煎帶魚，不要直接下鍋煎！牢記3個竅門，帶魚不碎不粘鍋，沒腥味
煎帶魚，不要直接下鍋煎！牢記3個竅門，帶魚不碎不粘鍋，沒腥味
魚的種類非常多，要說最受歡迎的一種，當屬帶魚。它的魚刺相對較少，且排列整齊，食用時非常方便，很適合老人和孩子，所以我們都會經常買帶魚回家做著吃。
說到烹飪帶魚，少不了要煎制，比如做紅燒帶魚，就需要先煎一煎，再繼續後面的步驟，不然直接下鍋煮，口感會很差，賣相也不好。
煎帶魚看似簡單，卻有很多人做不好，常出現粘鍋、碎的不成形這些情況。如果你也時常煎不好，一定要記住煎帶魚不要直接下鍋煎！牢記3個竅門，保准回回煎好的帶魚不碎不粘鍋，沒腥味，不管是直接吃，還是紅燒糖醋都美味。
下面就來分享一下煎帶魚的詳細做法，以及竅門，總是做不好的朋友趕緊來看看吧，學會後再也不翻車，成就感滿滿。
【煎帶魚】
1、帶魚去掉魚頭和魚尾，中間部分用剪刀剪成小段，再將有內髒的地方處理乾淨，還要把黑膜去除掉。處理好後用水沖洗乾淨，再稍微瀝瀝水。
2、帶魚放進大碗，加一勺料酒或者黃酒，再放入少許鹽、薑絲、蔥段，戴上一次性手套抓一抓。（喜歡原汁原味，調味料只加鹽，喜歡味道豐富些，可以選擇添加生抽、胡椒粉、花椒粉。）
3、抓拌均勻後，腌制二十分鐘。（想要煎好直接吃，可以多腌制一些時間更入味）
4、一個碗內打入雞蛋攪散待用。帶魚腌制後，將盤內的汁水倒掉，蔥姜去掉。
5、帶魚裝進保鮮袋內，加入適量澱粉，收緊袋口晃動，讓每塊帶魚表面都裹上澱粉。這樣做省事不少，當然你也可以逐個在盤內裹澱粉。
6、處理好後，鍋預熱倒油，晃動潤鍋，再撒點食鹽，轉小火。
7、帶魚取出裹上蛋液，再裹一層澱粉，放進鍋內，一個個地這樣操作全部放進去，不要著急翻面，時不時轉動鍋子均勻受熱。
7、煎到定型且金黃後翻面，再繼續小火慢慢煎。這樣煎好的帶魚金黃酥脆，完整不碎，賣相好口感好。
煎帶魚，要記住3個竅門：一、帶魚和別的魚不同，它沒有魚皮，一旦粘鍋很容易碎掉，所以想要做好煎帶魚，最好不要直接下鍋煎。建議先裹上一層澱粉蛋液，把帶魚包裹住，再去煎就不怕碎了，而且這樣煎好直接吃都特別香。
二、煎帶魚之前，要先加少許料酒、蔥姜、調味料腌制，這樣可以去腥增香，讓帶魚更好吃，沒腥味。
三、煎帶魚時，要先潤鍋，再撒點鹽，可以避免粘鍋。還有煎的過程中最好保持小火，均勻受熱，並且不要來回翻面，才可以更好的保持帶魚的完整性。
帶魚煎好後，可以直接吃，也可以繼續烹飪，接下來分享一種做法，喜歡的照著做。
做法：按照上述做法將帶魚煎到兩面金黃，然後裝進盤內碼好。接著碗內放入一勺生抽、一勺蚝油攪拌均勻，澆在煎帶魚上，再入鍋蒸六分鐘。最後蒸好後放入蔥絲、薑絲，就可以食用了，也可以再澆勺熱油食用。（口味淡的人，腌帶魚時鹽少放或者不放）
這樣做出太好吃了，有時間就試試吧。
來源：關於我們吃喝的那些事