營養早餐新選擇！10 分鐘搞定蔬菜雞蛋餅，多種蔬菜搭配，鮮香軟嫩超好吃
在快節奏的清晨，一頓營養豐富又快手的早餐，能為一天注入滿滿活力。蔬菜雞蛋餅就是這樣的寶藏美食！將多種蔬菜與雞蛋、麵粉巧妙融合，只需10分鐘，就能煎出鮮香軟嫩的餅。無論是上班族、學生黨，還是寶媽，都能輕鬆駕馭。接下來就跟著這份詳細教程，開啟美味早餐之旅！
一、食材與工具準備：選對材料，事半功倍
（1）食材挑選
蔬菜：可自由搭配胡蘿蔔（半根，約80克，補充胡蘿蔔素）、菠菜（3-5根，洗凈後約50克，富含鐵元素）、西葫蘆（半個，約100克，口感清甜）、紫甘藍（3-5片，約60克，增添色彩）、玉米粒（30-50克，增加甜味和口感層次）等（根據個人喜好選擇2-3種蔬菜，總量控制在200-250克）。優先選擇新鮮、色澤鮮艷的蔬菜，避免選擇蔫軟、有黑斑的蔬菜。
雞蛋：準備2-3個雞蛋（雞蛋要確保新鮮，表面無破損、無異味。常溫雞蛋打散後更容易與其他食材混合均勻）。
麵粉：普通麵粉80-100克（也可用全麥麵粉增加膳食纖維含量，但口感會稍粗糙；若喜歡更鬆軟的口感，可將麵粉與玉米澱粉按4:1的比例混合使用）。
其他配料：鹽2-3克（根據口味調整）、白胡椒粉1-2克（提味去腥，不喜歡可不放）、清水100-120毫升（調節麵糊濃稠度，也可用牛奶代替，增加奶香味）、食用油10-15毫升（用於煎餅，建議使用玉米油、葵花籽油等無味的食用油）。
（2）工具準備
平底鍋：選擇直徑24-26厘米的不粘鍋（不粘性能確保煎餅輕鬆翻面，避免煎糊，清洗也更方便），確保鍋底平整，受熱均勻。
刀具與砧板：一把鋒利的菜刀和乾淨的砧板（用於處理蔬菜，生熟食材分開使用，防止交叉污染）。
其他工具：準備一個大碗用於混合食材；一個手動打蛋器或筷子，方便攪拌麵糊；一個量杯，準確量取麵粉、清水等食材；一個硅膠鏟，用於翻面和盛出煎餅（硅膠鏟不會損傷不粘鍋塗層）。
二、四步製作法：10分鐘快速出餐
1.蔬菜處理：切絲切末，準備就緒
將挑選好的蔬菜洗凈。胡蘿蔔去皮，切成細絲；菠菜焯水1-2分鐘（去除草酸，焯水時可在水中加少許鹽和幾滴油，保持蔬菜翠綠），撈出過涼後切成小段；西葫蘆擦成細絲；紫甘藍切成細絲；玉米粒如果是冷凍的，提前解凍。將處理好的蔬菜放入大碗中備用。
2.調配麵糊：均勻混合，掌握稠度
在裝有蔬菜的大碗中打入2-3個雞蛋，加入2-3克鹽、1-2克白鬍椒粉，用筷子攪拌均勻，讓雞蛋與蔬菜充分混合。接著將80-100克麵粉過篩加入碗中（過篩能避免麵粉結塊，使麵糊更細膩），邊加邊攪拌，再緩慢倒入100-120毫升清水（分2-3次加入，防止麵糊過稀或過稠），繼續攪拌至麵糊呈順滑的流動狀態（提起筷子，麵糊能呈線狀滴落，且滴落的麵糊不會立即消失）。
3.煎制麵餅：小火慢煎，把握火候
熱鍋，倒入10-15毫升食用油，用硅膠鏟將油均勻塗抹在鍋底。轉小火，舀一勺麵糊倒入鍋中（約60-80克，可根據平底鍋大小調整用量），迅速轉動平底鍋，使麵糊均勻鋪在鍋底，形成圓形麵餅（若麵糊分布不均勻，可用硅膠鏟輔助調整）。煎1-2分鐘，當麵餅底部凝固，表面開始微微變色，且邊緣翹起時（此時可輕輕晃動平底鍋，麵餅能隨之移動），用硅膠鏟小心翻面。再煎1-2分鐘，直至兩面都呈金黃色，餅熟透即可出鍋（煎制過程中要時刻注意火候，避免火大導致麵餅表面焦糊而內部未熟透）。
4.重複操作，完成製作
按照上述步驟，將剩餘麵糊依次煎成蔬菜雞蛋餅。如果喜歡口感更豐富，可在煎制過程中，在麵餅表面撒上一些黑芝麻、蔥花等（增加香氣和顏值）。將煎好的蔬菜雞蛋餅切成小塊，方便食用，一份營養美味的早餐就大功告成啦！
三、小貼士與創意吃法：讓早餐更豐富
麵糊濃稠度：麵糊的濃稠度直接影響煎餅的口感。如果麵糊過稀，煎餅會太薄，容易破碎；如果過稠，煎餅會太厚，不易熟透。可根據實際情況適當添加麵粉或清水進行調整。
保存方法：蔬菜雞蛋餅建議現做現吃，口感最佳。若有剩餘，可放入密封袋中常溫保存，盡量在2-3小時內吃完；如需長時間保存，可放入冰箱冷藏，食用前用微波爐加熱10-15秒，或用平底鍋重新煎熱（無需加油）。
創意吃法：除了直接食用，蔬菜雞蛋餅還能解鎖多種美味。可在餅中夾入生菜、火腿片、芝士片，做成豪華版三明治；搭配番茄醬、甜辣醬、沙拉醬等蘸料，增添不同風味；也能將餅切成細條，與黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起拌入芝麻醬，做成涼拌餅絲，清爽可口。
掌握這份10分鐘搞定蔬菜雞蛋餅的教程，就能輕鬆開啟活力滿滿的一天！快動手試試，用這份營養又美味的早餐，喚醒沉睡的味蕾吧！
來源：小徐正能量愛做飯