春天這菜使勁吃，一助眠，二清肝，三排毒，四健脾胃，營養又便宜
立春之後，大地回暖，萬物復甦，正是調養身體的好時節。在眾多春季時蔬中，有一種蔬菜以其獨特的營養價值和鮮美的口感脫穎而出，它就是茼蒿。茼蒿不僅價格便宜，而且富含多種對人體有益的營養成分，具有助眠、清肝、排毒、健脾胃等多重功效。
茼蒿，又稱蓬蒿、菊花菜，是一種富含維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸的綠葉蔬菜。其獨特的香味來源於所含的特殊揮髮油，這種揮髮油不僅能夠消食開胃、增加食慾，還有助於寬中理氣、通腸健胃。此外，茼蒿中的粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便，從而達到通腑利腸的目的。對於經常感到焦慮、失眠的人來說，茼蒿中的營養成分還能起到養心安神、穩定情緒的作用。
茼蒿的清肝功效也不容小覷。它含有豐富的葉綠素，這種天然色素具有去除膽固醇、凈化血液的作用。此外，茼蒿還能潤肺補肝、防止記憶力減退，是春季養生不可多得的佳蔬。
推薦食譜一：粉蒸茼蒿
材料：茼蒿，細玉米面，中筋麵粉，鹽，大蒜，生抽，香醋，香油，
步驟如下：準備茼蒿：將茼蒿洗凈，稍微瀝干水分，保持表面微微濕潤。
拌麵粉：將細玉米面和中筋麵粉混合均勻，撒在茼蒿上，用手輕輕翻拌，讓茼蒿表面均勻地裹上一層薄薄的麵粉。
蒸制：將裹好麵粉的茼蒿平鋪在蒸籠里，放入蒸鍋，大火煮開後轉中火蒸5分鐘。
準備蘸料：大蒜切片，放入碗中，加入適量生抽、香醋、香油拌勻。
出鍋享用：蒸好的茼蒿取出後抖散，蘸著調好的蒜汁食用，清香入味，低脂低卡，非常適合減肥人士。
推薦食譜二：炸茼蒿丸子
材料：茼蒿，麵粉，鹽，生抽，十三香，蔥，薑末，食用油：適量
步驟如下：準備茼蒿：將茼蒿洗凈，控干水分後切碎。
調味：將切碎的茼蒿放入容器中，撒入適量鹽，攪拌均勻，逼出水分。接著放入蔥、薑末、十三香和少許生抽，再次攪拌均勻。
加麵粉：一點點添加麵粉，每次添加都要攪拌一下，直到茼蒿碎被麵粉裹住，呈鬆散狀態。
整型：雙手沾水，將混合物整理成大小適中的丸子。
炸制：起鍋放油，油溫至七成熱時，一顆顆放入丸子炸制。待丸子表面金黃、變硬後撈出，瀝去多餘油分。
出鍋享用：炸好的茼蒿丸子外皮酥脆，內里鮮嫩，趁熱食用最佳。
推薦食譜三：茼蒿餡餅
材料：茼蒿：適量，雞蛋，干木耳，蝦皮，麵粉，鹽，蚝油，五香粉，食用油
製作步驟：準備餡餅皮：將麵粉和少許鹽混合均勻，加入溫水揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒發20分鐘。
準備餡料：將茼蒿洗凈切碎，干木耳泡發後切碎，雞蛋打散炒熟切碎，蝦皮洗凈備用。將所有餡料放入容器中，加入鹽、蚝油、五香粉調味，攪拌均勻。
整型：將醒發好的麵糰分成若干小劑子，擀成圓形麵皮。包入適量餡料，收口捏緊，輕輕按扁。
煎制：平底鍋刷一層油，放入餡餅，小火煎至兩面金黃、餡餅熟透即可。
出鍋享用：煎好的茼蒿雞蛋木耳蝦皮餡餡餅外皮酥脆，內餡鮮美，營養豐富，非常適合早餐或晚餐食用。
立春後，正是茼蒿大量上市的季節。它不僅價格實惠，而且營養豐富，具有多重養生功效。通過粉蒸、炸制、餡餅等多種烹飪方式，我們可以輕鬆將茼蒿變成餐桌上的美味佳肴。不妨在這個春天，多吃茼蒿，享受它帶來的健康與美味吧！
來源：秀廚娘