唯一不含草酸的野菜，清明前後抓緊吃，比薺菜營養，比韭菜更鮮
導語：唯一不含草酸的野菜，清明前後抓緊吃，比薺菜營養，比韭菜更鮮！
春天正是吃野菜的季節，而在清明前後有一種正當季的野菜可不要錯過了吃，它就是「榆錢」。榆錢也叫榆實，榆子、榆仁，農村人多管它叫榆莢子。它是榆樹的翅果，因它成串生長，形狀又跟古代的錢幣很像，因而得名「榆錢」。
《本草綱目》記載：「三月采榆錢可作羹，亦可收至冬釀酒」，榆錢一般在每年的清明節前後，趁榆樹葉還沒有長出來時採摘食用最為鮮嫩。榆錢的採摘期很短，錯過時節就只能等明年了。剛採摘下來的鮮嫩榆錢，可以直接生吃，有一股清甜味，越嚼越香！榆錢還可以用來做粥吃、蒸著吃，或是包餃子吃，味道都很鮮美！也可以用它泡酒喝，是非常難得的春季養生食材。
榆錢不僅吃著美味，寓意也美，有「余錢」之美意，因此深受人們的歡迎。每到時節人們都爭相採摘，既可品其鮮美，又寓意著新的一年富足安康，年年有餘！榆錢看著不起眼，營養價值卻是非常高的，葯食兼用，富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質，具有抗菌、抗氧化、止咳化痰、清熱生津、安神助眠、健脾開胃、殺蟲消腫等功效。
另外，榆錢相比其它野菜，還有一個優點就是不含草酸。含有草酸的野菜不但吃著口感發澀，還會影響人體對鈣的吸收，而我們在吃榆錢時，就不必有此擔憂。下面我就分享幾個榆錢好吃的做法：
榆錢炒雞蛋做法：
1.準備新鮮的榆錢清洗乾淨，控干水分後放入大碗中，然後再切適量的蔥花和薑末，放到榆錢中。
2.再準備3個雞蛋打入碗中，加入適量的料酒和食鹽，用筷子充分打散後，倒入榆錢中，攪拌均勻，讓蛋液和榆錢相互融合。
3.起鍋加入適量的食用油，油熱後將榆錢雞蛋液倒入，用中小火慢慢煎至蛋液定型後，再用鏟子輕輕翻炒，炒成均勻大小的榆錢雞蛋塊後關火，盛出裝盤即可，美味即成！
榆錢窩窩頭做法：
1.榆錢洗凈，瀝干水分後放入盆中，然後倒入適量的麵粉和玉米面，麵粉和玉米面的比例大約為2：1即可。然後再加入少許小蘇打，可以使蒸好的窩窩頭更鬆軟，接著加入適量的食鹽和胡椒粉調味，打入一個雞蛋，加入適量清水，用筷子充分攪拌均勻後，再下手將其揉成麵糰。
2.揉好的麵糰分成大小均勻的幾份，再用手將其團成窩窩頭的形狀。
3.起鍋加水，水開後鋪上一層打濕的籠布，可以防止粘連，接著將團好的窩窩頭擺入蒸屜中，蓋好鍋蓋開大火蒸。
4.大約在水開後再繼續蒸15分鐘左右，榆錢窩窩頭就蒸熟了，燜2~3分鐘後開鍋，將蒸好的窩窩頭取出後就可以開吃了，香軟可口，可以直接吃，也可以蘸著料汁吃，還可以搭配著各種自己喜歡的蔬菜吃，太過癮了！
榆錢是唯一不含草酸的野菜，清明前後記得抓緊吃，比薺菜營養，比韭菜更鮮！
來源：吃貨峰子