炒菜油煙易致癌！5個炒菜技巧就能少油煙
炒菜油煙大概含有200種有害物質，其中多環芳烴明確對人致癌，可吸入顆粒物比如PM2.5也會傷肺。
除了影響健康，油濺得檯面牆面都是，清理也麻煩。要想炒菜少油煙，下面5個技巧得get起來。
1、選對油
不用土榨油，因為它沒有經過精鍊，雜質多、煙點低
少用大豆油、玉米油、葵花籽油等熱穩定性不太好的油，花生油、精鍊橄欖油、精鍊茶油更好。
2、熱鍋涼油
別等冒煙才下菜，油里的蔥花或蒜片周圍冒很多泡泡就可以下菜了。
3、鍋向一側傾斜下再倒油
減少油和鍋底的接觸面積，避免快速加熱冒煙，薄的鐵鍋受熱快，更建議這麼做，燒熱比較慢的厚底鍋可能不需要這樣做。
4、倒入菜後別大幅度顛鍋
把傾斜的鍋輕輕放平，水平方向轉一轉，這樣油星不會亂竄，倒入調味料筷子攪一攪就能出鍋了。
5、炒菜前後都得開油煙機
開炒前先開油煙機，炒完菜油煙機再開一會兒。
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來源：營養師谷傳玲