千滾水和隔夜水到底有沒有毒？細菌會不會超標？用數據告訴你
夏天到了，人們喝水的量開始增加，隨之而來水的傳聞也開始增多。家裡老人常說，水煮時間太長或者反覆燒開的水，會致癌。隔夜的水太臟，有毒不能喝。這些說法到底哪些是真哪些是假？
反覆燒開的水（千滾水）為什麼會致癌？
千滾水一直被認為亞硝酸鹽超標，加熱次數越多，產生的亞硝酸鹽越多。而亞硝酸鹽早已被世界衛生組織定義為2A類致癌物的物質，也就是說，亞硝酸鹽對我們人體可能存在致癌性。
其實亞硝酸鹽並沒有那麼可怕，因為亞硝酸鹽在我們生活中非常普遍，很多食物中都含有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身並沒有什麼問題，只是亞硝酸鹽進入我們體內在胃酸的作用下，會產生一種叫做「亞硝胺」的物質。
亞硝胺才是有確定致癌性的物質，所以人們在說起亞硝酸鹽時會感到非常抵觸。殊不知，所有拋開劑量說毒性都是一種不負責任的表現。
經實驗室的測定數據顯示，我們正常自來水中的亞硝酸鹽含量為0.007毫克/升，我們把自來水燒開一次之後測評亞硝酸鹽含量為0.021毫克/升，反反覆復燒開20次後，再次測定亞硝酸鹽含量為0.038毫克/升。
雖然看起來亞硝酸鹽的含量漲了不少，但是我們國家明確規定，飲用水中亞硝酸鹽的含量≤1毫克/升就是安全的。由此可見，就算把自來水反覆燒開一百次，也很難達到致癌的劑量。
水放了一夜，亞硝酸鹽含量會超標嗎？
食物隔夜後容易滋生大量細菌，那煮沸的水隔了夜還能喝嗎？答案是可以的。因為水在反覆燒開的過程中，絕大多數微生物已經被殺滅，而水中的營養物質非常有限，所以微生物繁殖的條件不是很好，所以菌落總數檢測也是達標的。
除此之外，水燒開放置24小時以後，檢測其中金屬元素的含量沒有明顯的改變，但如果將水燒開後放入鐵壺內保存一宿，那麼鐵的含量會有所增加，這樣的水很可能會引起腸胃不適。
如果飲用水放置的環境衛生情況較差或溫度較高，建議不要再飲用了。環境還不錯的情況下，隔了一夜的水可以燒開後繼續飲用，隔了兩夜、三夜的水就盡量不要再喝了，畢竟夏季天氣潮濕悶熱，水的質量不能得到保證。
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來源：爆炸營養課堂