牛肉嚼不爛？2斤肉放1克它，牛肉軟爛鮮嫩不塞牙，越嚼越香
牛肉嚼不爛？2斤肉放1克它，牛肉軟爛鮮嫩不塞牙，越嚼越香
你有沒有過這樣的煩惱：牛肉燉得再久，還是嚼不爛，吃著塞牙？今天就來和大家聊聊如何用香料來解決這個問題，讓你的牛肉軟爛鮮嫩、不塞牙，還越嚼越香！這可是我這位有著30年經驗的香料批發商告訴我的秘訣哦！只需四種神奇的香料，就會讓你燉的牛肉如同高級餐廳的美味，絕對值得一試！
要想燉制出美味的牛肉，四個重要環節至關重要，缺一不可。
首先是選肉。這一步猶如奠定高樓大廈的基石，直接關係到最終成品的口感。牛腩、牛腱或牛尾等部位是燉煮的上佳之選。牛腩肉質豐富，帶有適量的脂肪，在燉煮過程中，脂肪會慢慢融化，賦予牛肉濃郁的香味和鮮嫩多汁的口感。牛腱紋理分明，富含膠原蛋白，經過長時間的燉煮後，口感緊實而有嚼勁。牛尾則因其獨特的肉質和豐富的骨髓，燉煮後能帶來別樣的風味。這些部位的肉質都較為耐煮，能夠在長時間的燉煮中保持其鮮嫩和多汁，為美味的燉牛肉奠定基礎。
接著是泡水。選好的牛肉需置於清水中浸泡，時間大約為30分鐘至1小時。這個過程看似簡單，卻有著不可忽視的作用。它就像是一場牛肉的「凈化之旅」。在清水中，牛肉中的血水和雜質會逐漸滲出，有效減少牛肉的腥味。通過泡水，為後續的燉煮打下良好的基礎，讓牛肉在燉煮過程中能夠更好地吸收調料的味道，展現出更加純正的口感。
然後是焯水。將泡水後的牛肉撈出，放入沸水中進行焯水。這一步驟如同為牛肉進行一次深度清潔。在沸水中，牛肉表面的雜質和血沫會迅速浮起，這些都是影響牛肉口感和外觀的因素。通過焯水，將它們去除乾淨，不僅使牛肉更加乾淨衛生，也使得燉煮出的牛肉湯更加清澈。清澈的牛肉湯不僅讓人在視覺上感到愉悅，更能提升整道菜肴的品質。
最後是滷製。焯水後的牛肉進入滷製階段，這是賦予牛肉豐富口感和味道的關鍵步驟。在滷製過程中，牛肉如同一塊海綿，盡情地吸收著各種香料和調味料的精華。
而我今天和您介紹的四種調料就在這一步用上，這四種調料分別是：白芷，山奈，良姜，小茴香。
白芷猶如鹵牛肉的靈魂使者，它為牛肉帶來了濃郁的香氣和獨特的風味。白芷的味道醇厚而略帶辛辣，能夠有效地去除牛肉的腥味，同時賦予牛肉一種清新的草本氣息。在滷製過程中，白芷的香氣會逐漸滲透到牛肉的每一絲纖維中，使牛肉在入口的瞬間，散發出迷人的香味。
山奈為鹵牛肉增添了一份別樣的風味。它具有獨特的香氣，能夠中和牛肉的油膩感，讓牛肉的口感更加清爽。山奈的味道濃郁而持久，能夠在滷製過程中與其他調料相互融合，形成一種複雜而又和諧的味道。
良姜就像是鹵牛肉的守護者，它為牛肉帶來了溫暖而濃郁的味道。良姜具有辛辣的口感和獨特的香氣，能夠有效地提升牛肉的味道層次。在滷製過程中，良姜的辛辣味會逐漸變得柔和，與牛肉的鮮美相互交融，使牛肉的口感更加豐富。
小茴香是鹵牛肉的點睛之筆，它為牛肉帶來了清新的香氣和淡淡的甜味。小茴香的味道溫和而持久，能夠在滷製過程中為牛肉增添一份清新的氣息。小茴香還能夠與其他調料相互協調，使鹵牛肉的味道更加平衡。
這四種調料在鹵牛肉的過程中缺一不可。它們各自發揮著獨特的作用，共同為鹵牛肉賦予了豐富的口感和濃郁的香氣。無論是家庭製作還是專業廚師，在鹵牛肉時都應該加入這四種必放調料，讓鹵牛肉成為一道令人回味無窮的美味佳肴。
在燉煮牛肉的過程中，除了那四種必不可少的調料之外，還有諸多妙處非凡的添加物，能讓這鍋牛肉更加誘人。
黃豆醬和豆瓣醬的加入，猶如為牛肉注入了靈魂的調味劑。黃豆醬散發著醇厚的豆香，為牛肉增添了一抹濃郁的醬香風味。豆瓣醬則以其獨特的辣味和鮮咸口感，賦予牛肉更加豐富的層次。它們共同作用，讓牛肉的味道不再單調，而是充滿了複合的魅力。
蔥、蒜則像是牛肉的親密夥伴。蔥的清香能夠中和牛肉的腥味，為整道菜帶來清新的氣息。蒜的辛辣則能激發牛肉的鮮美，使其味道更加濃郁。它們的存在，讓牛肉在燉煮過程中充分吸收了這些天然調料的精華。
花椒、八角、桂皮、香葉，這些傳統的香料組合，為牛肉帶來了經典的香味。花椒的麻香、八角的醇厚、桂皮的溫暖香氣以及香葉的清新芬芳，相互交織在一起，營造出一種令人陶醉的香味氛圍。它們在燉煮過程中慢慢釋放出自己的獨特風味，讓牛肉沉浸在這濃郁的香氣之中。
干辣椒則為牛肉增添了一份火辣的激情。對於喜歡辣味的人來說，干辣椒的加入能讓燉牛肉更具刺激感。它的辣味與其他調料的香味相互融合，為牛肉帶來了別樣的風味體驗。
冰糖的作用不可小覷。它不僅能為牛肉增添一絲淡淡的甜味，還能在燉煮過程中起到上色的作用。讓牛肉呈現出誘人的紅褐色，光澤亮麗，讓人一看就食慾大增。
老抽則是上色的得力助手。它為牛肉賦予了深沉而濃郁的色澤，使牛肉看起來更加美味可口。老抽的加入，讓燉牛肉在視覺上更具吸引力，讓人迫不及待地想要品嘗一口。
在燉牛肉的過程中，有一個非常關鍵的要點不容錯過。那就是按照每1千克生牛肉加入一克小蘇打的比例來添加這一神奇的調料。
小蘇打在燉牛肉的過程中發揮著至關重要的作用。一方面，它能讓牛肉變得軟爛。牛肉在燉煮時，肉質纖維較為堅韌，往往需要較長時間才能煮至軟爛。而小蘇打就像是一把神奇的鑰匙，能夠打開牛肉纖維的「枷鎖」。它能夠與牛肉中的酸性物質發生反應，改變牛肉的蛋白質結構，使其在燉煮過程中更容易軟化。這樣，即使經過相對較短的時間燉煮，牛肉也能呈現出嫩滑可口的口感，讓人一咬即斷，無需費力咀嚼。
另一方面，小蘇打還可以減輕牛肉的油膩感。牛肉本身含有一定的脂肪，在燉煮過程中，這些脂肪可能會釋放出來，使牛肉吃起來略顯油膩。然而，小蘇打的加入能夠中和一部分脂肪，減少油膩感的產生。它能夠使牛肉的口感更加清爽，讓人在品嘗美味的同時，不會被過多的油膩所困擾。
在燉牛肉時加入小蘇打，是讓牛肉軟爛且減輕油膩感的關鍵步驟。只要掌握好比例，就能為這道美味佳肴增添更多的魅力，讓人們在享受美食的過程中獲得極大的滿足。
做好的牛肉我們還可以繼續加工做成更多美味，
1.牛肉燉土豆
材料：燉好的牛肉500克：經過前期燉煮，牛肉已飽含豐富的香味與醇厚的肉汁，為這道菜奠定了濃郁的肉香基調。
土豆2~3個：土豆是這道菜的靈魂配菜之一，質地軟糯，能夠充分吸收牛肉的湯汁，增添獨特的口感。挑選時，應選擇表皮光滑、無發芽、無破損的土豆。
胡蘿蔔1根（可選）：胡蘿蔔不僅能增加菜品的色彩豐富度，還帶來了自然的清甜。其富含的維生素和膳食纖維，使整道菜營養更加均衡。選擇色澤鮮艷、表皮無褶皺的胡蘿蔔最佳。
洋蔥1個：洋蔥具有特殊的香氣，在炒制過程中，香味被充分激發，能為菜肴增添層次感。挑選時，以球體完整、表皮乾燥、無軟爛跡象的洋蔥為宜。
大蒜2瓣：大蒜能起到提味增香的作用，讓菜品的味道更加濃郁。新鮮飽滿、無發芽無乾癟的大蒜為佳。
醬油2湯匙：用於為菜肴上色和增添咸鮮風味，生抽可提鮮，老抽可上色，建議使用生抽和老抽混合，以達到最佳的色澤和口味效果。
料酒1湯匙：料酒能夠去腥增香，使牛肉的味道更加純正。選擇糧食釀造的料酒，效果更佳。
鹽適量：根據個人口味調整鹹淡，使菜品味道更加平衡。
糖1茶匙：起到提鮮的作用，讓菜肴的味道更加醇厚。
清水或牛肉湯適量：如果使用清水，能突出食材本身的味道；若使用牛肉湯，則會使菜品的牛肉香味更加濃郁，可根據個人喜好選擇。
香菜或蔥花（裝飾用，可選）：為菜品增添清新的香氣和美觀度，提升食慾。
做法：1.準備食材：將土豆去皮，切成大小均勻的塊狀，這樣在燉煮時能夠均勻受熱。切好後，可將土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化變色。胡蘿蔔同樣切成滾刀塊，洋蔥切成絲狀，大蒜切末，切好備用。
2.炒香：在鍋中倒入少許食用油，待油微微燒熱後，放入洋蔥絲和蒜末。小火翻炒，直到洋蔥變軟，散發出濃郁的香味，蒜末也微微變黃。這個過程中，要不斷攪拌，以免洋蔥和蒜末炒焦。
3.加入土豆和胡蘿蔔：將浸泡好的土豆塊撈出，瀝干水分，放入鍋中，與洋蔥和蒜末一起翻炒均勻。接著，加入切好的胡蘿蔔塊，繼續翻炒，讓土豆和胡蘿蔔均勻地裹上油，大約翻炒2~3分鐘。
4.加入牛肉：將燉好的牛肉塊倒入鍋中，與土豆、胡蘿蔔等食材充分混合，翻炒均勻，使牛肉的香味與其他食材相互融合。
5.調味：依次加入2湯匙醬油、1湯匙料酒、適量鹽和1茶匙糖。翻炒均勻，讓每一塊食材都能均勻地吸收調料，此時可以看到食材的顏色逐漸變得濃郁誘人。
6.燉煮：倒入適量的清水或牛肉湯，水量以剛好沒過食材為宜。蓋上鍋蓋，大火將湯汁燒開後，轉小火燉煮約20分鐘。在燉煮過程中，要不時打開鍋蓋查看，防止湯汁燒乾或食材粘鍋。同時，可輕輕攪拌，使食材受熱均勻。
7.收汁：當土豆和胡蘿蔔變得軟爛，用筷子可以輕鬆插入時，觀察湯汁的量。如果湯汁過多，可以開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，更好地包裹在食材上。收汁過程中，要不斷攪拌，以免糊鍋。
8.裝盤：將燉好的牛肉燉土豆盛入盤中，撒上少許香菜或蔥花作為裝飾。一道香氣撲鼻、口感豐富的牛肉燉土豆就完成了，熱氣騰騰的菜肴散發著誘人的香味，讓人垂涎欲滴。
2.西紅柿燉牛肉
材料：燉好的牛肉500克：同牛肉燉土豆中的牛肉一樣，是這道菜的核心食材，為菜品帶來濃郁的肉香。
西紅柿3~4個：西紅柿是這道菜的主要特色食材，其酸甜的味道與牛肉的醇厚相得益彰。選擇成熟度高、色澤鮮艷、表皮光滑的西紅柿，這樣的西紅柿汁水豐富，味道濃郁。
洋蔥1個：作用與在牛肉燉土豆中相同，為菜肴增添獨特的香氣和層次感。
大蒜2瓣：提味增香，使菜品味道更具層次感。
番茄醬2湯匙：增加西紅柿的濃郁味道，使湯汁更加濃稠，色澤更加鮮艷。選擇無添加的純番茄醬，口感更佳。
醬油1湯匙：為菜肴增添咸鮮味道和適當的色澤。
鹽適量：調節菜品的鹹淡，讓味道更加平衡。
糖1茶匙：中和西紅柿的酸味，使味道更加醇厚。
清水或牛肉湯適量：可根據個人喜好選擇，用於燉煮食材，使味道相互融合。
香菜或蔥花（裝飾用，可選）：為菜品增添美觀度和清新的香氣。
做法：1.準備食材：將西紅柿頂部劃十字，放入開水中燙1~2分鐘，然後撈出，去皮，切成大小適中的塊狀。洋蔥切絲，大蒜切末，準備好備用。
2.炒香：鍋中倒入少許油，油熱後放入洋蔥絲和蒜末，小火翻炒至洋蔥變軟，散發出香味。
3.加入西紅柿：將切好的西紅柿塊倒入鍋中，轉中火翻炒。隨著翻炒，西紅柿會逐漸變軟，釋放出汁水。繼續翻炒，直到西紅柿變成濃稠的糊狀。
4.加入番茄醬：加入2湯匙番茄醬，與鍋中的西紅柿糊充分翻炒均勻。番茄醬的加入會使西紅柿的味道更加濃郁，湯汁更加濃稠，色澤更加鮮艷。
5.加入牛肉：將燉好的牛肉塊放入鍋中，與西紅柿醬料翻炒均勻，讓牛肉均勻地裹上醬料。
6.調味：加入1湯匙醬油、適量鹽和1茶匙糖，翻炒均勻，根據個人口味調整鹽的用量。
7.燉煮：倒入適量的清水或牛肉湯，水量以沒過食材為宜。蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉煮約15分鐘。在燉煮過程中，牛肉會吸收西紅柿的酸甜味道，變得更加美味。
8.收汁：觀察湯汁的濃稠度，如果湯汁過多，可以開大火收汁，讓湯汁包裹在牛肉和西紅柿上，增加菜品的口感。收汁時要不斷攪拌，防止糊鍋。
9.裝盤：將燉好的西紅柿燉牛肉盛出，撒上少許香菜或蔥花作為裝飾。這道色彩鮮艷、酸甜可口的西紅柿燉牛肉就可以上桌了，酸甜的西紅柿與鮮嫩的牛肉完美結合，讓人食慾大增。
3.紅燒牛肉麵
材料：燉好的牛肉500克：作為麵條的主要配菜，為整碗面增添豐富的口感和濃郁的肉香。
麵條適量：可根據個人喜好選擇不同種類的麵條，如手工拉麵、挂面、刀削麵等。麵條的量根據食用人數而定。
青菜（如小白菜、菠菜）適量：為麵條增添清爽的口感和豐富的營養。選擇新鮮、無黃葉、無病蟲害的青菜。
蔥花適量：增加香味和美觀度，為麵條增添清新的氣息。
醬油2湯匙：為牛肉和湯汁上色增味，使麵條的味道更加濃郁。
料酒1湯匙：去腥增香，讓牛肉的味道更加純正。
鹽適量：調節鹹淡，使湯汁味道更加平衡。
糖1茶匙：提鮮，使湯汁的味道更加醇厚。
清水或牛肉湯適量：用於煮麵和製作湯汁，可根據個人喜好選擇。
香油少許：增添香味，提升整碗面的口感。
做法：1.煮麵：在鍋中加入足夠的清水，燒開後放入麵條。根據麵條的種類和包裝上的說明，煮至麵條熟透。煮麵過程中，可加入少許鹽和幾滴食用油，防止麵條粘連。麵條煮好後，撈出瀝干水分，放入碗中備用。
2.煮青菜：在煮麵的水中，放入洗凈的青菜，焯燙1~2分鐘，直到青菜變軟。撈出青菜，放在麵條上，為麵條增添色彩和清爽的口感。
3.調味：鍋中放少許油，油熱後加入燉好的牛肉塊，翻炒均勻。
4.加入調料：依次加入2湯匙醬油、1湯匙料酒、適量鹽和1茶匙糖，翻炒均勻，讓牛肉充分吸收調料的味道。
5.加入湯汁：倒入適量的清水或牛肉湯，大火煮沸後，轉小火煮2~3分鐘，使湯汁的味道更加濃郁。
6.組合：將煮好的牛肉和湯汁澆在麵條上，淋上少許香油，撒上蔥花。一碗香氣四溢、美味可口的紅燒牛肉麵就完成了，麵條勁道，牛肉鮮嫩，湯汁濃郁，讓人回味無窮。
4.紅燒牛肉粉
材料：燉好的牛肉500克：同紅燒牛肉麵中的牛肉作用相同，是米粉的主要配菜，為米粉增添豐富的口感和濃郁的肉香。
米粉適量：米粉的種類繁多，如桂林米粉、常德米粉等，可根據個人口味選擇。米粉的量根據食用人數而定。
青菜（如小白菜、菠菜）適量：為米粉增添清爽口感和營養，選擇新鮮的青菜。
蔥花適量：增加香味和美觀度，使米粉更加誘人。
醬油2湯匙：為牛肉和湯汁上色增味，讓米粉的味道更加濃郁。
料酒1湯匙：去腥增香，提升牛肉的味道。
鹽適量：調節鹹淡，使湯汁味道更加平衡。
糖1茶匙：提鮮，使湯汁的味道更加醇厚。
清水或牛肉湯適量：用於煮米粉和製作湯汁，可根據個人喜好選擇。
香油少許：增添香味，讓米粉的口感更加豐富。
做法：1.煮米粉：鍋中燒開水，根據米粉的種類和包裝說明，將米粉放入鍋中煮熟。有些米粉需要提前浸泡，要按照要求操作。煮米粉時，可加入少許鹽，讓米粉更有味道。米粉煮好後，撈出瀝干水分，放入碗中。
2.煮青菜：在煮米粉的水中放入洗凈的青菜，焯熟後撈出，放在米粉上，為米粉增添色彩和清爽感。
3.調味：鍋中放少許油，油熱後加入燉好的牛肉塊，翻炒均勻。
4.加入調料：依次加入2湯匙醬油、1湯匙料酒、適量鹽和1茶匙糖，翻炒均勻，使牛肉充分吸收調料的味道。
5.加入湯汁：倒入適量的清水或牛肉湯，大火煮沸後，轉小火煮2~3分鐘，讓湯汁的味道更加濃郁。
6.組合：將煮好的牛肉和湯汁澆在米粉上，淋上少許香油，撒上蔥花。一碗熱氣騰騰、鮮香美味的紅燒牛肉粉就呈現在眼前，米粉爽滑，牛肉鮮香，湯汁濃郁，讓人食慾大開。
5.牛肉肉夾饃
材料：燉好的牛肉500克：切碎後作為肉夾饃的餡料，其濃郁的肉香是這道美食的關鍵。
饃（白吉饃或荷葉餅）適量：可根據個人口味和喜好選擇，白吉饃外皮酥脆，內部柔軟；荷葉餅則口感較為鬆軟。饃的數量根據食用人數而定。
青椒1個（可選）：增加清爽的口感和獨特的風味，使肉夾饃的口感更加豐富。選擇新鮮、色澤鮮艷的青椒。
醬油1湯匙：為牛肉增添咸鮮味道和色澤。
料酒1湯匙：去腥增香，讓牛肉的味道更加純正。
鹽適量：調節味道，使牛肉的味道更加平衡。
糖1茶匙：提鮮，讓牛肉的味道更加醇厚。
香菜適量：增添清新的香氣和口感，提升肉夾饃的整體風味。
做法：1.準備食材：將青椒洗凈，切成絲狀。把燉好的牛肉切成碎末，盡量切得細碎一些，這樣在夾饃時更容易操作，也能更好地與其他食材融合。
2.炒牛肉：鍋中放少許油，油熱後加入牛肉碎，小火翻炒。翻炒過程中，牛肉的香味會逐漸散發出來。
3.調味：加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、適量鹽和1茶匙糖，繼續翻炒均勻，讓牛肉充分吸收調料的味道。此時，牛肉的顏色會變得更加誘人，香味也更加濃郁。
4.加入青椒：將切好的青椒絲倒入鍋中，與牛肉一起翻炒。翻炒至青椒變軟，青椒的清香與牛肉的香味相互融合，使餡料的味道更加豐富。
5.加熱饃：將白吉饃或荷葉餅放入蒸鍋中，蒸2~3分鐘，使其變軟；也可以放入微波爐中，高火加熱30秒1分鐘，讓饃變得溫熱鬆軟。加熱後的饃口感更好，更適合夾餡。
6.組合：將炒好的牛肉青椒餡均勻地夾入饃中，再加入適量的香菜。一個美味的牛肉肉夾饃就製作完成了，咬上一口，外皮酥脆或鬆軟，內餡鮮香可口，讓人慾罷不能。
來源：美食格物