褐色，薑片上的水分都散後即可起鍋、瀝油。
放涼後，裝於密封罐保存。
可加入同時油炸薯片、葛鬱金、樹薯片，即可當零食、小菜食用。
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來源：食醫行市集