煮咖啡、泡茶時的泡沫要去掉嗎？

2020年03月01日 11:19 簡體正體評論»

冬季是滋補的季節，許多人會選擇多喝湯。然而，每次熬湯時候，表面總會浮出一層泡沫，這些泡沫是什麼？哪些可以食用，哪些不能食用？你知道嗎？

燉肉的泡沫

煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以留下它。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假象。還會使得豆漿中含有蛋白酶抑製劑，會影響蛋白質的吸收。所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰！

泡茶、咖啡的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素，它具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是牛奶產生的，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫，也是果蔬汁中的營養成分，有點難看，但不影響健康。

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中。它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

來源：奕笑墨談

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