南豆腐、北豆腐、內酯豆腐有啥區別？誰營養更好？適合痛風病人吃(組圖)
豆腐是公認的營養佳品，可是在很多人的認知中，痛風病人和尿酸高的人不適合吃豆腐，否則會加劇病情。但其實豆腐在製作過程中，擠去「黃漿水」的同時也去掉了大部分嘌呤物質，病情控制好的情況下可以適當食用。
豆腐的種類有很多，南豆腐、北豆腐、內酯豆腐，這三種豆腐之間有什麼區別呢？
南豆腐吃起來比較嫩，它是用石膏作為凝固劑加工而成，雖然凝固的速度會比較慢，但是含水量更高，且質地細膩，口感更佳。
北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用滷水作為凝固劑，滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣以及硫酸鈣。這些物質加入豆漿中，使豆漿快速凝固。北豆腐相比南豆腐，質地更加粗糙，且口感偏硬。
還有一種豆腐叫內酯豆腐，內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，雖然凝固的速度並不快，但是因為經過了高溫滅菌的工藝，內酯豆腐的保質期明顯更長。
三種豆腐哪種營養更高？更適合尿酸高的人食用？
每100g南豆腐中蛋白質含量為6.2g，脂肪含量為2.5g，碳水化物含量為2.4g，鈣含量為116mg；
每100g北豆腐中蛋白質含量為12.2g，脂肪含量為4.8g，碳水化合物為1.5g，鈣含量為138mg；
每100g內酯豆腐中蛋白質含量為5g，脂肪含量為1.9g，碳水化合物為2.9g，鈣含量僅為17mg。
由此可以看出，不管是從蛋白質含量、鈣含量來說，北豆腐都是營養最好的，其次是南豆腐，最後是內酯豆腐。但從口感來說，內酯豆腐更勝一籌，因為它的含水量較高，做出來的豆腐嫩滑細膩。
內酯豆腐的加工工藝跟其他兩種豆腐的不同，導致營養價值大大降低，但是同時也降低了嘌呤的含量。所以如果是身體健康的人食用，最好選擇北豆腐，而如果是尿酸高的人食用，則盡量選擇內酯豆腐。
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來源：爆炸營養課堂