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茄子，降低膽固醇

茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素，還可降低血壓和膽固醇。

茄子性寒，夏季吃有助於清熱解毒。長茄子和圓茄子所含營養物質相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。

紫薯，增強免疫力

紫薯中富含大量藥用價值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在國際、國內市場上非常走俏，發展前景極其廣遠。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維C的二十倍、維E的五十倍！花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。

紫甘藍，天然減肥餐

紫甘藍俗稱紫包菜，是結球甘藍中的一個變種。它的葉片呈紫紅色，表面有灰白色蠟粉。由於品種的不同，結成呈現球形、扁球形、高圓球形。紫甘藍包裹緊實，葉片肥厚，口感較脆，有微苦和微甜的味道。紫甘藍最適合切絲後涼拌，製成沙拉。葉片加熱後顏色會有改變。

紫色洋蔥，讓你的血液更年輕

洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有攝護腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。

黑桑葚，宮廷抗老秘方

微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、胺基酸、白藜蘆醇等成分。吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。中醫認為桑葚味甘酸，即可食用又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解飲血不足而導致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等癥狀。因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。

藍莓，最佳花青素的食物

美國人類營養研究中心發現藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40餘種果蔬中的抗氧化能力排名第一。它可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。可以改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。

草莓，美白超有效

草莓是紅色的，還會有花青素嗎?答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸礆度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。

紅心火龍果，食物保濕霜

紅心火龍果里花青素含量特別高，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。對女人而言，花青素還能有效抗衰老，對眼睛、皮膚都很好。但這種天然色素水溶性很強，如果沒被人體完全吸收和分解，就會把小便染色，所以如果吃完火龍果後出現小便發紅的情況，不用驚慌。

來源：天天講中藥