買菠菜，切記要分清「圓葉」和「尖葉」差別很大，買錯澀口不甜爽
北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。蘇軾的這首《菠菜》，讚美了菠菜不畏嚴寒的品質。菠菜，又叫作波斯菜，原產於伊朗，在唐太宗時期由尼泊爾作為貢品傳入我國。
菠菜，作為一種常見的綠色蔬菜，以其清甜、脆嫩、軟滑的口感深受人們喜愛。菠菜中蘊含著豐富的營養成分，不僅含有大量的蛋白質，還有多種維生素，如維生素 C、維生素 K等；同時富含葉酸、胡蘿蔔素以及鐵、鈣、磷、鉀等微量元素。
其中，菠菜中的胡蘿蔔素含量尤為突出。胡蘿蔔素可以在人體內經過一系列的生化反應轉變成維生素 A。維生素 A對於保護視力有著至關重要的作用，它能夠維持眼睛視網膜的正常功能，預防夜盲症等眼部疾病的發生。同時，維生素 A還能提高機體抗病的能力，增強人體免疫系統的功能。對於兒童來說，維生素 A更是促進生長發育的關鍵營養素，有助於骨骼的生長和身體各器官的發育成熟。
此外，菠菜還富含人體所需的造血原料鐵。鐵元素在人體內參與血紅蛋白的合成，對於維持正常的造血功能至關重要。經常食用菠菜可以有效預防缺鐵性貧血，為身體提供充足的氧氣供應，保持身體的活力和健康。
然而，很多朋友在購買菠菜時會遇到一些問題。他們反映說，有時候買回家的菠菜，既不清甜，也不軟滑，反而吃起來澀澀的，甚至有時候吃完，嗓子還難受。其實，這是因為菠菜是分品種的。不同的品種，營養成分含量不同，口感也不同，適合烹調的方式也不同。
一般經常買菜的朋友都知道，市面上的菠菜主要分為兩種：一種是葉子圓圓的，葉片較大；一種是葉子尖尖的，葉片較少。所以，今天就給大家詳細地說說，二者之間到底有哪些差別。
一、外觀
1.尖葉子菠菜：葉片呈尖銳的三角形，邊緣較為鋒利，形狀細長且有明顯的尖端。就像一把小小的綠色寶劍，充滿了銳利之感。這種獨特的形狀使得尖葉子菠菜在眾多蔬菜中很容易被辨認出來。
葉片較為窄長，整體看起來比較纖細。從側面觀察，尖葉子菠菜的葉片彷彿是一條綠色的絲帶，輕盈而優雅。
2.圓葉子菠菜：葉片呈圓形或近似圓形，邊緣相對平滑，沒有明顯的尖角。就像一個個綠色的小圓盤，圓潤可愛。圓葉子菠菜的葉片形狀給人一種飽滿、厚實的感覺。
葉片較為寬大，整體看起來比較豐滿。與尖葉子菠菜相比，圓葉子菠菜的葉片更加寬闊，佔據的空間也更大。
二、葉片大小
1.尖葉子菠菜：一般來說，尖葉子菠菜的葉片相對較小。由於其形狀細長，所以在面積上通常比圓葉子菠菜的葉片要小一些。這使得尖葉子菠菜在外觀上顯得更加精緻小巧。
即使是成熟的尖葉子菠菜，其葉片大小也不會過於誇張。它們通常可以整齊地排列在菜籃中，不會佔用太多空間。
2.圓葉子菠菜：圓葉子菠菜的葉片通常較大。其圓形的形狀和較寬的寬度使得葉片面積相對較大。一片圓葉子菠菜的葉片可能相當於幾片尖葉子菠菜的葉片大小。
較大的葉片使得圓葉子菠菜在視覺上更加引人注目。當一堆圓葉子菠菜放在一起時，會給人一種豐盛、飽滿的感覺。
三、葉片顏色
1.尖葉子菠菜：顏色通常為翠綠色。這種顏色明亮而清新，給人一種生機勃勃的感覺。翠綠色的尖葉子菠菜在陽光下顯得格外鮮艷，彷彿是大自然用最純凈的色彩繪製而成。
葉片的顏色比較均勻，沒有明顯的色差。從整體上看，尖葉子菠菜的顏色一致，給人一種整潔、美觀的印象。
2.圓葉子菠菜：顏色通常是深綠色。這種顏色更加深沉、濃郁，給人一種沉穩、厚重的感覺。深綠色的圓葉子菠菜看起來更加成熟、穩重。
葉片上可能會有一些深淺不一的顏色變化。由於圓葉子菠菜的葉片較厚，有時候會在表面出現一些陰影或顏色的過渡，使得葉片的顏色看起來更加豐富多樣。
四、葉片質地
1.尖葉子菠菜：葉片相對較薄，質地柔軟。用手輕輕觸摸尖葉子菠菜的葉片，可以感受到它的細膩和柔軟。這種薄而柔軟的質地使得尖葉子菠菜在烹飪時更容易熟爛，口感也更加鮮嫩。
葉片表面比較光滑，褶皺較少。尖葉子菠菜的葉片通常比較平整，沒有太多的起伏和褶皺。這使得它在清洗和烹飪時更加方便，也更容易保持整潔的外觀。
2.圓葉子菠菜：葉片較厚，質地較為厚實。圓葉子菠菜的葉片給人一種飽滿、有質感的感覺。用手觸摸時，可以感受到它的厚度和重量。
葉片上有很多向外舒展的褶皺。這些褶皺增加了圓葉子菠菜的表面積，也使得它在外觀上更加獨特。褶皺的存在還可以幫助圓葉子菠菜在烹飪時更好地吸收調料的味道，增加口感的豐富度。
五、莖部特徵
1.尖葉子菠菜：莖部細長，通常呈淡綠色或略帶白色。尖葉子菠菜的莖部比較纖細，與葉片的比例協調，整體看起來非常優雅。莖部的顏色與葉片相近，給人一種清新自然的感覺。
莖部質地，容易折斷。在採摘和運輸過程中，需要小心處理尖葉子菠菜的莖部，以免造成損傷。
2.圓葉子菠菜：莖部短粗，根部比較發達。圓葉子菠菜的莖部相對較短，但比較粗壯，給人一種穩重、紮實的感覺。根部發達的特點使得圓葉子菠菜在生長過程中能夠更好地吸收土壤中的養分和水分。
莖部顏色通常為淡綠色或白色，質地相對較硬。圓葉子菠菜的莖部比尖葉子菠菜的莖部更加堅韌，不容易折斷。這也使得圓葉子菠菜在運輸和儲存過程中更加耐折騰。
二、口感和味道
1.尖葉子菠菜：尖葉子菠菜質地鮮嫩細膩。它的葉片比較薄，這使得在品嘗時，口感相對輕盈。含水量高是尖葉子菠菜口感的一個重要特點，咬下去能感受到充足的汁液，給口腔帶來清爽的感覺。並且，尖葉子菠菜的草酸含量相對較少，所以基本沒有明顯的澀味，入口清甜，這種清甜很自然，無論是涼拌還是清炒後都能讓人品嘗到清新的蔬菜原味。比如涼拌尖葉子菠菜，吃起來口感脆嫩，汁水四溢，甜味在舌尖散開。
圓葉子菠菜：圓葉子菠菜口感相對粗糙一些。其葉片比較肥厚，結構相對緊實，咀嚼時能感覺到更明顯的纖維質感。圓葉子菠菜含水量較少，吃起來沒有尖葉子菠菜那麼水潤。而且它的草酸含量較多，吃的時候會有發澀的感覺，這種澀味在一定程度上會掩蓋菠菜本身的鮮味。不過，經過合適的烹飪，如長時間燉煮或者與其他食材混合調餡，它的澀味可以得到改善，並且能展現出自身獨特的口感。例如在菠菜雞蛋湯中，長時間的烹煮使圓葉子菠菜的澀味減輕，口感變得比較軟嫩，和其他食材相互融合，別有一番風味。
三、營養價值
1.尖葉子菠菜：耐寒性較高，這意味著它可以在較低的溫度下生長。適合秋季種植，即使到了冬季遇到大雪也不會被凍死。在寒冷的季節里，尖葉子菠菜依然能夠茁壯成長，為人們提供豐富的營養。
含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。其中，維生素 C、維生素 K、葉酸和胡蘿蔔素等含量較高，這些營養成分對於人體的健康至關重要。例如，維生素 C可以增強人體的免疫力，預防感冒等疾病；維生素 K有助於骨骼的健康，預防骨質疏鬆症；葉酸對於孕婦來說尤為重要，可以預防胎兒神經管畸形。
2.圓葉子菠菜：產量較高，這是因為圓葉子菠菜的植株較大，葉片厚實，生長速度較快。在相同的種植面積下，圓葉子菠菜的產量通常會比尖葉子菠菜高。
價格相對便宜一些，這使得圓葉子菠菜成為了一種經濟實惠的蔬菜選擇。雖然價格便宜，但圓葉子菠菜的營養價值也不容小覷。它同樣含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分，只是在某些營養成分的含量上可能與尖葉子菠菜有所不同。
四、烹飪方式
1.尖葉子菠菜：適合炒菜，如菠菜炒雞蛋或素炒菠菜。在炒菜的過程中，尖葉子菠菜能夠快速受熱，保持其鮮綠色澤和脆嫩口感。例如，菠菜炒雞蛋時，先將雞蛋炒熟盛出，然後再炒尖葉子菠菜，最後加入雞蛋一起翻炒，這樣可以使雞蛋的香味與菠菜的鮮嫩完美結合。素炒尖葉子菠菜時，可以加入適量的蒜末和鹽，簡單的調味就能突出尖葉子菠菜的清甜口感。
尖葉子菠菜還可以用來做湯，但由於其鮮嫩的特點，烹飪時間不宜過長，以免影響口感。例如，在菠菜豆腐湯中，尖葉子菠菜可以在豆腐煮熟後再放入，稍微煮一下即可出鍋，這樣可以保持菠菜的綠色和鮮嫩。
2.圓葉子菠菜：適合做湯，如菠菜雞蛋湯。因為圓葉子菠菜的草酸含量較高，烹飪時間較長可以更好地去除其中的草酸成分。在做湯時，可以先將圓葉子菠菜焯水，然後再放入湯中煮，這樣可以減少草酸的含量，同時也能使菠菜更加軟爛，口感更好。
圓葉子菠菜也適合燉煮，如與土豆、胡蘿蔔等一起燉煮，可以製作出美味的燉菜。在燉煮的過程中，圓葉子菠菜可以充分吸收其他食材的味道，同時也能為菜肴增添一份綠色和營養。
草酸含量有所不同
尖葉菠菜：每100克尖葉菠菜的草酸含量可高達1333毫克至1373毫克。這麼高的草酸含量使得尖葉菠菜在食用時需要更加註意烹飪方法。如果不經過適當的處理，草酸可能會與人體內的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，甚至增加形成結石的風險。因此，在食用尖葉菠菜時，建議通過焯水等方式降低草酸含量。焯水時，將尖葉菠菜放入開水中煮一段時間，然後撈出放入冷水中冷卻，這樣可以去除大部分草酸，同時也能保持菠菜的色澤和口感。
圓葉菠菜：每100克圓葉菠菜的草酸含量為606毫克。雖然圓葉菠菜的草酸含量相對較低，但在食用時也可以適當進行焯水等處理，以減少草酸對人體的影響。尖葉菠菜的草酸含量顯著高於圓葉菠菜。草酸是一種天然存在於植物中的有機酸，它在植物的生長和代謝過程中起著重要的作用。然而，對於人類來說，過量攝入草酸可能會帶來一些健康問題。除了干擾體內鈣的吸收外，草酸還可能對腎臟等器官造成負擔。因此，在食用草酸含量較高的蔬菜時，我們應該採取適當的措施來降低草酸含量，以減少健康風險。
新鮮菠菜的挑選方法。
觀察外觀
葉片狀態：首先看葉片是否完整。優質的菠菜葉片應該沒有明顯的破損、蟲洞或者黃斑。完整的葉片意味著菠菜在生長過程中沒有受到過多的病蟲害侵襲，也沒有在採摘或運輸過程中受到機械損傷。例如，有蟲洞的菠菜可能表明在生長期間遭受了害蟲啃食，這不僅會影響外觀，還可能導致菠菜內部被細菌或其他有害微生物感染。
葉片的顏色也很關鍵。新鮮菠菜的顏色應該是鮮綠的。對於尖葉菠菜，應呈現出明亮的翠綠色；圓葉菠菜則是濃郁的深綠色。如果菠菜顏色發黃、暗淡，很可能是放置過長或者儲存條件不佳，導致菠菜中的葉綠素分解，營養成分也會隨之流失。
還要注意葉片的飽滿程度。飽滿、舒展的葉片說明菠菜生長良好，水分充足。如果葉片乾癟、萎縮，這菠菜可能已經失去了較多水分，不夠新鮮。
莖部情況：菠菜莖部應該是挺拔的。無論是尖葉菠菜的細長莖還是圓葉菠菜的短粗莖，都要質地堅實，沒有軟塌的現象。軟塌的莖部可能是菠菜放置過久，細胞結構被破壞，失去了原有的支撐力。
查看莖部的顏色是否正常，一般為淡綠色或者略帶白色。如果莖部顏色發黑、發紅或者有其他異色，這可能是菠菜受到了損傷或者開始變質。
檢查根部
根部完整性：新鮮菠菜的根部應該比較完整，沒有過多的損傷或者腐爛跡象。根部是菠菜吸收水分和養分的重要部位，完整的根部能夠在一定程度上保證菠菜的新鮮度。例如，根部斷裂或者有明顯腐爛部分的菠菜，其新鮮程度會大打折扣，而且可能會有細菌滋生，影響食用安全。
根部顏色與質地：根部的顏色通常為白色或者淡褐色，質地比較硬實。如果根部顏色過深、發黏或者過於乾枯，這菠菜可能已經不新鮮了。
感受質地
新鮮菠菜的彈性：用手輕輕捏一下菠菜，新鮮的菠菜應該有一定的彈性。這是因為菠菜細胞內含有充足的水分，能夠在受到外力擠壓時保持一定的形狀。如果菠菜一捏就軟爛，說明其水分流失嚴重，或者已經開始變質。
葉片和莖部的韌性：輕輕拉扯菠菜的葉片和莖部，新鮮菠菜的葉片和莖部應該有一定的韌性，不會輕易斷裂。如果葉片和莖部很脆，容易斷裂，這可能是菠菜不夠新鮮或者在生長過程中缺乏某些營養成分。
來源：美食格物