已有多人中招！禁用、慎用！陝西衛健委緊急提醒！教育部明確：嚴禁

2021年02月13日 11:47 簡體正體評論»

國內多地發生多起

因食用加工不當的四季豆

導致多人食物中毒事件

多地官方緊急發布了

四季豆類食品相關預警！

網路配圖

浙江餘姚：這些食堂禁用、慎用四季豆類菜肴

雲南：學校食堂不得加工製作四季豆

福建泉州：四季豆等豆莢類食品應先過沸水再煸炒

廣東：近期出現多起疑似進食豆類蔬菜

引起的皂素中毒

這些吃四季豆中毒的報道，

讓人忍不住對四季豆發出靈魂拷問：「是四季豆出問題了么？」

其實也不必過於驚慌

是煮四季豆的方法不對！

生（或未煮熟）的四季豆中、血球凝集素、胰蛋白酶抑製劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現癥狀，也有的病人30分鐘就出現癥狀了。主要癥狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。

那麼……

怎樣才能不中毒呢？

非常簡單：只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞！

以下幾種做法會讓四季豆好吃又安全哦：1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，並在水中浸泡15分鐘。

2.製作四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，保證受熱均勻。

3.最好紅燒，因為可以充分熟透。當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色、食用時沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

4.干煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，吃下去有風險。所以在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，並用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻，確保四季豆煮熟燜透。

5.如果要涼拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在製作涼拌四季豆時，「開水焯」並不能破壞毒素，切勿追求顏色好看，口感爽脆而不把四季豆徹底煮熟。

來源：絲路中國

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