爸媽 趁熱吃有致癌風險 這次真不是謠言
前陣子，丁香醫生收到了這樣一條留言：小時候一生病，我媽就做特別燙的湯讓我快點喝，還說趁熱喝，出一身汗病就好了。
病好沒好不記得了，但每次都燙得我嘴巴掉一層皮。
從小到大，應該不少人都聽父母念叨過”飯要趁熱吃，涼了不好”。
但實際上，趁熱吃，反而可能給身體帶來傷害，甚至有致癌風險。
-正方：趁熱吃，舒服，對身體也好，涼了傷腸胃。
問題來了，究竟誰說得對？
要不要趁熱吃？
較真要點：“趁熱”會燙傷黏膜，甚至致癌
很多人都有過這樣的體驗：喝了一碗熱湯，或者吃了一頓火鍋後，牙齦和上顎會出現紅腫、麻木的感覺，這其實就意味著口腔黏膜被燙傷了。
但大多數人不知道：飲食過燙甚至有致癌風險。
口腔和食管的表面，是一層嬌嫩的黏膜，食物的硬度、溫度，都會對它造成傷害。
其中，溫度對它的影響特別明顯：10℃～40℃最合適
50℃～60℃勉強能耐受
65℃以上會造成燙傷
食物從口腔到食管，再進入胃部，大約需要9秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙9秒鐘。
偶爾燙傷，黏膜倒是還可以自我修復。但是經常趁熱吃東西，食管在長期反反覆復”損傷-修復-損傷-修復”的過程中，發生不良修復的幾率增加，可能導致不正常的”異型性”細胞越來越多，惡變就可能發生了。
2016年，國際癌症研究機構（IARC）就將65℃以上的熱飲列入了”2A類致癌物”。意思是，有確鑿對動物致癌的研究證據，對人類也極有可能是致癌原因。
2019年3月，《國際腫瘤雜誌》刊登的一項最新研究，再次證實了熱飲與食管癌之間的聯繫：喜歡喝≥60℃熱茶的人群，比喝茶<60℃的人，得食管癌的風險增加了41%。
泡完茶不到2分鐘就喝的人，比泡完茶6分鐘以上再喝的人，食管癌風險增加51%。
愛喝”非常熱”的茶的人群，比喜歡喝溫熱或冷茶飲的人，食管癌風險更是增加了141%。
我國也有類似的例子。潮汕地區人們愛喝滾燙的工夫茶，講究趁熱喝才能品出茶香。每喝完一杯茶還要用滾燙的茶水洗一次杯子，好讓杯子也保持熱度。
而中國癌症統計數據顯示，潮汕是食管癌的六大高發地區之一，長期飲用很燙的工夫茶脫不了干係，過燙的熱茶可能導致食管反覆燙傷、修復，從而增加食管癌變的可能性。
有人可能會問，一般不太會吃65℃那麼燙吧，沒那麼容易傷到食管吧？爸媽吃得熱，也不見得會超過65℃吧？
其實……
很多食物的溫度，都”超標”了
我們在室溫34℃的條件下，做了個小實驗：剛燒的開水倒進杯子里，溫度是94℃左右，放置了約15分鐘，才降到65℃。
燒好的開水剛倒進杯子時
室溫靜置15分鐘後
剛煮好的粥，盛到碗里92℃左右，放置15分鐘後，居然還是80℃！很多人習慣邊吹邊攪著喝的粥溫度也有70℃左右。
就更別提爸媽總愛喝剛沖好的熱茶、端起就吃剛撈出的麵條……
65℃的食物，在生活中非常常見，但多數時候被忽視了。即使沒有感覺到燙，對口腔和食管的傷害，也已經實實在在發生了。
年長的爸媽們，更容易受熱食傷害
對於父母長輩來說，熱飲熱食更是個大問題。
明明還冒著熱氣，甚至摸起來燙手的食物，他們都能面不改色的咽下去。好心勸他們別吃這麼燙，可能會換來一句：”燙不燙我自己不知道嗎？”
說實話，父母對”燙”的感知，可能真的不太一樣。
燙，可以理解為溫度帶來的一種痛覺。正常情況下，吃到太燙的食物，口腔里的熱溫度感受器會被激活，向大腦傳遞刺痛感。而口腔里熱溫度感受器分布密度高於食管黏膜，更容易感到燙。
但很多父母平時吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進嘴裡，就被快速吞咽進食管，食管對燙的感受度弱，人就感覺好像沒那麼燙了。
另外，隨著年齡增大，人們對熱痛的感知也會輕微下降，再加上長時間接觸燙食，會讓新生黏膜細胞發生像”皮膚老繭”類似的角化改變，對溫度的感知更加不敏感。
習慣了總吃燙食的爸媽，確實不容易感覺到燙，也更容易把食管的傷害不當回事兒。甚至有些人還特別喜歡這種”嘴巴被燙到，胃裡熱乎乎”的感覺。
晾一會兒再吃，才對身體更好
當然了，老一輩喜歡”趁熱吃”，也是可理解的。
一方面，衛生條件不好的年代，加熱是保證食物盡量衛生安全的唯一手段，很多人認為”食物涼了會對腸胃不好”也是合理的。另外，有些食物確實在”燙”的時候，會有更好的風味。
但隨著衛生條件的提高，”趁熱吃”尤其是”趁燙吃”的習慣，是時候改掉了。
如果你的家人也習慣”趁熱吃”，記得提醒他們：多吹一吹，晾10分鐘再吃。
經常趁熱吃
傷食管，還可能致癌
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來源：丁香醫生