獨自吃飯VS與人共餐 你的食量有什麼變化？日本科學家做了一個實驗(組圖)
你有沒有過這種經歷：和朋友聚餐時覺得一道菜非常好吃，等到後來自己吃飯點了一份同樣的，嘗起來卻沒有那麼香了……
為什麼比起獨自一人，我們和朋友、家人一起吃飯時，會感覺這頓飯變得更好吃、自己吃得更多呢？難道真的是「搶著吃更香」嗎？
《生命時報》結合東京大學一項實驗並採訪專家，從科學角度解讀其中的原理，告訴你如何把「一人食」吃得健康又美味。
受訪專家
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新
與人共餐讓人吃得更多嗎？
東京大學的研究團隊進行的這項實驗，觀察到在兩種吃飯方式（與別人一起吃還是獨自一人吃）背後，一些有意思的變化：有同伴在場時，我們的食量不會產生變化，但是會不自覺地採取「搶著吃」這種少量而快速的吃法。
研究成果發表於英國學術期刊《皇家學會開放科學》（《Royal Society Open Science》）上。
在研究人員的安排下，參與實驗的志願者只需要完成一個看起來頗為簡單愉快的任務：坐在桌邊吃一盤薯片。研究人員在一旁悄悄觀察不同情形他們的進餐情況。
第一種情形是有人拼桌，對面坐了另一個吃薯片的人，但兩人各吃各的；第二種情形是用板子擋住同桌人，相互看不到，但是聽得到吃東西的聲音；最後一種是獨自一人吃薯片。
與此同時，研究人員在餐桌底下藏了電子天平，用來連續記錄食物的消耗量。
研究人員發現，當看到或聽到有人一起吃薯片時，人們伸手拿食物的頻率會更快，吃得「更香」；而在獨自進食時，伸手速度放慢，但每一次伸手取食的量會更多、先拿更大的薯片。最終結果顯示，不管是獨自吃還是和別人一起吃，受試者都吃下了同樣多的薯片。
但為什麼旁邊有了其他人，進餐方式就改變了呢？
研究人員指出，有同伴在場時，我們會不自覺地採取「搶著吃」這種少量而快速的吃法，很可能植根於演化，是長久以來從祖先那裡延續下來的做法——我們的祖先在為了應對來自同伴的競爭時，採用這種吃法可以讓自己儘可能攝入最多的食物。
一個人也要好好吃飯
可能你覺得和朋友、家人一起吃飯更香甜，獨自一人時就只簡單「糊弄」一下，經常是蔬菜量不夠、粗雜糧攝入太少、鹽分過多、營養素結構過於偏向碳水化合物……長此以往，容易引發各種健康問題。
其實，「一人食」有個正確打開方式。
No.1
採購選擇小包裝
一個人，每次消耗量不大，盡量選擇小包裝食物。
?葉類蔬菜盡量當天買當天吃，根莖類蔬菜可以一次多蒸一些，然後分包放在冷藏室里；
?鮮豌豆、嫩蠶豆等多煮一些，分包速凍；
?主食如米飯、饅頭、花捲、豆包、包子、餃子等都可以多做些冷凍保存，排骨、肉丸、紅燒雞等魚肉類也都可以做熟後分份冷凍。
No.2
原料複合化
如一碗粥或飯，裡面放上雜糧雜豆等多種原料，就比單用大米營養豐富得多；一碗牛肉麵，除了牛肉，還可以放入黃豆芽、胡蘿蔔丁、黃瓜絲、海帶絲等蔬菜，有助攝入多種維生素、礦物質和膳食纖維。
No.3
簡化烹調方式
要學會在保證營養的前提下簡化飲食，即烹飪方式簡單點，烹飪時間縮短點。傳統做菜較複雜，需煎炒烹炸，但把烹調方法換成燉、蒸、涼拌、烤、微波之類，事情就簡單多了。
No.4
合理儲藏食材
雞鴨魚肉都是可以儲藏加熱的食物，在冰箱里能存放1~2天。烹調一次，最多能滿足兩三天的需要，而蔬菜最好當餐吃完；粥類和其他主食都可以儲存1~2天，同樣可烹調一次多餐食用。
所以每餐只要取一份儲備葷食，加一份儲備主食，再烹調一兩份新鮮蔬菜，準備一份水果，就可既輕鬆又營養地完成一餐。
吃飯時別做7件事
手要扶碗、食不言、筷子不能在盤中挑挑揀揀……餐桌禮儀代代相傳，但更重要的健康準則卻經常被我們忽視了。
趁熱吃
長期過熱飲食會誘發食道癌等多種消化道疾病。食道壁非常嬌嫩，只能耐受50~60℃的食物，超過這個溫度，食道黏膜就會被燙傷。如果反覆如此，可能引起質的變化，發展為腫瘤。
最適宜的食物溫度是不涼也不熱，在40℃左右。
冷熱交替混搭
吃一口熱菜、喝一口冰鎮啤酒或飲料，給人一種暢爽的感覺，但這樣做很容易引起腸胃不適。
一冷一熱強烈刺激胃部，容易引起消化不良，造成胃痙攣或胃痛，久而久之可能誘發胃炎或腸炎。
狼吞虎咽
如果不經咀嚼，大腦還沒提醒胃腸做好接收食物的準備，胃就一下子被塞滿了，容易造成消化代謝功能紊亂。
建議每頓飯至少吃15分鐘，尤其是老年人，最好一口飯咀嚼15~20次。
邊吃飯邊玩手機
如果吃飯時眼睛一直盯著手機、電視，便無法體驗到饑飽，常因此而吃多。就餐時最好停止使用電子產品，特別是未成年的孩子，家長更應對其行為進行限制。
含胸駝背坐著
有人習慣蹲著吃飯、在矮桌前吃飯或窩在沙發里吃飯，這時腹部受擠壓，不利於消化道血液循環，久而久之可能誘發胃病。建議吃飯時也要挺直腰背，給腹部充足的空間。
飯桌上談工作
人在集中精力思考，或精神壓力較大時，植物性神經功能受到壓抑，消化道血液供應減少，胃腸蠕動就會減慢。
特別對於消化吸收功能本就偏弱的人來說，全心全意、輕鬆愉快地吃飯，才能幫助食物充分消化吸收。
只夾愛吃的菜
不管是出於禮儀，還是為健康考慮，都不能只夾愛吃的菜。
不愛吃蔬菜的人，各種維生素、礦物質、膳食纖維等營養容易缺失，便秘就會隨之而來；而不愛吃肉的人，不僅容易缺少人體所需優質蛋白、鐵等，還會影響身體的正常生長發育。
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來源：生命時報