去麵包店，最好避開「這4類」麵包，烘焙師：只有不懂的人才會買
麵包作為現代人早餐和零食的首選，因其便捷、多樣化的口感深受喜愛。然而，市面上的麵包並非都如表面那般健康誘人。烘焙師透露，許多看似美味的麵包實則暗藏「陷阱」，長期食用可能對健康不利。以下四類麵包尤其需要警惕，購買時務必擦亮雙眼。
第一類：假全麥麵包——偽裝的「健康陷阱」
全麥麵包因富含膳食纖維和維生素，常被視為減肥和健康飲食的代表。然而，烘焙師指出，市面上許多標榜「全麥」的麵包實則名不副實。真正的全麥麵包需以全麥粉為主料（佔比50%以上），且配料表中全麥粉應位列首位。
但商家為降低成本、改善口感，常在小麥粉中添加少量麩皮，並用焦糖色素染色偽裝成褐色，甚至額外添加糖和黃油，導致熱量不降反升。這類麵包不僅無法幫助控糖減脂，還可能因高糖高油成為肥胖的推手。
選購建議：查看配料表，避免選擇含「焦糖色」「小麥粉」為主料的麵包；質地應粗糙且能看到明顯麩皮顆粒。
第二類：肉鬆麵包——「肉鬆」可能只是豆粉
肉鬆麵包的咸甜口感讓人慾罷不能，但烘焙師直言，低價肉鬆麵包中的「肉鬆」多為大豆蛋白製成。真正的肉鬆需用鮮肉脫水加工，成本較高（約3斤肉出1斤肉鬆），而商家為壓縮成本，常以豆粉混合香精、色素和鹽調味，製成「肉味豆松」。這類「肉鬆」不僅營養價值低，還可能因高鹽高油增加心血管負擔。
選購建議：價格過低（如5元以下）的肉鬆麵包需謹慎；觀察肉鬆質地，真肉鬆呈纖維狀，假肉鬆則呈粉末狀。
第三類：奶油麵包——植物奶油的反式脂肪酸危機
奶油麵包的香甜口感常讓人忽略其健康風險。烘焙師透露，麵包店為降低成本，多使用植物奶油（人造奶油），其含大量反式脂肪酸，長期攝入會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病風險。動物奶油雖健康，但成本高且易融化，因此商家更傾向選擇穩定性強、價格低廉的植物奶油。
辨別方法：植物奶油在常溫下不易融化，口感黏膩；動物奶油則質地輕盈，冷藏後更易定型。
第四類：水果麵包——光鮮背後的衛生隱患
點綴著鮮艷水果的麵包看似健康，實則暗藏問題。麵包店為節省成本，常使用罐頭水果或處理過的殘次水果。罐頭水果含大量糖分和防腐劑，而新鮮水果若儲存不當，易滋生細菌，甚至可能將腐爛部分切除後繼續使用。此外，水果與奶油、麵包的結合還會進一步推升整體糖分和熱量。
選購建議：優先選擇現切水果或果乾麵包；避免顏色過於艷麗或果肉出水的水果裝飾。
健康替代：自製古早蛋糕，還原食材本味
若想避開市售麵包的添加劑，不妨嘗試自製古早蛋糕。這款蛋糕以濕潤綿密的口感和簡單配料著稱，以下是詳細做法：材料：低筋麵粉90克、玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、細砂糖70克、鹽1克。
步驟：
1.燙麵法：玉米油加熱至70℃（鍋底出現紋路），倒入過篩的低筋麵粉中攪拌均勻，加牛奶和蛋黃調成順滑麵糊。
2.蛋白打發：蛋白加鹽，分三次加糖打發至濕性發泡（提起打蛋器呈彎鉤狀）。
3.混合烘烤：將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回剩餘蛋白霜中拌勻。倒入鋪油紙的模具，震出氣泡。
4.水浴法：模具放入注水烤盤，150℃烘烤60分鐘。出爐後倒扣放涼，脫模切塊。
此配方無添加劑，口感細膩，可搭配新鮮水果或堅果提升風味，健康又滿足。
麵包的選擇需兼顧口感與健康，避開「假全麥、劣質肉鬆、植物奶油和問題水果」四類陷阱。自製糕點不僅能掌控食材，還能享受烘焙樂趣。
來源：秀廚娘