一護眼，二通便，三健脾胃，3月使勁吃，鮮嫩正當時，太香了
陽春三月，微風吹拂，萬物復甦，此時正是嘗鮮大自然饋贈給我們的山野菜的好時候。春天的山野菜多到數不過來，而黎蒿作為南方人特別偏愛的一種山野菜，可不能錯過了！黎蒿在南方較為常見，在北方卻並不多見，很多人甚至從沒見過。
黎蒿也叫水艾，水蒿，蔞蒿，是一種野生野菜，現在市場上也有很多人工養殖的黎蒿，不過說起味道，還要數吸收了天地之精華的野生黎蒿更地道。野生黎蒿大多生長在積水的草地處或是水岸邊，它長的跟艾草有幾分相似，有著獨特的濃郁香氣。
民諺云：「正月黎，二月蒿，三月作柴燒」，每年的春天農曆二月份左右，正是黎蒿的最佳時節，此時的黎蒿口感最好，脆嫩可口。黎蒿的莖和嫩芽都可以食用，營養極其豐富，特別是鈣的含量尤其高，約是牛奶的7倍。具有清熱解毒、護眼明目、潤腸通便，強健脾胃、補中益氣等功效，對調節血壓也有幫助。
黎蒿最常見的做法便是炒著吃，可以清炒，可以加臘肉一起炒，臘肉的咸香與黎蒿的清香相互融合，吃上一口讓人回味無窮，食慾大開！下面我就分享一下具體做法：【黎蒿炒臘肉家常做法】：
首先，要想炒出的黎蒿鮮嫩好吃，買的時候要仔細觀察它的莖，如果莖較粗，說明黎蒿較老，口感自然不好；盡量挑選莖較細嫩、葉片翠綠的黎蒿。可以用手輕輕掐一下，如果很脆，很容易掐斷，說明黎蒿的水分充足，很新鮮。
1.先提起黎蒿的嫩梢，逆著黎蒿的莖，將其嫩葉捊下來，用清水將黎蒿的莖沖洗乾淨，然後用手掐成均勻長短的小段，放入盤中備用。這一步盡量不要用刀切，而要用手掐，味道是不一樣的，刀切的黎蒿會沾染上刀的鐵腥味，影響口感。
2.再將準備好的臘肉切成薄片，放入碗中，再加入適量的熱水浸泡片刻，去除多餘的鹽分和油脂。接著準備適量的蒜末、薑末和干辣椒段。
3.熱鍋加油，油溫6~7成熱的時候下入臘肉片，用小火慢慢煎炒，炒出臘肉中的油脂，煎至臘肉表面微發焦發黃，散發出香味時，再下入蒜末、薑末和干辣椒段，炒香後再加入適量的料酒、生抽，讓臘肉片充分吸收香味和調味料後，再下入黎蒿段，改為大火繼續快速翻炒。
炒至黎蒿和臘肉的味道相互融合後，再加入適量的食鹽、白糖和味精，繼續翻炒至黎蒿完全熟透後，就可以關火出鍋了，太香了！
黎蒿和臘肉是絕配，黎蒿的香可以解臘肉的膩，而臘肉的油又可以包裹住黎蒿的香氣，紅綠相間，看著就讓人忍不住吃上一口！3月黎蒿正當季，遇見使勁吃，鮮嫩又營養，配臘肉炒著吃太香了！
來源：吃貨峰子